海口6所中学食堂试点"明厨亮灶" 远程监控食品安全

　　记者今日从海口市食药监了解到，市食药监局首批选择了海口市6所中学食堂进行“明厨亮灶”工程试点，在学校厨房后厨安装网络远程视频监控设备。据悉，目前6所试点学校食堂监控设备已投入使用，市食药监局力争在今年内让“明厨亮灶”工程走进50家学校食堂，令学生与家长更放心。

　　为强化对餐饮服务环节食品安全监管，提高餐饮服务单位食品安全主体责任意识，有效发挥社会共治和公众参与食品安全的作用，营造放心安全的食品消费环境，保障公众饮食安全，海口市食药监局以“明厨亮灶”工程为载体，以网络远程视频监控为方式，第一批选取海南中学初中部第一食堂、海口市第一中学高中部第三食堂等6家学校食堂为试点，扎实开展“明厨亮灶”工程建设工作。截至目前，该6家试点学校食堂的网络远程视频监控设备安装和调试工作已全部完成并投入试用。

　　实施“明厨亮灶”工程，意即让餐饮服务单位的后厨从幕后走到前台，消除监管部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，让消费者来监督，实现食品安全的根本好转。具体做法就是通过“明厨亮灶”工程建设，将餐饮服务单位的操作间、专间、洗消间、健康晨检、食品留样等关键部位“透明化”，使餐饮服务单位食品加工制作核心部位直接展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知、可查的“阳光厨房”，让消费者可以直观感知厨房的环境卫生和食品粗加工、切配烹饪、清洗消毒等各环节真实状况，并加以监督。监管部门、餐饮企业可通过影像采集设备全面采集并记录关键环节操作情况，采取针对性监管措施，加强食品安全监管，提升餐饮服务食品安全管理水平。

　　下一步，海口市食药监局将在全面总结试点学校食堂“明厨亮灶”工程建设经验的基础上，继续坚持“因地制宜、试点先行、重点突破、逐步推进”的原则，把“明厨亮灶”工程建设工作与餐饮服务食品安全量化分级、行政许可、日常监管、示范创建等工作紧密结合起来，以学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房以及大型以上餐饮服务单位及旅游团队餐饮接待单位为重点对象，全面推进“明厨亮灶”工程建设工作。力争到2015年底，在海口全市完成50家学校食堂“明厨亮灶”工程建设。(记者 周静泊)