海南文昌：小小“信封饼” 寄托侨胞思乡情

　　中国侨网文昌6月30日电 题：海南文昌：小小“信封饼” 寄托侨胞思乡情

　　作者 陈奕婵

　　连日来，海南侨乡文昌会文镇后田村制作“信封饼”的张师傅家里一片忙碌：有的配料，有的烘烤薄饼，有的正进行打包装袋，封箱等。

　　“你们来的真是时候，平时我们只有过年前才会制作‘信封饼’。这几天有华侨下订单，我们在加班呢。那些华侨都喜欢吃我们家的‘信封饼’，我们有我们的秘方，味道更好。”说起自家的“信封饼”，60岁的张师傅很是自信。在春节，“信封饼”总是供不应求，好多客户都上门订货，或赠送亲朋好友，或为自家筹备年货。许多华侨一订就是十几箱，可见华侨对家乡“信封饼”的情有独钟。

　　“信封饼”是由鸡蛋、椰丝、糯米、芝麻等磨成浆烤制而成的一种呈浅金黄色的薄饼，淡淡的椰香味，特别酥脆，且甜淡适中，既不油腻又不甜腻，进口即碎，口感极好。因形状似信封而得名。

　　上世纪三、四十年代，文昌市会文地区很多人到南洋打工，他们与亲人分隔大海两地，只能靠书信往来。有些人由于思念家乡亲人心切，就将小小的点心做成信封的形状，融着浓浓的情谊托人带回家乡，他们的家人便将这种点心的制作工艺一代代的传承了下来。如今，“信封饼”已经赋予团圆、美满的含义，在新春时为来年讨个好兆头。

　　别看小小的一块饼干，其原料讲究，制作工序复杂。在会文后田村，几乎家家都会制作“信封饼”。但是各家又有不同的配料秘方。

　　在张记的制作工坊，浸泡了8小时的糯米磨成米浆，再到磨好的米浆里添加佐料，鸡蛋、白糖、芝麻、椰丝、花生粉末进行搅拌。张师傅说：“我们的‘秘方’就在于配料不同的比例调配，还有烤制是需要掌握好火候。”

　　乳白色的浆汁抹到特制的圆形烤炉上，用大火烤制，为避免烤焦要不断的上下翻动，当烤至表面金黄时，用铲子将面饼折叠成信封状，一个薄薄的清脆香甜的“信封饼”就新鲜出炉了。

　　轻薄，酥脆，咬一口“嘎嗞嘎嗞”，不仅口感好，香甜的椰奶味让人口齿留香。远在他乡的华侨，吃一口“信封饼”，忆满思乡情。

　　“我们现在有多种包装袋，能满足客户不同的需求。有送礼用的精美包装，有方便携带的小型锡纸、铝箔，纸塑复合包装，散装的可以选择单层软袋和双层外软里硬塑料袋。”张师傅说。

　　不管是作为年货点心还是茶点，“信封饼”已经成为会文镇家家户户必备的点心。不仅仅是传统使然，更是人们对家乡对亲友的眷念之情。(完)