公务消费大减 海口餐企相中婚宴市场谋菜式创新

　　最近，海口婚宴市场一片热闹，想要宴请亲朋的新人们，需要提前两、三个月预订酒席。记者近日走访海口一些餐饮企业发现，随着高端餐饮降幅明显等，越来越多的餐饮企业开始重视婚宴市场，纷纷从个性化、专业化等方面提升竞争力，给消费者提供更好的婚宴享受。

　 　变

　　婚宴市场内部竞争加剧

　　公务消费减少，餐企相中婚宴市场

　　在海口，每年从10月起，到来年春节前，是婚宴市场的旺季。往年，婚宴市场内部竞争比较小，可选择的婚宴点不多，不过这一状况正在改变。随着公务消费的大幅减少等，近两年一些高端餐饮企业相中婚宴市场，纷纷大力掘金。

　　海口满福隆酒楼今年以来的经营业绩比2012年下滑了50%左右，最近海口满福隆酒楼推出全新的喜宴中心，一方面与专业婚礼策划企业合作，为每一对新人量身打造独一无二的个性主题婚礼，另一方面从菜品、价格、服务等方面为顾客提供更具竞争力的产品。酒楼推出了婚宴、寿宴、升学宴等多种套餐，同时与美团网、糯米网、大众点评网等合作，线上销售优惠套餐。

　　“海口婚宴市场前景很好，满福隆酒楼近两年的婚宴营业额保持20%以上的增长幅度，婚宴已占酒楼营业额的一半以上。”海口满福隆酒楼总经理王友胜介绍。

　　省烹饪协会常务副会长林俊春指出，近年来海口婚宴市场非常火爆，龙泉酒楼、琼菜王南海店等婚宴占比颇高，市场有待进一步开拓。

　　 新

　　菜式谋求创新不再雷同

　　在保留传统菜肴同时，增添不少“新菜”

　　一些参加婚宴的人提出，海口不少婚宴菜式雷同，希望婚宴在保持传统特色的同时，有一定的创新性。今年，一些餐饮企业在婚宴个性化服务等方面下足了功夫，在保留传统的琼式烧鱼肚、文昌鸡等特色菜肴的同时，还增添了不少“新菜”。

　　近期，海南龙泉大酒店推出“精品宴会”的理念，“龙泉大酒店打造的是不同的婚宴。”海南龙泉大酒店总经理彭建雄介绍，从定位上看，龙泉大酒店婚宴定位为小型婚礼，注重时尚、精致;从菜式上看，结合消费者的需求，推出个性菜谱，川菜等均可融入其中;从服务上看，除做好婚宴现场服务外，还会每年给新人提供结婚纪念日提醒、结婚纪念日就餐优惠等服务。

　　因制作工艺复杂、成本高等，在海口，一些菜品与婚宴绝缘。海口满福隆酒楼今年提出“人有我精，人无我有”的菜品理念，将银丝饼、发财扣鹅掌等制作工艺相对复杂的菜品列入婚宴菜谱中，受到了消费者的欢迎。

　　 思

　　餐企应进一步加强服务

　　需着力解决服务人员紧缺问题，做好培训

　　一些业内人士坦言，在省外一些城市，新人们可以将婚宴场所选在包厢，不过海口消费者基本要求将婚宴摆在大厅。“受场所限制，目前海口婚宴市场竞争仍不充分。”从价位上看，在2010年以前，海口的酒楼婚宴中尚有每桌千元以下的餐标，目前海口酒楼婚宴的餐标已达每桌2000元左右，选择每桌2000元以上餐标的客人比较多。

　　因新人扎堆在好日子结婚、婚宴场所有限等，海口不少餐饮企业往往会同时接待数对新人，服务人员紧缺问题凸显。彭建雄介绍，海口餐饮企业服务员处于供不应求的状态，年底餐饮企业更难招到人，接待婚宴时往往人手不足，同时有的餐饮企业对员工上岗培训不足，影响了婚宴的服务质量。业内人士建议，海口餐饮企业在接待婚宴时应量力而行，同时做好人员的培训工作。

　　由于婚宴要求上菜非常集中，餐饮企业如果对热菜加热、保温不到位，很容易出现“热菜不热，脆皮不脆”的局面，给消费者留下“婚宴不好吃”的印象。业内人士提出，餐饮企业应进一步加强服务，同时海口婚宴以海南菜为主打，习惯分量大、肉鱼多，可提倡适度点餐，避免浪费。