海南美食品牌尚缺乏 游客吃得好也是一次好的旅程
原标题：让游客品尝海南特色美食，感悟独特美食文化，带走美食商品
吃得好也是一次好的旅程
食客在海口骑楼小吃街品尝海南特色小吃。本报记者张茂摄
最近，海南儋州咸鱼突然间火爆了朋友圈，引发网友的热议。两会期间，中共中央政治局常委、中央纪委书记王岐山到海南代表团参加审议时，谈到了儋州咸鱼从整条卖改为小包装的进步。作为海南颇受人们欢迎的一种食品，儋州咸鱼的“升级变身”，也让海南的美食进一步打开了通往岛外的市场。
文昌鸡、清补凉、山兰酒……上天赐予了海南丰富的资源，而生活在这里富于创造力的人们在千百年来也创造出了各式各样融汇了本土元素的特色美食。随着海南旅游的不断发展，特别是随着散客时代的到来，除了美丽风光，这里的美食文化也成为游客们希望感受的一部分。如何更好地将本土美食呈现给游客，如何让游客更好地体验海南的“舌尖之旅”，也成为目前政府和企业所思考的问题。
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抢抓“舌尖”商机
3月15日中午，海岛春日里的热度让人感觉似乎夏天已经提前到来，而在海口骑楼小吃街里，热闹程度丝毫不比外面的热度逊色。在点完餐后，人们要寻得一个空座位都得“眼明脚快”。
湖北游客李先生面对眼花缭乱的小吃品种想了半天，最后为家人点了几份海南粉、一份椰丝糯米糕和几个定安粽子，“我听说这里可以吃到很多正宗的海南小吃，所以就来看一看，果然名不虚传。”
据统计，每天小吃街的消费者达六七千人次，在节假日则达到万人以上，其中，来自省外的消费者占45%左右。
近几年，各个市县政府都开始意识到美食对旅游的推动作用，也纷纷采取措施，面向游客推广本地特色美食。
“我们在来之前就在网上做好了功课，品尝当地美食是必不可少的。很多攻略里都提到了清补凉和这里的杂粮小吃，所以今天特地找到这里来尝一尝。果然很不错!”3月13日，来自北京的游客郑丽和朋友们找到了位于琼海市银海路的杂粮一条街，在一家店内点了清补凉和几份杂粮小吃。
为了推广本地的清补凉和杂粮小吃，琼海因地制宜，对这条街的硬件设施和外观进行了改造和提升，将其包装打造成为粗粮一条街，颇为用心的小品景观和特色牌匾，让这条小吃街不但能够为游客提供最地道的“舌尖体验”，也能够为游客提供独具特色的视觉享受。
美食节、美食评选活动等也是海南各地向游客进行美食推介的方式。如文昌、定安、万宁等市县都曾举办过美食节，为市民和游客呈现一场饕餮盛宴。琼海在去年就别出心裁地举行了“琼海味道”嘉年华活动，让游客品尝和体验，通过网络投票选出琼海十佳农家好味、十佳美食名菜、十佳老字号、十佳主题吧等。
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美食品牌还缺乏
虽然近些年海南已经在美食推广方面采取了各种措施，尝试通过美食吸引更多的游客，然而在一些业界人士看来，和北京、上海、台湾、香港等一些城市和地区相比，海南的美食推广还有很长的一段路要走。
“首先海南还是缺乏美食品牌。香港一个弹丸之地，就能有众多让人印象深刻的美食品牌，如满记、许留山等。”在海口椰语堂餐饮文化有限公司董事长赵玉明看来，对每年迎接众多游客的海南来说，没有一批有足够影响力的美食名店和品牌，这是一个很大的遗憾，“如果海南美食界的同仁们能够致力于海南美食品牌的打造，让其成为咱们国际旅游岛的一张名片，那么海南的旅游就会更有深度了。”
在海南师范大学地理与旅游学院教授陈才看来，美食品牌的打造，除了食品的美味外，还需要注重店面就餐环境的清洁和卫生，“对很多外地游客来说，良好的环境也是提升美食体验的一种重要条件。”
赵玉明认为，美食能够加深人们对一个到访之地的美好印象。除了在当地吃到特色美食外，游客还需要有能够带回去与亲朋好友分享的美食。在他看来，除了椰子粉、椰子糖等之外，海南能够让客人带回去并且给人印象深刻的美食手信并不多，“如果我们的各色美食都能够成为便携的旅游商品，让游客回去后还能与亲友分享海南的美食文化，那么海南旅游的整个品牌影响力也会得到延伸。”
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为美味注入文化内涵
“澳门的手信、北京的果脯、湖北的武昌鱼、孝感麻糖，都是著名的旅游饮食商品，在全国销路很好。”对于海南如何将本土美食包装成为独具特色的旅游商品，海南省旅游商品研究基地副主任刘荆洪认为其他省市和地区的成功经验值得借鉴，他分析，这些地方所推出的旅游饮食商品成功之处，在于注重对美食文化内涵的挖掘、注重科学卫生制作以及注重文化包装。
刘荆洪表示，在旅游饮食商品中，融入中国传统文化与艺术内涵，显现海南传统文化特色十分必要，“比如儋州咸鱼可以引用苏东坡在海南的诗文，可以运用东坡书院的文化品牌，显示其独特的文化个性、差异性及其垄断性。”刘荆洪认为，传统文化的介入，可以提高海南旅游饮食商品的文化档次，可以增加商品的精神功能，可以显现旅游商品的历史文化积淀，最终，满足旅游消费者高层次的文化需求。
同时，食品商品的包装也十分重要，“旅游食品商品要求美观，有文化内涵，这些都需要通过包装盒的外观造型、图案、色彩、装饰来体现。刘荆洪认为，旅游饮食商品的文化包装要注意几点，一是题材，他以海南的白沙绿茶为例——白沙绿茶产在白沙的陨石天坑附近，题材的文字内容可以说明，引起旅游消费者的兴趣;二是材料，“以海南的珍珠为例，用海南的木材做成礼品盒，包装当地的珍珠，具有地域文化特色。”
陈才认为，在海南旅游食品商品的研发中，要十分注重商品质量的保证，要能够将这种美食最地道的风味展现给客人。