吃菜多选有色菜蔬

吃菜多选有色菜蔬

许多蔬菜呈现出各种不同颜色，红黄绿白，五彩缤飞。不同颜色蔬菜其营养素的含量不同，深绿色蔬菜的维生素B含量高于浅色，除此之外彩色蔬菜常有称为“植物色素”的化合物，它们具有特殊营养保健作用，颜色越深保健作用越强。

  1．紫红色蔬菜：这类蔬菜含有综合花青素，具有抗氧化作用，有预防血流淤积，保持血液循环通畅的功能，减少心脏病的发生及脑卒中的危险。这类蔬果有茄子、红辣椒、红枣、紫红葡萄、香菇。

  2．红色蔬菜：此类以番茄类为主，番茄中的番茄红素可防治前列腺肿瘤。

  3．桔红桔黄色蔬菜含有丰富的β—胡萝卜素。