如何选购放心猪肉? 劣质肉黏手口感差

　　近日，央视报道称，江西省高安市等地部分病死猪肉销往广东、湖南、重庆、河南等7省市。猪肉是很多家庭餐桌上必不可少的美味，该新闻也引起了人们的高度关注。

　　那么，病死猪肉对人体健康会带来什么影响呢？国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗告诉记者，猪在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后造成死亡，人在食用此类猪肉后也会对人体造成极大的损伤甚至造成死亡。一些不法人员在收购病死猪后，为去除病死猪异味，常用剧毒农药、工业硝酸盐、工业着色剂等有毒有害物质进行浸泡。食用这些有毒有害物质浸泡过的猪肉不仅可能导致中毒，长期食用还会降低人体免疫力、诱发癌症等。

　　病死猪肉的新闻出来后，人们更为关注如何选购安全放心的猪肉。

　　熊苗指出，正常的猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色、有光泽，切面稍湿，不黏手，肉色透明，质地紧密且有弹性，用手按压会立即复原，脂肪呈白色，具有光泽，有弹性。而且，全身血管中没有凝结的血液，胸腔没有淤血，浆膜光亮。煮成肉汤时，汤也是透明的，汤面聚集大量的油滴，味道香浓。

　　而劣质的猪肉表面干燥或黏手，呈灰色或淡绿色，发黏并有霉变现象，切开后很黏，脂肪组织很软，具有油脂的酸败味，病死的猪肉全身血管充满血液。煮成汤后会有漂浮状烂肉片，汤表面没有油滴，品味感极差。

　　至于注水猪肉，熊苗指出，猪肉注水后，水会从瘦肉里往外淌，割下一块肉，放在容器里，一会儿就会有水浸出来，如果用手挤压，会按出水来。

　　很多人还担心买到不好吃的老母猪肉，熊苗表示，老母猪肉的皮特别厚，多皱褶，毛囊粗，肉色暗红，肉丝粗，用手按没有弹性，也不黏手。脂肪看上去非常松弛，呈灰白色，膘面没有油的光亮感。（记者夏文）