陵水举办酸粉烹饪技艺大赛 20名选手同台竞技

　　中新网海南新闻11月20日电 (符宗瀚)切牛肉、配酸醋、调卤汁……随着一道道工序的完成，一碗美味精致的陵水酸粉便被制作出来。11月18日下午，一场酸粉烹饪技艺比赛在陵水黎族自治县文化体育广场举行，来自酸粉店经营者、酸粉烹饪技艺传承人、饭店厨师等在内的20余名选手同台竞技，为市民游客展示陵水酸粉的制作流程。

　　比赛分汤粉、汤菜、炸佐料、切牛肉、配酸汁、配卤汁6个步骤进行，要求选手既要在规定时间内完成，又要做出满足8人的份量。经过口味与质感、工艺与火候、形态与色泽、装盘与卫生方面的层层评选，最终，翔哥酸粉店以87.4分赢得比赛冠军，获得3000元奖励及奖牌证书。

　　在比赛进行的同时，当地非物质文化遗产陵水酸粉代表性传承人也在为观众演示陵水传统工艺，舂米、漏粉、配料等工序吸引大家纷纷上场体验，亲身感受陵水酸粉的发源传承衍变。

　　陵水酸粉拥有悠久的历史与名气，如今，传统制作酸粉的师傅逐渐都上了年纪，因制作酸粉工序繁复、辛苦，下一代往往不愿意继承这份手艺。

　　“举办此次活动，目的在于传承和保护酸粉烹饪技艺，发扬地方特色美食文化，推动陵水酸粉人才队伍建设，打造‘中国酸粉美食之乡’城市名片。”陵水文体局相关负责人表示。

　　2011年，陵水酸粉入选了海南省第三批省级非物质文化遗产名录；2012年在传统节日“三月三”当天，“万人同吃陵水酸粉”活动更是创造了吉尼斯世界纪录；去年，该县成立了陵水酸粉协会，标志着陵水酸粉行业管理逐步走向规范化。(完)