天干物燥多吃点豆 教你做“豆”美食

　　随着气温不断走低，昼夜温差增大，除了要注意增衣保暖外，饮食上可多吃点豆类食物。

　　豆类食物营养多

　　中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，这个季节降水少天气干燥，每天应喝足水。而且此时光照充足，是全年日照率最高的节气，可以增加室外活动，适度晒太阳以增加体内维生素D的水平。饮食上还是需遵循平衡膳食、食物多样的总体原则，可以根据个人的具体情况，适当多吃一些含水分多的食物，少吃辛辣的食物，多吃点豆类食物。

　　马冠生解释道，大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品品种繁多，如豆浆、豆腐等。大豆含有丰富的营养素，大豆及其制品营养丰富，还含有多种有益于健康的成分，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物，建议每人每天吃大约一两的大豆或豆制品。

　　 -推荐食谱

　　竹荪鲜虾豆腐海带汤

　　材料：竹荪6根、新鲜基围虾10只、海带8个、北豆腐100克、生菜1棵。

　　做法：

　　1.北豆腐100克切丁，海带结用清水冲洗干净。

　　2.生菜掰成一片片的菜叶，用清水洗净沥干水分，虾仁去壳备用。

　　3.竹荪提前用淡盐水浸泡10分钟，去掉菌盖和菌网留下菌柄，菌柄用流水反复冲洗几次，放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出。

　　4.北豆腐丁和海带结放入高汤中，熬煮10分钟。

　　5.去壳的虾仁放入锅中，将处理好的竹荪菌柄放入锅中。煮制5分钟，至虾仁变红，竹荪很容易熟不需煮太长时间。6.生菜叶放入锅中，根据个人口味撒入适量食盐即可。

　　豆浆煮干丝

　　材料：豆浆2碗，鸡汤1碗，豆皮1张，火腿1小块，油菜3棵，鸡蛋1个。

　　做法：

　　1.豆皮、火腿切细丝备用。

　　2.鸡蛋打成鸡蛋液，放煎锅摊成鸡蛋皮，切丝待用。

　　3.油菜放热水焯一下捞出待用。

　　4.豆皮丝放开水煮两遍，每一次煮约一分钟，再换水煮，去豆腥味。

　　5.锅内加豆浆和鸡汤。两者比例为2:1。

　　6.开锅先后放豆皮丝和火腿丝，煮两分钟后加入盐调味。捞出锅内豆皮丝和火腿装入碗内。

　　7.上面摆上油菜、鸡蛋丝，再浇上锅内汤汁即可。

　　韭菜豆渣饼

　　材料：豆渣50克、玉米面适量、韭菜50克、鸡蛋1个。

　　做法：

　　1.豆渣放入玉米面中，混合均匀。

　　2.鸡蛋打入豆渣玉米面混合均匀。

　　3.韭菜洗净切碎后倒入面中，调入盐和香油。

　　4.材料混合均匀后，使劲揉使之能成团。

　　5.取一些面团，团成圆形，略压成小饼状。

　　6.平底锅中倒少许油，放入小饼开小火煎。

　　7.一面煎金黄后，翻面，至两面都成金黄即可。（记者 夏文）