海口深夜食堂的打开方式……

　　■ 记者 刘梦晓

　　电视剧《深夜食堂》一经播出，就引起了观众热议。除了探讨故事本身、演员演技，食堂里的食物更是成为人们讨论的焦点。“深夜食堂”，是一个温暖的名词。当一天的喧嚣即将归于宁静，一份暖心、暖胃的食物，能够从心理上安抚人们还没来得及褪去的躁动。而“食堂”本身不同于大雅之堂的庄严，它是街角一处小店，作为一种不可缺少的存在，它们好吃不贵，以最简单、亲近的方式，将人们送入一个个夜色中。

　　海口作为夜生活较为丰富的城市，“深夜食堂”比比皆是。今天，《旅游周刊》记者就带你走进海口的大街小巷，去看看夜色里的海口人，都喜欢吃些什么。

　　 暖胃系列    |  汤、粥给人以慰藉

　　“阿弟阿妹要喝哪种汤？”暮色降临，位于文明东路的海英原味炖品店就开始热闹起来。干净的店面里，一个大锅灶，几张桌椅板凳，简单而有序。一口圆形的陶瓷盅，放上要炖的食材，盖上陶瓷盖，搁在锅灶里，炉火升起，汤的所有元素就在那口小盅里翻滚。

　　龙骨混合海带、莲藕、淮山、西洋菜等，乌鸡、鸽子、鸭子等禽类辅以红枣、枸杞、茶树菇等经火慢熬，加上少量精盐就能熬出一份上好补品。“在这里，最受欢迎的还有猪肚胡椒汤、天麻猪脑汤等。”炖品店的老板娘说，中国人的传统观念就是吃什么补什么，炖汤的暖胃功效，是人们喜爱它的一个原因。但喝汤，并不是炖品店里的全部，许多食客也是冲着店里的腊肠饭而去。在盅里用清淡的高汤浸泡过米，添上几段腊肠和腊肉，放在锅炉里蒸熟，米粒颗颗分明，腊味四溢。

　　喝汤能够暖胃，粥同样受到人们欢迎。在海口，英姐粥面店是很多海口人都知道的老字号。店里的沙虫牛肉粥是一道无可挑剔的美食。沙虫和牛肉处理得又鲜又嫩，经过和米粒的层层融合，比广州的粥要稠，又比潮州的粥要软，绝对称得上顺口丝滑。十足的吃货，还会加枚生鸡蛋，等滚烫的粥端上桌后，就将鸡蛋打进粥里搅拌。粥的热度很快就将鸡蛋热透，一丝丝蛋花为粥增添颜色与营养。粥本身的鲜甜，再配上胡椒粉增味，在工作之余、在暮色之中，一海碗粥很快就见了底。

　　攻略：说到暖胃的食物，十三小的焖面、美祥路的群尚海鲜面、隐匿在新民西路的阿二炖品等小店，也都是深夜里吃夜宵的好去处。

　　 甜食系列    |  “不招待见”却又无法抵御

　　在海口的“深夜食堂”里，甜食也撑起了半边天。网络上有好吃的姑娘写出了段子：吃甜食时/总希望时间静止/因为/也许/下一秒/就/胖了。可见，虽然作为易诱人发胖的食物，甜食有点“不招待见”，可实际上，人们对它又是那么无法抵御。

　　雪白的牛奶，遇上老姜的姜汁，就成了令人欲罢不能的甜品：姜撞奶。名叫姜撞奶，但制作的过程，却是用煮得发烫的牛奶去冲撞姜汁，字面语序与实际操作是相反的。在海口的“丞记传承”小店里，吃一碗姜撞奶不仅是味蕾的体验，还有一种欣赏表演的仪式感。一只白底青花的小碗摆在顾客面前，高温的牛奶从服务员手中的铝制水壶里流淌出来，与碗底的姜汁冲撞、融合，再配以时间的魔力，最后凝结成了布丁状的姜撞奶。老姜的丝丝辛辣，与加了糖的鲜奶交融混合得天衣无缝，吃进嘴里，是何等的温暖。浓浓的奶味，加速了夜晚安眠的发酵。

　　而提及深夜的甜品，还不得不说普及率非常高的清补凉。清淡、滋补、凉爽，就概括了清补凉的优势所在——作为一道甜品，它经久不衰，哪怕是内地的游客，也都要吃上一碗清补凉，才算是来过海南。

　　海口盛夏的夜晚是湿热的，仿佛每一根发丝都紧贴着人们的皮肤，喝一碗透心凉的清补凉是很好的消暑方式。最初，清补凉里的甜水以红糖水居多。绿豆、红豆、西米露、通心粉、薏仁、甜玉米粒、芋头、花生……十余种精选的配料混合在一起，浇上甜水，简单好吃。后来，随着口味的改善，清补凉又增加了椰奶清补凉、椰奶炒清补凉、椰子水清补凉，而今，还有的商家在清补凉里放上冰淇淋球，就成了清补凉里的“哈根达斯”。萝卜青菜各有所爱，不同的人钟爱不同口味的清补凉。深夜里，陪着人们祛火降燥，最是那一碗清补凉的美好所在。

　　攻略：提及清补凉，在海口较为出名的是邓记清补凉、新华南老彭记清补凉等，当然，还有隐藏在各处的“无名英雄”。另外，在许多杂粮店里，芒果肠粉、各式口味的炒冰、木薯饼、鸡屎藤、玉米烙等甜点小吃，也是深夜里极为受宠的食物。

　　 小吃系列    |  美味也可以文艺

　　古色的门面，大篆字体刻画的招牌，从外形上看，人们很难辨认得出这是一家炸炸店。在五指山路，“炸炸”小吃店的装潢，颠覆了人们以往对于炸炸这类广受欢迎的小吃的看法：过去只有在路边摊才能见到的小吃，现在也走进了文艺风格的小店里。

　　路灯在夜色里明亮耀眼，走进“炸炸”，点上一份炸炸，很快美味就把人味蕾上的每一个细胞包裹起来。空心菜、牛肉丸、茄子、蟹柳……各式各样的食材被串在竹签上，放进油锅里炸。要说炸出来的炸炸是否美味，一是要看过油的时间长短，再就是酱汁。不同种类的食物过油的时间不同，类似于牛肉丸，时间要炸得长一些，将肉丸里的水分榨干大部分，又要保留一小部分不丢失软弹的口感；像空心菜一类的蔬菜，则只需要过油几秒钟就捞出。小吃店的酱汁同样是诚意满满，番茄酱、蒜蓉酱、耗油、芝麻等多种酱料混合一体，涂抹在炸串上，十分诱人。

　　那么，作为一个无肉不欢的吃货，到哪里又能够满足对肉的需求呢？义龙西路的盐焗鸡店或许是一个很好的选择。比起吃盐焗鸡，盐焗鸡店门口的铁锅更容易引起吃货们的注意：直径有一米的铁锅里，堆起粗粗的盐粒，盐粒的下面，是一个个包裹好的盐焗鸡。锅底下只有小火加热，一是保持鸡的温热，再就是让盐更持久地渗入鸡的每一丝肉里。撕开盐焗鸡的鸡腿，鸡本身的汁水就留了出来。鸡腿肉鲜嫩、鸡胸肉有嚼劲、鸡皮咸香浓郁……一只盐焗鸡很快就被瓜分完毕。吃鸡的同时，店里还准备了白稀饭和萝卜干，咸淡两相宜。

　　攻略：位于海甸一东路的“一件意想不到的事”炸炸小吃店，也颇具文艺风格，店里的炸秋葵受到吃货青睐。而若想吃到更多的小吃，则不妨到泰龙城小吃一条街或者骑楼小吃街去逛一逛。