滚烫靓汤搭配海南粉——琼籍华侨的乡愁记忆(图)

　　中新社海口6月29日电 题：天涯热风：海南粉——琼籍华侨的乡愁记忆

　　作者 张茜翼 陈路路

　　“肉丝、芳油、酸菜、芳菜、炸落生、油麻、豆芽，海南粉真是好食……”海南话原创歌手唐强的一曲《海南粉》，道出了海南人对粉的喜爱。

　　29日早晨，海南文昌一家名为“林记天机”的老牌抱罗粉店门前，坐满了埋头吃粉的人。

　　产自文昌抱罗镇的抱罗粉，相传早在明代，就已经是海南著名美食了。抱罗粉略粗，所以在琼北一带又称“粗粉汤”。

　　这家经营了25年的林记抱罗粉店面不大，店里的除了可“腌”吃，更多是汤食。抱罗粉汤多采用猪大骨、老鸡、海螺、瘦肉等熬煮。

　　做粉的老师傅把手脚麻利，不到一分钟可盛好一碗：把已烫熟凉却的米粉沥干水分，逐一加入炒花生米、炒芝麻仁、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、香菜、葱花等，再打一勺滚烫靓汤浇过粉面，洒进少量胡椒粉即成。汤热味鲜，不膻不腻，鲜香略带酸辣。难怪有人说“海鲜可以错过，惟独抱罗粉不能”。

　　抱罗粉店的林老板说，制做抱罗粉需经磨浆、压干粉、熬浆、煮粉、洗粉、装筐等几个过程，非常辛苦，“常常会有一些驴友结伴慕名而来”。

　　从抱罗镇漂洋过海到东南亚一带闯荡的华侨，在春节、清明节回乡祭祖时，都会带领家人来镇上定做抱罗粉，一解乡愁；有些人干脆在落脚之处开起了海南粉店、抱罗粉店等，把乡情带到了新加坡、马来西亚等异国他乡。

　　在海南，“粉”是海南人早餐必不可少的食物。海南的米粉种类很多，有粿条的、白色宽型、扁圆形的，光是出现在早餐中的粉就有7、8种。海南各地还有“招牌粉”，如陵水“酸粉”、儋州“米烂”、文昌“抱罗粉”、万宁“后安粉”等，口味各不同。

　　海口老街博爱路骑楼下的“亚妹正宗海南粉店”，也是老海口人和华侨们惦记的粉店。

　　亚妹的手艺来自父亲。上世纪50年代，亚妹的父亲挑着担走街串巷卖海南粉，由于配料丰富口味好，很受欢迎。到了80年代，她继承父业开店卖海南粉，这一卖就红火到了今天，成为海口远近闻名的老字号海南粉店。

　　当年的潘亚妹，现已成了70多岁的阿婆。今年，她把海南粉店交给儿子阿甘经营。

　　亚妹海南粉，细白的米粉上盖满了豆芽、香菜、肉丝、油炸花生米等配料，浇一层卤汁。食客开吃之前，需要自己动手将配料搅匀。如此“凉拌”而成的海南粉，海南话称之为“腌粉”。

　　海南粉店在海口骑楼老街里就有十多家。19世纪末期，一些琼籍海外乡亲联合在海口得胜沙修建了几条骑楼街道，它们面对海口的长堤码头，得地利之便，商贾往来，货流相接，很快就成为当时海南的商业中心。骑楼里的海南粉也成为了老华侨的念物。(完)