慢食运动催生了意大利

　　中新网9月28日电 台湾《联合报》28日刊文称，Eatlay不久前在米兰最时髦的吉里波第夜吧区开了新店，这个挂上慢食协会顾问的饮食企业，2005在都灵成立以来，已在意大利、美国、日本各地开了20几家店，投资的老板原是消费电子大亨，表明转战饮食行业是受到慢食运动理念的启发，以企业之力推广慢食文化的精神和实践慢食运动的内容。

　　文章摘编如下：

　　慢食Slow Food运动在1986年，创办人Carlos Petrini带领一群人抗议麦当劳要在罗马古迹西班牙阶梯前开店，反快餐及快餐集团经营的方式(如增进牛鸡的生长速度、使用来源不明的填充肉品等等)，抗议行动定名为Slow Food以对立于Fast Food，但慢食运动的内涵绝非慢慢吃。

　　慢食运动发展出几项重要的精神，一是以食物方舟的概念保存世界各地接近绝迹的多样化农牧食品。二是推广有饮食文化理想的小规模的农家、牧场、食品加工业者，以保持市场的多样式并防止企业垄断带来的狭隘。第三点以大地母亲为名，强调食物与自然的关系，注重生态的平衡，提出人人都是食物的生产者，要对整个食物小区和网络负责。

　　慢食运动并非一般人以为的美食俱乐部，创辨人卡洛佩屈尼反对美食成为社会上流阶级的特权，反对与民生密切相关的饮食产业由大财团大企业主控，反对美食和封建文化的关联。简单而言，慢食和米其林三星餐厅是不同的价值。

　　这回在米兰，Eatlay人潮汹涌，大部分的意大利消费者以中老年人为主，我突然意识到慢食运动本质上是婴儿潮世代的社会运动，因为二战后出生的婴儿潮，刚好是人类的饮食文化变迁最巨大的一代，婴儿潮世代年幼时都还生活在农业、手工饮食业时期，像米兰的Eatlay的蔬果摊，放置的都是慢食运动鼓吹的濒临绝迹的西红柿、笋瓜、茄子品种。

　　如今这帮人进入中老年，对这些被称为慢食的食物怎么会不怀念，佩屈尼自己也是婴儿潮世代，虽然以左派自居，但大部分支持慢食运动的婴儿潮世代，都是中产阶级，因此佩屈尼的左派的饮食社会运动成为中产阶级的消费运动。

　　这回在米兰，我也去了老牌精品饮食名店Peck，发现顾客寥寥无几，除了富裕阶层外，一般中产人士对于有些世故、有些势利的美食消费并不那么感兴趣，米其林三星餐厅也面临同样的危机。

　　Eatlay取代了Peck，也代表某种老式的、贵族的、上流的、古典时代消费文化衰落，我其实不无伤感。(韩良露)