儋州大成美味——黄皮鸡

　　据《今日儋州》消息 黄皮除鲜食外尚可盐渍或糖渍成凉果。有消食、顺气、除暑热功效。根、叶及果核(即种子)有行气、消滞、解表、散热、止痛、化痰功效。治腹痛、胃痛、感冒发热等症。据载，黄皮寄生茶、黄皮鸡也有类似功效。

　　如今，黄皮上市季节已经过了。于是，在9月9日“品柚赏月游子归”活动中，大成镇南吉村的符在明一家和邻居一块组团来推销黄皮鸡。

　　符在明拉来了几个桶锅。里面放着十多只整体的熟鸡，上面覆盖着层层的黄皮树叶，原本翠绿的叶子在高温蒸煮后，已经变成深绿。拨开树叶，氤氲而出的热气，飘散着黄皮独有的清香，令人垂涎。挑一只鸡放在盘中，手撕一块慢慢咀嚼，鲜嫩的鸡肉没有丝毫多余的油腻，恰到好处地配合着黄皮叶的淡淡滋味，吃完后，口中依然回荡着黄皮悠长的意韵，让人忍不住再三回味。

　　符在明告诉记者，黄皮鸡的做法不复杂，正宗黄皮鸡选用的是木棠本地小种鸡，个体小巧，只有2斤左右。杀鸡洗净后，用盐在鸡身上揉搓，使之入味。将鸡放入铁盆，置于锅中，向锅底慢慢加水，以不没过铁盆为准。铁盆中只放上少许姜、蒜等佐料去腥，再取十几片黄皮树叶盖于鸡上，开火蒸半个小时左右即可。吃的时候，还配有一些液体的佐料，吃起来更令人回味。(记者夏佟)