如何挑选豆芽？一闻二看三掐

　　受访专家/广东省疾病预防控制中心

　　营养与食品安全所所长 邓小玲

　　豆芽，既是蔬菜，又含有丰富的蛋白质，口感爽脆，是百姓的家常菜。然而，近年来，不断有不良商家使用“无根水”、“AB水”来发毒豆芽的新闻，这让很多师奶都不敢再买豆芽了。营养与食品安全专家表示，所谓的“无根水”、“AB水”实际上是一种人工合成的植物生长调节剂，它可以让豆芽外观变得粗壮、无根须，但是这些物质有毒！

　　据广东省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长邓小玲介绍，AB水是一种人工合成的植物生长调节剂，这种物质是植物体内的激素，但在植物体内含量较低，所以，一些无良商家就使用人工合成的激素，以提高产量、改变芽菜的生长周期，可让豆芽长得粗壮、无根须，卖相更好，还能让产量增加5%-30%。

　　据了解。“AB水”其主要成分为：4-氯苯氧乙酸(对氯苯氧乙酸)、6-苄基腺嘌呤和赤霉素，有低毒、低残留且有弱蓄积性，其过量残留会对人体、环境产生威胁。 邓小玲说，市民去买豆芽时，应尽量去大型超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。

　　闻：要闻豆芽上的气味，豆芽应该有清新的豆香味，自然清甜，如果有刺鼻的味道，则可能是种植过程中加入了化学药剂。

　　看：尽量不要选无根须、太均匀且又粗又长的豆芽，这样的豆芽在种植过程中可能使用了植物生长调节剂。

　　掐：用手掐一掐，看豆芽有无水分，自然生长的豆芽非常脆嫩，汁水充足，否则可能就是激素发过的“毒豆芽”！（张华 梁宁）