海南中高端酒店相继“改行” 餐饮业何去何从？
多年来，在海口，对于老市民来说，只要问起南庄酒店，几乎没有不知道的：“那是一家盛誉海口的专业餐饮品牌酒店。”然而近日，有不少网友惊讶地发现，这家承载着不少椰城食客“吃梦”的酒店竟然“关门拒客”了。(南海网记者孙令正摄)
记者从南庄酒店行政部门相关人员处获悉，“装修后的南庄不再经营餐饮，而是ktv娱乐”。(南海网记者孙令正摄)
多年来，在海口，对于老市民来说，只要问起南庄酒店，几乎没有不知道的：“那是一家盛誉海口的专业餐饮品牌酒店。”然而近日，有不少网友惊讶地发现，这家承载着不少椰城食客“吃梦”的酒店竟然“关门”了。南庄酒店因何闭门谢客呢?是内部装修暂停营业、还是易帜改行呢?
由于受到外部市场环境的影响，我省近两年来高档餐饮业陷入低迷状态，尤其是不少长期依懒“三公”消费的中高档餐饮店，更是面临很大的经营和发展困境。近期关门、停业、合并、转行的餐馆一个接一个……餐饮业的如何度过当前困境呢?
“老牌”酒店“改行”
今年49岁的邢先生在海口工作多年，前些年他常常“光顾”海口市海秀路的南庄酒店。邢先生说，20多年前的南庄酒店“在海口可以说档次很高，排场很大，而且菜品很有海南风味”，所以不管是单位请客还是自己“做东”，都喜欢到该酒店去。而近几年来，虽然海口餐饮业的蓬勃发展，他比之前少去了，但一年也要到该酒店“消费几次”，原因是好多亲朋好友在这里举办婚宴。
邢先生说，作为一家在海口经营了二十多年的餐饮店，南庄酒店可谓是“椰城餐饮业的一面旗帜”;而由于所处位置特殊，南庄酒店也成了海口一个地理标志。因此，对于海口不少市民来说，“这里曾给人留下许多回忆，这种回忆也是对一座城市的回忆”。
然而，让邢先生奇怪的是，5月中旬的一天下午，他带着朋友准备到南庄酒店就餐，却发现这里“不再营业”。这让他感到十分惊讶，他说20多年来，虽然南庄酒店也曾多次进行过内部装修，但“在印象里好像没有停业过”。
据相关资料显示，海口南庄酒店是一家享有20多年盛誉的专业餐饮品牌酒店。营业面积8800平方米，拥有近40多个豪华包厢和2个多功能宴会演艺厅。是集婚礼、寿宴、酒会、商务宴请于一体的大型酒店，也是亲朋好友聚会的理想场所。据介绍,以往每年年末的时候,海口各大酒店的婚宴预订都比较火热,。
对于这样一家深入人心的餐饮店，南庄酒店近来的停业是装修暂时停业，还是因为经营问题“改行”呢?5月25日上午，南海网记者来到该酒店。虽然还挂着“南庄酒店”四个大字，但以往车水马龙、人气很旺的酒店却显得十分冷清，酒店前面停放着的不再是各种型号的小轿车，而是几堆沙子。走进酒店大门，南海网记者发现里面果然正在大规模的装修，之前的坐满食客的宴会厅及包厢此时已经没了踪影，从一楼开始，装修的手脚架向上延伸。装修工人告诉记者，他们3月份就开始进驻这里开始装修，而装修后经营什么，工人们表示“不太了解”。
随后，记者从该酒店行政部门相关人员处获悉，“装修后的南庄不再经营餐饮，而是ktv娱乐”。至于为何酒店“改行”做娱乐?这位行政人员表示“不太了解，这是酒店上层的决策”。那么，这家在海口“富有盛名”的酒店因何易帜改行呢?是自身经营不善还是市场环境影响?近日，记者曾多次联系该酒店的主要负责人，但都没有联系上。
曾经经营高档海鲜餐饮、位于海口世纪大桥旁复兴城的海港大酒楼(海口店)也关门多时。(南海网记者孙令正摄)
海口多家餐饮店“关、停、并、转”
业内人士指出，其实这两年来，随着中央“八项规定”和海南省“20条”出台限制“三公”消费相关政策的出台，南庄酒店等诸类中高档酒楼“改行”现象已不再让人感到惊讶。
连日来，南海网记者在走访中也发现，曾经经营高档海鲜餐饮、位于海口世纪大桥旁复兴城的海港大酒楼(海口店)也关门多时。据了解，去年以来，海口壹号公馆、湘鄂情、福顺楼、望海楼、豪皇酒楼、龙泉鑫源店等一批在行业内有影响的餐饮名店相继“关、停、并、转”，新开业的大型酒楼却很少，中型餐饮投资下降数额很大，海口市内餐饮门店租赁价格呈大幅度下降趋势。
南海网记者在海口的几家中高档餐饮店看到，喝早茶、上午茶的人居多，一到中午就变的有点冷清了，包厢里难得看到几桌客人，大厅里面人虽然多一点，但也是吃套餐类居多。一酒店管理人员告诉记者，由于受到一些因素的影响，中高档餐厅的生意越来越不好做。
记者在该酒店门口看到，“鲍鱼丝捞饭原价128元/位，优惠价68元/位;”“独家菌汁扣辽参原价188元/位，优惠价98元/位。”价格几乎降了一半。何经理说：“从过年之后，酒店开始推出套餐，价格在20—30元。即使这样，每个月还是处于亏本状态。”
这位管理人员说：“投资很大却用来做快餐店，能撑多久?高档配置做大排档的消费，现在很多中高档餐饮店还没关门的大多都在死撑，最后也只会慢慢‘死掉’。”
据了解，去年以来，海口壹号公馆、湘鄂情、福顺楼、望海楼、豪皇酒楼、龙泉鑫源店等一批在行业内有影响的餐饮名店相继“关、停、并、转”，新开业的大型酒楼却很少，中型餐饮投资下降数额很大，海口市内餐饮门店租赁价格呈大幅度下降趋势。(南海网记者孙令正摄)
海南餐饮业出现营业瓶颈
据海南省酒店与餐饮行业协会统计数据显示，截至2013年底，全省餐饮住宿经营单位3.43万家，2013年全省住宿和餐饮业实现营业额311.46亿元，在全省社会零售总额中占比15%左右，成为我省国民经济的支柱行业之一。
然而，受整体经济环境的影响，2014年海南餐饮住宿业将面临比2013年更为复杂艰难的市场环境。根据省统计局数据，2013年海南餐饮收入145.8707亿元，比上年增长19.0%，增长幅度比去年同期下降4.8个百分点。限额以上企业的餐饮收入107477亿元，同比下降了8.8%，比上年同期下降12.5个百分点，出现了海南餐饮业近十年来的首次负增长。
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒介绍，2013年餐饮行业主要出现经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡等现象。同时，成本负担的叠加，盈利能力全面下滑，使餐饮企业陷于微利或无利的困境。
据了解，目前海南餐饮行业中“四高一低”现象严重：能源、人力成本、租房成本、原材料成本高，利润低。中高档餐厅在经营成本高、利润低的情况下，纷纷选择停业或者重新装修。而餐饮行业又属于劳动密集型产业，在经营不佳的情况下，一些饭店或酒店出现裁员的情况。
其次，税费高成为最重要的一个因素。据了解，目前餐饮税费种类近30种，占营业额的8%-13%，营业税居高，附加税费项目多，特别是核定征收的费用，企业亏损月份也要缴纳，政府在这一块较少扶持。在一些企业举步维艰之时，仍按照餐饮业营业额1%(相当于利润的15%—20%)征收价格调节基金。
由于中高档餐饮行业发展面临诸多因素，一些企业改走中低端餐饮路线。陈恒说道：“这个时候也会出现一些餐馆服务跟不上，菜品质量下滑，甚至会导致一些中低端餐饮市场的无序发展。”
据介绍，目前海南餐饮业发展主要存在以下几个方面的问题：一是企业规模小，现代化水平低，投入和积累不足，市场进入和退出不规范;二是餐饮业成本费用增加，企业利润减少;三是由于经济下行压力持续，中小企业经营困难，居民收入增速放缓，导致餐饮的需求下降;四是政出多门，宽严失度、执法随意等问题在餐饮业中表现较为突出;五是政府监管中“抓大放小”现象在一定程度上存在;六是餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高;七是品牌意识比较淡薄，经营特色不够突出;八是“走出去”发展的步伐滞后。
海南餐饮业何去何从?
海南省酒店与餐饮行业协会秘书长陈刚说，一批在海口行业内有影响的餐饮名店相继“关、停、并、转”的现象说明，之前这些餐饮业针对的主要是来自“公务接待”的客人，对于新的市场环境，应该调整经营策略，“当然，着需要一个过渡期。”
海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒介绍，当前餐饮住宿业的外部环境变化，以及餐饮住宿企业发展中遇到的困难，省酒餐协从2012年底以来认真研究，多次召开高端餐饮企业座谈会和大众餐饮企业座谈会，了解需求。
陈恒称，餐饮住宿业的转型升级，就是要转变餐饮住宿产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮住宿产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。他认为，海南餐饮住宿企业应从创新发展、信息化经营管理，绿色低碳可持续发展、品牌战略4个层面，加速企业的转型和自我升级改造，不断提高竞争力，促进产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升。
因此陈恒建议，首先要加快强强联合，支持组建大型酒店餐饮企业集团，推进企业抱团发展;其次要加快餐饮住宿企业品牌建设和产业优化，推进住宿餐饮企业走升级之路;第三要强化服务，营造良好环境。
陈恒认为，行业的转型升级需要全社会共同支持，要在全社形成认同餐饮住宿业的社会贡献，认同餐饮业劳动者的地位，提升行业良好的环境和氛围。相信海南餐饮业经过不懈的努力，会回归大众的方向健康发展，一定能够打造出海南餐饮业的升级版。