天寒打边炉清炖羊肉最相宜 羊肉搭配有讲究

　　热气腾腾的浓汤，鲜味十足的食材，三五好友围锅就座，其乐融融——天气渐渐转凉，火锅又开始成为餐桌主角。天寒吃羊肉，是民间家喻户晓的食经，从食疗角度讲，羊肉性温、味甘，是适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。而从烹调做法讲，一锅热气腾腾的清炖羊肉，又是此时最适宜的滋补美味。小肥羊近日推出羊年开泰炖骨锅，正适合打算大口吃肉、可劲进补的老饕。

　　清炖羊肉，最重要的是羊肉，羊肉好，才能做清炖。而小肥羊的当季新品羊年开泰炖骨锅，选用内蒙古羊肉的优质带骨部位，羊排、羊蝎子和羊腱骨，加入11味天然香辛料，炖至酥软入味，再加入番茄、腐竹、白萝卜、香菜和原汁卤汤，羊肉酥软鲜香，汤浓味美，不仅能让你大口吃肉，还能大块啃骨。

　　其貌不扬的羊蝎子，是羊年开泰锅中的“大拿”，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑。肥瘦结合的羊排，则是骨头圈里的全能选手，煎炸烤炖皆可，让你在尽兴之余又可保持端庄的吃相。至于丰腴的羊腱骨，舍得用来搭配炖汤的不多，连肉带筋一口咬下去，大呼过瘾。减肥人士不用担心，由于羊是纯食草性动物，其脂肪含量比猪、牛都要少，所以吃了也不容易发胖。

　　与羊年开泰锅同时亮相的还有小肥羊的新菜单和新的菜品摆盘，还可以选择性价比颇高的各种拼盘。

　　 话你知

　　 羊肉搭配有讲究

　　羊肉性温热，常吃易上火。吃羊肉时搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等；吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜搭配，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

　　另外，搭配新鲜的蘑菇、乌鸡、大骨为原料的锅底，也是不错的选择。蘑菇中含有蛋白质、植物纤维素、维生素和钙、铁等矿物质，能止咳化痰、排毒，提高机体免疫功能，其锅底清热去火。乌鸡营养价值极高，是补虚劳、贫血、养身健体的佳品，非常适合女孩子。(记者 黎华联)