海南儋州河婆擂茶：似茶非茶润百家
大快朵颐享用河婆擂茶。
似茶非茶、似粥非粥、似饭非饭……还未开吃，清香就已扑鼻。跨越时空的河婆擂茶，蕴涵着多少浓得化不开的情愫，洋溢着多少烙得忘不了的风味。
在海南省儋州市，食用河婆擂茶，每一次都是新感觉。盛上一碗似茶非茶、似粥非粥、似饭非饭的食物，还没准备开吃，清香就已扑鼻而来，舀出一勺品尝，舌尖上顿时成为甜、酸、辣、苦、咸等各种味道的荟萃之处。这种大快朵颐的新感觉，吸引着一批又一批美食爱好者。
近日，在儋州市那大城区文化路旁的一条深巷里，一家河婆擂茶店顾客盈门。住在那大尖岭的钟丽霞女士，带着年迈的母亲、3岁的儿子、6岁的侄儿，一起来到这家擂茶店。两个聪明活泼的小朋友看到记者拍照，兴奋地说：“我们也喜欢吃擂茶！”钟女士透露，她每周至少要来吃一次，正是河婆擂茶好吃又养生，钟女士临走前还给家人打包了一份。
菜药熬粥 擂茶非茶
“喜迎新春财路广，笑纳八方富贵来。”这是儋州市那大城区一家河婆擂茶店门左右的大红对联，这家擂茶店的老板名叫刘新德，祖籍广东省揭西县。“1950年，我父亲从广东揭西到昌江石碌从事林业工作，而我是1951年出生，1979年随父亲迁居儋县那大。”刘新德告诉记者，“不管在哪里，我父母都会想办法给我们煮擂茶吃；揭西老乡相聚时，擂茶更是离不了的饮食。”
当问及揭西河婆擂茶的渊源，刘新德说，小时候听父辈讲，在数百年前，揭西县河婆镇有一个老奶奶家庭成员多，为了既省时又确保营养，就把10多种菜粮和药草捣碎后熬煮成粥，送到田间地头。后来，这种制作方法几经改进，各种食品和药草按一定比例搭配，可以起到清热解毒、消除疲劳、润肤养颜等食疗作用，从而成为招待贵客的食品。这种食品，根据原产地河婆镇起名，被称为“河婆擂茶”。
据儋州市华侨河婆互助会会长刘汉华介绍， 1950年代，新中国建立伊始，海南橡胶被国家列为重要的战略物资，当年从大陆征调了大批援琼建设者。其中，来自广东揭西的不少人在儋县从事橡胶、香茅等种植业，从此扎根当地，同时也带来了河婆擂茶的手艺。但那个年代只限于老乡之间聚会时煮着吃一两碗，尚未走向市场。
1990年代，儋州热作“两院”的一家饭店里，综合菜谱中开始出现“河婆擂茶”。
2010年12月举办的儋州东坡节美食品鉴会上，刘新德拿出自家厨房的“绝活”，选送的“河婆擂茶”被评定为该市粉面类的“美食冠军”。于是他在那大城区开了一家专门的河婆擂茶店。不久，那大城区又出现了四五家擂茶店。曾经深藏于揭西籍人家庭中的美味，终于落落大方地走向市场。
手工纯作 序料繁杂
刘新德认为，不能简单地把河婆擂茶定义为茶，可以说是一种茶粥，这在原料上就可见一斑：如果说河婆擂茶不是茶，少许绿茶也是原料之一；如果说河婆擂茶是茶，除了少许绿茶，绝大部分原料却由豆角、红豆、四季豆、荷兰豆、花生、韭菜、芹菜、芥兰菜、萝卜、芝麻、紫苏、金不换、薄荷、虾米等组成。
正是河婆擂茶原料丰富，需要分工协作。刘新德负责在外租地种植原料，他的妻子负责在厅堂为客人调配擂茶，他的儿子、儿媳则负责在厨房内制作。
“上午、中午是客源高峰期，下午和晚上我们一般不营业，为第二天做准备工作，因为擂茶原料种类多，工序也多，全是纯手工制作。”刘新德之子刘锦生说。
美食冠军 功效独特
在刘新德的擂茶店里，墙壁上挂着一块牌子，上面的“一等奖”三个红色大字格外醒目。这是在2010年12月举办的儋州东坡节美食品鉴会上获得的奖项。当年刘新德选送的河婆擂茶一路过关斩将，被评定为儋州粉面类的“美食冠军”。
作为“美食冠军”的河婆擂茶，究竟有哪些可圈可点之处呢？
刘汉华介绍，河婆擂茶在原料和制作上都很有特色。
从原料来看，河婆擂茶的原料组成部分各具功效。豆角，理中益气、补肾健胃；红豆，清热解毒、利尿消肿、消除脚气；四季豆，调和脏腑、消暑化湿、益气健脾；荷兰豆，补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发；花生，扶正补虚、悦脾和胃、消肺化痰、止血生乳；韭菜，补肾益阳、健脾暖胃，主治小便频次；芹菜，清热除烦、消除黄疸、消肿止血；芥兰菜，润肠去热、消除虚火、止龈出血；金不换，止血造血、防治肿瘤、降低血脂及胆固醇……
在这家河婆擂茶店里，记者见识了擂茶独特的制作工具——陶罐和擂棒。陶罐内壁有较深的纹路，有利于擂棒捣碎原料时增大摩擦力。陶罐多从广东揭西运到儋州，经久耐用。而擂棒则光滑圆润，使用上等的石榴树、山楂树削制而成，因为这两种木材无毒，且圆润而有力。刘锦生说：“在制作过程中，不添加食用油，保持原生态，这就避免了地沟油之类的东西。”
由于独特的原料组成、制作方式与食疗功效，使得河婆擂茶在儋州拥有众多“回头客”。“金杯银杯不如百姓的口碑”，透过人们口口相传，儋州粉面类“美食冠军”——河婆擂茶，已成为当地的招牌美食之一。
时尚女孩姜菊爱住在那大城区人民中路，听朋友介绍才找到这家河婆擂茶店，本来住处附近有早餐，且从住处到这家擂茶店较远，但她仍舍近求远地赶来吃擂茶，回家时也忘不了打包一份。
享誉南洋 连接乡情
河婆擂茶不仅在儋州当地成为粉面类“美食冠军”，更走出国门享誉东南亚。
刘汉华介绍，明清时期众多揭西人下南洋谋生时，带去了河婆擂茶的手艺。在东南亚颇有名气的河婆擂茶传人黄雪莲女士，印制了中英文互译的标准食谱，分为材料A、B、C、D。她还发展了“干捞”的食用方法，即让食客随个人喜好，可将饭菜和擂茶汤分开享用。如今，河婆擂茶也成为东南亚多个国家民众的一道美食。
“我曾去马来西亚参加过两届世界河婆同乡联谊大会，擂茶是与会者必不可少的饮食。”祖籍广东揭西的刘文富告诉记者，他于2009年、2012年分赴马来西亚云顶高原、美里，参加了第一届、第二届世界河婆同乡联谊大会，虽然每届大会设置了不同议题，但擂茶却是会前会后共同的饮食。他感慨地说：“在海外吃一碗河婆擂茶，大家的心灵都拉近了距离，因为擂茶已成为一种乡情、亲情的象征。”
跨越时空的河婆擂茶，蕴涵着多少浓浓的情愫，洋溢着多少烙得忘不了的风味！绵延数百年，生生不息的河婆擂茶，已成为传统美食文化中的瑰宝。(记者 易宗平 通讯员 郭树护)