铁锅烹调补铁效果有限 动物肝脏效果更好

　　近日，“用铁壶烧水泡茶能够补铁”的消息在网上热传，对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，铁锅溶出铁为非血红素铁，吸收率并不高，大概只有3%以下。在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。

另外，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。范志红指出，如果家用的是非铁质烹调器皿，不必担心容易贫血。 (《京华时报》)