端午海岛品粽子 定安粽：包出富硒的健康美味

　　又是一年端午节。每逢端午，关于粽子的咸甜之争也会成为人们打趣的话题。在海南，包裹于糯米之中的猪肉、蛋黄甚至虾米、咸鱼，让海南粽成为南方经典的咸粽代表。而精心挑选的食材、严谨而繁杂的制作程序，让即便是钟情于甜粽的北方客人，也会忍不住放下“咸甜”之争，用心品尝那“粽情”海南味。

　　 儋州洛基粽：

　　 包出来自大海的鲜香

　　往粽子中加入咸鱼？也许在很多习惯于香甜口味的北方人来说，这简直可以说是道“暗黑料理”。但唯有尝过的人才知道，这种带着来自大海的味道的粽子，会是多么的让人欲罢不能。

　　加入咸鱼肉，是儋州洛基粽的特色。与海南其他地区的传统粽子配料不同，洛基粽在其中加入了当地出产的优质咸鱼肉。肉质香松、带着海味清香的咸鱼肉，让肉粽的口感变得不那么油腻，令人胃口大增。

　　以米精料多而闻名的洛基粽，制作的过程也十分讲究。需先选用经淘、洗、浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌；内馅则选用肥瘦猪肉和猪脚，切成大小合适的方块状，加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。如此包制的粽子经过蒸煮熟透后，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。

　　 定安粽：

　　 包出富硒的健康美味

　　定安人对吃的讲究，从这里的粽子就可见一斑。制作定安粽的原料，无论是大米还是猪肉，都必须经过精挑细选。

　　定安的粽子，以其选用的黑猪肉而闻名。定安本地黑猪，不用饲料催生，吃杂粮长大，因此肉质更鲜嫩浓香。用作粽子内馅儿的猪肉需要人工切出五花肉片后，经过数小时腌制，腌料中有蒜、酱油、香油，不同的调配比例也会呈现出不同的味道。

　　定安粽子的制作工序也十分繁杂而严谨。首先将每片粽叶泡过两日煮透晾干，逐叶擦净。再浸泡糯米半日至柔软，掏在簸筐里滤干水，用少许精盐调匀。腌制好的肉馅，色泽金黄，咸蛋黄橙滑溜。煮粽子的火候也十分重要，而时间的长短则决定着粽味的醇香程度。一定要经过十几个小时不断地加柴添火和加水，煮出来的粽子才够味道。

　　由于定安拥有大面积的富硒土壤，定安粽子的原料也融入了更多富硒的健康元素——获得国家地理标志证明商标的黑猪肉、特有的富硒糯米、富硒柊叶，富硒红泥咸鸭蛋……这些口感软糯醇香的粽子，呈现的不仅仅是一道美味，还有一份健康。这也使得定安粽子成为海南首个获得国家地理标志证明商标的粽子。

　　 瑞溪粽：

　　 包出来自高山和溪水的诚意

　　作为海南三大名粽之一，瑞溪粽子酥松的口感，香而不腻的味道让很多饕餮之徒难以忘怀。

　　瑞溪粽历史悠久，而作为美味小食经营始于明朝。清初建崩溪墟，开张之日，各村各乡百姓，舞狮舞龙，敲锣擂鼓，肩挑车推农产品、小食、手工艺品来开市，其中就有粽子。府县官员、各地豪绅商贾前来庆贺，品尝者一致称道：崩溪粽是天底下最好吃的粽！自此，崩溪粽名声大振。后来琼台书院掌教谢宝认为“崩”寓意不祥，故改“崩溪”为“瑞溪”。瑞溪粽子从此开始扬名。

　　瑞溪粽子的内馅也十分不简单，主要以八角、桂皮等制成香料，将香料、白酒、生油、蒜头等拌入切成块的猪肉腌制，糯米中有咸蛋黄、叉烧腊肉、红烧鸡翅等。这些由芭蕉叶包成方锥形的粽子，往往重达半公斤左右。

　　瑞溪粽子的材料也十分讲究。粽叶是从海南岛海拔最高的五指山上采来的，猪肉是从屯昌运来的黑猪肉，鸭蛋则产自在澄迈九龙溪放养的鸭子……经过长达12个小时以上的高温蒸煮后，猪肉中肥肉的油脂已经融入糯米当中，瘦肉也十分香软。而用放养的鸭子所下的蛋腌制成的咸蛋，虽然咸蛋黄比普通咸蛋的油脂要多，但入口却并不感觉油腻。(记者 符王润)