麦当劳肯德基深陷过期肉事件 中式快餐欲逆袭

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大观园附近的一家“洋快餐”店内仍有不少用餐者 记者高歌 摄□本报记者 石晓丹

　　距离上海福喜“过期肉”事件被曝已过一周，很多谜底还未揭开，监管部门也仍在调查。8月2日，记者走访济南市场了解到，尽管受此影响，肯德基、麦当劳等洋快餐店客流量有所减少，但仍有不少市民依然热衷。

　　经历一系列安全事件后，洋快餐是否还会顾客盈门?中式快餐又能否趁机“弯道超车”?这成为不少人心中的疑问。

　　肯德基、麦当劳仍有不少“铁杆粉丝”

　　8月2日13:00，已经过了用餐高峰。但在麦当劳万达店仍有不少年轻消费者在就餐，上座率近一半，有的面前放着薯条、麦香鱼汉堡，有的只喝着冷饮。

　　受上海福喜“过期肉”事件影响，7月28日，麦当劳总部发布声明称，从7月25日起，已经在全国餐厅全面暂停使用所有福喜中国(包括其合资公司)的食品原料，全国部分餐厅将因此出现部分产品断货的情形。

　　记者在麦当劳万达店看到，目前提供的只有麦香鱼一款汉堡，其他汉堡类产品缺货。“我们正努力调配其他供应商资源，力求尽快恢复供应，一些餐厅将会在8月初恢复餐单全面供应，而另一些餐厅则可能稍迟。”麦当劳相关人士表示，济南恢复产品的供应时间还未确定。

　　相比麦当劳，肯德基做得更谓决绝。继与福喜中国断绝供应关系后，8月1日，肯德基母公司百胜集团发布《致广大消费者的公开信》，表示已经全面断绝与福喜集团的全球供应关系。不过，由于肯德基在中国拥有众多供应商，目前其店内多数产品仍在正常销售。肯德基万达店内的醒目位置贴着公示，写有“现在中国肯德基旗下所有餐厅均未使用上海福喜食品有限公供应的任何食品原料”。客流量相比往常的座无虚席确实有所减少，但仍有一半多的上座率。

　　“反正吃其他食品也不放心，肯德基、麦当劳刚被查过，没准儿最安全。”正在麦当劳就餐的一位消费者戏言。另一位消费者也表示，已经习惯了肯德基的口味，想吃汉堡时，可替代的产品很少。肯德基、麦当劳的“铁杆粉丝”确实不少。记者随后又走访麦当劳人民商场店、肯德基银座晶都店等几家洋快餐店面，并未见到想象中的“门可罗雀”的情况。

　　不在一个竞争层面，但为自己敲响警钟

　　洋快餐进入中国二三十年，一直没被哪家本土企业超越，此次“栽跟头”，能否给本土快餐企业带来机遇?

　　“对我们的影响不是很大，定位不同，也不在一个竞争层面。”济南超意兴餐饮有限公司相关人士介绍，吃肯德基、麦当劳的人，主要是为休闲，偶尔换换口味，但去超意兴则主要为解决吃饭问题，一天吃一顿甚至几顿都没有问题，因此二者并不具可比性。

　　不过，他认为，此次“福喜门”事件也为自己的企业敲响了警钟，“要严控供应链，目前我们已经在对供应商的资质进行排查，也会定期现场检查。”

　　济南百汇餐饮管理有限公司同样起家济南，目前已拥有英雄煮、包大福等多个加盟品牌。百汇相关人士介绍，洋快餐“福喜门”后，英雄煮门店的客流量确实有所增加，但这并不意味着，未来他们能够取代肯德基、麦当劳。“假如洋快餐能够处理好这次危机，应该会很快恢复。”他表示，此前洋快餐也曾出现过多次食品安全问题，但都能挺快恢复，原因包括口味、服务等多个方面。

　　中式快餐想逆袭，要走的路还很长

　　“这对快餐业的格局不会产生很大影响。”格唯研究院首席咨询师王磊表示，从目前情况看，“福喜门

　　”对洋快餐的影响有限，而且肯德基、麦当劳等品牌在处理该问题上也表现得十分自信。一方面因为他们有专业的管理团队，另外该问题属于个别事件，很难真正动摇国内消费者的信任。“而且从一开始，大家就知道肯德基、麦当劳是垃圾食品，但依然去吃，正如其广告语所言，‘我就喜欢’。”王磊表示，甚至天气、心情等都会影响消费者的选择。

　　“可能会让中国消费者不再迷信洋快餐，但中式快餐想要趁机超越并不简单。”光华博思特营销策划专家韩志辉也认为，洋快餐早在上个世纪八九十年代就已进入中国，在国内消费者心中早已“先入为主”，而且由于其产品特殊性，也让消费者“别无选择”。

　　王磊对此表示赞同，他认为中式快餐想要像洋快餐一样成功，还有很长的路要走。“一方面是产品标准化，现在很少有中式快餐能与洋品牌抗衡;另一方面，在服务管理上，中式快餐也有很多需要学习的地方。”王磊说，另外中国餐饮企业起步晚，与洋快餐的网点规模也不可比拟。

　　王磊认为，中国企业想要超越，除了学习标准化、做好食品安全外，更需在产品研发上下功夫，努力探索国人喜欢的食物，提高产品附加值。

　　中国第一家洋快餐“义利快餐厅”，在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。

　　肯德基在中国的第一家快餐店在北京前门正式开业，名为“美国肯德基家乡鸡”。

　　麦当劳在深圳开设中国第一家快餐店。同年，必胜客在北京开设第一家中国分店。

　　北京王府井麦当劳快餐店开张，成为麦当劳在全世界面积最大的快餐店。

　　肯德基中国第100家店在北京成立。

　　2000年底

　　麦当劳在中国内地的餐厅数目约340家，肯德基则超过400家。

　　2014年

　　肯德基在全国有4000多家连锁餐厅，麦当劳突破2000家。 (记者石晓丹整理)

　　【记者手记】过期肉为啥挡不住“崇洋”的胃

　　一个福喜上牵着十余家洋快餐，包括麦当劳、肯德基、棒约翰、汉堡王、德克士等人气十分旺的知名品牌。

　　不过，出乎意料的，“福喜门”事件后，非但没有让它们变成“三鹿”，反而不少消费者觉得受到媒体曝光、政府监管后，洋快餐会变得更加安全。如此宽容地对待“垃圾食品”，可谓中国食品安全的悲哀。

　　随着一件件触目惊心的食品安全丑闻曝光，人们对于食品问题的容忍度变得越来越大。如今对于许多中国老百姓而言，“眼不见为净”成为他们的饮食哲学。这或许也是一种无奈的选择，毕竟除了洋快餐外，可让人放心的快餐食品实在有限。而且，从生产流程、员工素质等方面，洋快餐确实比本土快餐更有优势。

　　如何唤回中国人的自信，灭掉洋品牌的霸气，俨然已经成了摆在每一个人面前的问题。

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