常见食材烹调不当也会中毒 海南食安办发布提示

　　中新网海南1月29日电 一些常见食材，如果烹调方式不当，有可能造成中毒，危害公众健康。新春佳节临近，为防止发生食品安全突发事件，维护公众健康，使公众度过一个安定、祥和的春节，有关部门现发布食品安全消费提示如下：

　　一、东北油豆角

　　生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。提醒公众尤其是食堂要煮熟煮透后再食用。具体方法为：一洗二浸三烫四烹调，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。

　　二、鲜黄花菜

　　鲜黄花菜，含有一种叫秋水仙碱的毒素，经肠胃吸收氧化为“二秋水仙碱”，有较大毒性。中毒症状为口渴、喉咙有烧灼感、发热、呕吐、腹泻、腹疼和肾衰竭，随后伴有呼吸衰竭并引起死亡。建议食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，再行烹调，可保安全食用。

　　三、未煮熟烧透的豆浆

　　未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。

　　生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和维生素A抑制剂等，对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用；胰蛋白酶抑制能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值。

　　要想充分利用大豆中的蛋白质，就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。当生的豆浆加热到80℃～90℃时，会出现大量的白色泡沫，这是一种“假沸”现象，此时的温度还不能破坏豆奖中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是，在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失，煮熟烧透后方可安全食用。

　　四、木薯

　　木薯中可以析出游离的氢氰酸，食用未经去毒或去毒不完全的薯块可能会引起中毒。主要临床表现为组织缺氧及中枢神经系统损害症状，严重者出现呼吸、回流中枢麻痹而死亡。正确食用方法为：先剥去内皮，反复煮沸，能祛除内皮约90%氢氰酸，煮木薯的汤不能饮用。或者将木薯先在清水中浸泡6天，每天换清水1次，然后再切片、晒干备用或煮蒸食用。

　　五、发芽的土豆

　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素(约半两已变青、发芽的土豆含量)，15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　六、青西红柿

　　在尚未成熟的西红柿中，“番茄碱”含量较高。如果一次吃较多的未成熟西红柿，就会出现头昏、恶心呕吐、流涎等中毒症状，重者可能危及生命。因此，要选熟番茄食用。

　　七、苦葫芦瓜

　　葫芦瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等，通常味甜，但也有极个别葫芦瓜由于生长过程中受异常气候及土壤等因素影响，产生变异，携带苦味基因。甜葫芦瓜有大量糖分、蛋白质、有机酸和多种维生素，可以放心食用，但苦葫芦瓜含有一种植物毒素—碱糖甙毒素，苦葫芦瓜的毒素受热不易破坏分解，误食数小时后就会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡等症状；严重者则会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水，甚至带有脓血等类似于中毒的症状。

　　如果不小心误食了“苦葫芦瓜”，可以先多喝点浓茶，冲洗掉胃部毒素，如果反应强烈就要到医院就诊。目前尚无特效的治疗药物，医院目前采用的是催吐、利尿等方法对症处理。关于网络上流传“喝蛋清”解毒的做法，建议不要尝试。

　　一旦发生东北油豆角、鲜黄花菜等食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要自行乱服药；餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告，留存食品以备检验。