高端餐企转型推中低端年夜饭 最高不超3000元

　　高端餐饮年夜饭怎么吃

　　在越来越猛烈的从简之风冲击下，高端餐饮开始主动转型求变

　　张志伟

　　“八项规定”推出后的第三个“年夜饭”，高端餐饮业已经开始吃出门道了。

　　1月20日，《第一财经日报》记者以顾客的身份，从湘鄂情、俏江南和小南国等高端餐企了解到，今年他们打起了“套餐配优惠”的主意。

　　以小南国上海中山公园店为例，8人套餐1888元，还会赠送一份果盘、两打养生露热饮和一瓶128元的红酒。

　　2012年底的“八项规定”导致高端餐饮业需求结构生变。小南国2013年销售额就下降了10%，为此该公司不得不优化成本，2014年上半年平均单店投资额已经同比下降了31.0%。

　　餐饮行业专家、北京志起未来营销集团董事长李志起分析，“2014年是餐饮行业转型高峰，餐企经过积极主动求变，整个行业终于算是触底了。”

　　 年夜饭“也是蛮拼的”

　　“以前我们家下馆子从来没点过螃蟹，太贵了，贵得离谱。现在呢，4两的螃蟹一只才38元。”近日，央视主持人白岩松对外分享了他的感受，一方面反映了反腐带给老百姓的“红利”；另一方面则印证了以往高不可及的餐桌如今更接地气。

　　湘鄂情上海门店的一位经理告诉本报记者，目前店里年夜饭都被订满了，价格相比往年更优惠。

　　俏江南北京门店一位工作人员介绍，该店羊年年夜饭套餐大多在2000~3000元不等，跟往年相比，价格基本没太大变化，但是顾客会享受一些额外优惠。例如，预订三桌以上，可免费任点两瓶298元以上的红酒或白酒，啤酒免费无限畅饮。另外，凭会员卡还可享受8.8、6.8折优惠。

　　中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为，近几年餐企年夜饭有两个趋势：一是整个价格档次下来了；二是套餐形式居多。“以前单点菜品一桌需要近3000元，现在可能会推出一款2000元出头的套餐。”

　　他称，“八项规定”出台以来，以往政务、商务消费受到冲击，但一定规模的高端消费需求还是存在。“不同定位有不同的目的：对于高端餐企而言，高价位套餐是高利润的保证，同时再推一些针对普通家庭的中低价位套餐，来聚聚人气。”

　　小南国上海中山公园店表示，年夜饭包房目前都订满了，只有大厅晚7~9点的位置。8人的1888元套餐，主要包括5个冷菜、6个热菜、两个点心和一个汤。而小南国大华店则称，几十桌年夜饭都订出去了。

　　“从开始的被动，到如今主动去转型调整，餐企在菜品、食材和价格上都有变化，推出的亲民菜，百姓也能接受。”李志起如是称。

　　 “从简风”威力渐显

　　促使餐饮企业主动转型的最大诱因，是越来越猛烈的从简之风。

　　1月19日晚间，餐饮业收到了又一组数据。中纪委的八项规定“周报”显示，全国违规案件第一次“跌破”百起。此前“周报”通报的典型违规案件均在百起以上。

　　在此次通报的全国97起典型案件中，江西新余市分宜县农业开发办主任张洪根，违规接受管理服务对象宴请，受到行政警告处分。

　　国家行政学院教授竹立家、许耀桐等受访专家认为，典型问题案件数量从去年五一前的两度超过200件，到今年春节前第四个周报的97件，表明持续纠风已见成效。

　　“每到年底前后，上级主管部门都会通过短信方式告诫下属部门，在宴请方面遵守规定，廉洁奉公。”东部某县部门负责人对本报说，上级也连续好几年下发了相关文件。

　　西北某县财政局负责人也对记者证实：“这两年当地政府宴请已经不见了，大家都在忙各自的本职工作。”

　　“高端餐饮在公务、商务消费方面属于‘敲门砖’，往往通过宴请的规格来判断你的诚意。”李志起认为，八项规定刮起的“从简风”持续，消费主体会逐渐转移，餐企在价格和服务上会创造更多的软环境。

　　 挣扎的2014

　　如果用一个词语来形容餐企的2014年，就是：挣扎。

　　民营餐企第一股湘鄂情无疑是其中代表。

　　从2013年7月开始，湘鄂情就开始频繁出击环保产业，先是拟以2亿元收购江苏中昱环保51%股权；12月，又宣布出资5100万元持有合肥天焱51%股权，但这两次收购计划均以失败告终。

　　正当外界以为湘鄂情跟环保“干上了”的时候，该公司又于2014年3月，在一周之内收购了两家影视公司：北京中视精彩影视文化公司和笛女影视传媒有限公司各51%的股权。但这次收购行动也未成功。

　　2014年7月1日，湘鄂情借更名“中科云网科技集团股份有限公司”(下称“中科云网”)宣布进军网络新媒体、云服务和大数据领域。但很快，4.8亿的公司债就把中科云网压得喘不过气来。

　　在湘鄂情折腾的同时，另一家高端餐企俏江南也没闲着。2014年，俏江南董事长张兰找到了“最好”的资本方：欧洲最大PE公司CVC。根据CVC官网信息，CVC通过收购持有俏江南82.7%的股比。不过，俏江南并没有确认这个数字。

　　李志起对本报记者分析：“湘鄂情和俏江南的转型都过于仓促，都是对餐饮主业失望了。”

　　在他看来，打败两家餐企的并非其他人，而是他们自己。

　　“面对行业环境的变化，最先倒下的往往是那些不坚守的企业。”李志起说，俏江南的主要缺陷是内部治理，当外部环境一变，其脆弱性就暴露无遗。