海南人的童年记忆炸炸

　　南国都市报8月23日讯(实习记者刘俊文/图)在不少海南本地人心中，炸炸是他们童年记忆中不可或缺的一块拼图：“小时候最纠结的事，就是用零花钱去买一包干脆面，还是买一串炸炸”、“那时候每次放学，学校门口的炸炸摊就排起了长队”、“零花钱少的小时候，吃炸炸是一件神圣的事，空心菜、炸饺子都是我的爱”……

　　炸炸，是流行于海南邻里街坊、藏身于海南大街小巷的一种特色小吃。空心菜、蘑菇、千叶豆腐、海带、芋头、丸子、鱿鱼、肉串、鸡翅、鸡爪等各类素菜、荤菜在油锅里翻滚，炸至金黄后出锅，配上新鲜美味的酱汁，即可食用。酱汁是炸炸的灵魂，而各家的独特酱汁也奠定了其在食客心中的不同地位。

　　芝麻、香料、胡椒粉、椒盐、蚝油、番茄酱等多种配料，食客可根据自身喜好加入辣椒或孜然，这属于咸味的炸炸；还有的炸炸如香芋卷、小馒头等会淋上浓郁的炼奶，一口咬下去，焦脆酥口、奶香四溢、香甜可口。

　　海口的炸炸店大多藏身于小巷子里，找起来得颇费一番力气，但因着这一份美味，吃货们走街串巷，寻找着……