儋州粽吃出文化味道：苏东坡创意流传至今

　　中新网儋州6月6日电 (记者 王子谦)热气腾腾的粽子出炉，香味四溢。在海南省儋州市，流传千年的粽子除了飘香外，还有着更深的文化意义：这里的粽子与苏东坡有着密切关系。

　　儋州粽作为海南传统粽子，在外形上兼具海南粽与内地粽的特点，粽子呈方锥形，馅料一般以五花肉、猪脚、瘦肉、虾米等为主，粽子软绵、味透、米精馅多，入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美。

　　儋州地域文化传承人才、市作协主席谢有造介绍，儋州自汉代起开始制作粽子。据《儋县志》等文献记载，元封元年(公元前110年)，汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。东汉伏波将军马援率军平定海南时，其坐骑刨井为将士解渴而得名白马井。人们取此井中之水蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。当时的粽子还是三角形，有联曰：“三角叶包三角粽，三角三尖；五敛根生五敛肉，五敛五齿。”

　　谢有造说，儋州粽子基本定型要归功于苏东坡。北宋时，一代文豪苏东坡谪居儋耳，连续三个端午节在这里度过，他创制的“东坡粽”别具风味。谢有造说，苏轼把中原的粽子制作工艺与海南的原材料相结合，教当地人包豆子粽、干鱼粽、鸭蛋粽等，并以此作下酒菜，后来苏东坡虽离开儋州，但是粽子的制作工艺却基本稳定了下来。

　　现在在儋州，粽子不仅仅是节庆食品，还是大家钟爱的日常美食，家家户户都会做，人们以此来纪念苏东坡。宋代有诗云：“吾爱儋州粽，嫩香椰味浓。东坡传佐料，四海夺峥嵘。”

　　到了南宋，道教南宗白玉蟾到琼州松林岭炼丹时，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一时。

　　明朝初期，儋州洛基地区走出了“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽，他们晚年荣归故里后，平时喜欢吃粽子，这就是“洛基粽”的源头。

　　及至清代，食粽与普通百姓家更为亲近，时进士作《儋州赋》有言：“五月端午，角黍相送。”《训童杂记》有云：“细看杀鸡包粽，岂非亲戚来家。”

　　新中国建立后，源远流长的儋州粽子由于美味而名扬八方，成为畅销的地方特产。儋州市商务局副局长朱秀杨说，近年来儋州粽子的生产规模逐年递增。2013年粽子产量超过600万个，实现产值6000多万元；2014年售出儋州粽子750多万个、销售收入逾9000万元；今年预期销售目标至少800万个，销售收入将突破1亿元。

　　儋州粽子和苏东坡结下了不解之缘，儋州也借此展开广泛宣传。据儋州市旅游局介绍，2014年由于推出“品香粽、摘黄皮、游儋州”活动，端午节期间该市接待游客2.1万人次、实现旅游总收入1449万元。今年端午节期间儋州市将开展以‘品味儋州香粽，感受东坡文化’为主题的粽子文化推广季活动，将与互联网结合，采取“线上销售+线下体验”的新营销模式，擦亮儋州粽子这一“金字招牌”。儋州市长张耕表示，儋州市正在争取国家质检总局通过儋州粽子地理标志认证审查，让儋州粽子更具市场价值。