江苏养老院厨师误用亚硝酸盐做菜 20名老人中毒

　　厨师把亚硝酸盐当白糖

　　养老院20名老人

　　疑似食物中毒

　　9月21日，常州天宁区一家名为康乐颐养家园的养老机构里出现疑似集体食物中毒，老人们食用了厨师烹制的素鸡后出现身体不适，随后20名老人被送往医院救治。目前初步判断是亚硝酸盐中毒，具体原因有待化验结果公布后再做判定。现代快报记者 陆文杰

　　养老院20名老人突然不适

　　9月21日晚上，包括康乐颐养家园院长在内的多名工作人员与老人们一起吃晚饭，其间有一名老人突然伏倒在桌上，大家以为他是低血糖，喂他吃了糖茶，但后来又开始有老人出现不适，养老院负责人才怀疑是菜出了问题，当晚共有20名老人被送往医院。

　　昨天上午，现代快报记者来到位于延陵中路白家桥附近的康乐颐养家园，据康乐颐养家园的门卫告诉记者，9月21日晚上，厨师在做菜时误将一小瓶亚硝酸盐当成白糖放进了素鸡里，晚饭期间有老人突然出现身体不适，这才发现错将亚硝酸盐加进了菜里面。“大概三四个人情况严重一些，大多数人都没有感觉不舒服。”门卫说。

　　随后记者向康乐颐养家园负责人郭勤院长了解相关情况，但她避而不见并没有回应。记者从天宁区食品安全委员会了解到，当晚确实有多名康乐颐养家园的老人被送到医院救治，天宁区食安委立即启动了应急预案，组织相关执法人员对康乐颐养家园进行调查，同时疾控部门开展流行病学调查和抽样工作。

　　初步判断是亚硝酸盐中毒

　　据了解，出现疑似食物中毒情况后，天宁区相关领导都在当晚赶到了康乐颐养家园查看情况，并将20名身体不适的老人送往医院。“10名老人当晚就离开了医院，留院观察的有10人，截至9月23日只有2名老人还住在医院里，而且住院的原因主要是糖尿病和严重贫血。”天宁区食安办一名姓花的工作人员介绍，老人们生命体征平稳，均已派专人看护。

　　目前，天宁区市场监督管理局、公安天宁分局已经到现场调查取证，根据现场初步调查情况和当事人供述，初步判断是亚硝酸盐中毒。市、区两级疾控中心对封存的可疑食品进行了抽样检测，等检测结果出炉后才能判断老人们出现不适的具体原因。

　　亚硝酸盐有多毒？

　　0.3克中毒，3克以上致命

　　“听说那瓶亚硝酸盐是以前的厨师几年前买的，不知道为什么会被翻出来加到了菜里。”康乐颐养家园门卫师傅说。而当时负责做菜的厨师也表示，厨房里的这一小瓶亚硝酸盐是之前的厨师腌狗肉留下来的，她当时并不知情，看着像白糖，直接加到了菜里，现在她也很后悔。

　　亚硝酸盐是否能加到菜肴中？以前的厨师做法是否违规？记者从一名餐饮业内人士口中了解到，有的厨师会在腌制肉类过程中添加亚硝酸盐，这样可以让熟肉制品特别鲜亮，并能延长保质期，肉的口感也更嫩一些。“个别厨师也就在腌肉的时候加入很少的量，不可能直接加到菜里面的，否则是要出人命的。”业内人士说。

　　天宁区食品安全委员会负责人介绍，按照国家相关规定，亚硝酸盐是绝对禁止用在餐饮烹制菜肴环节的，但允许在食品加工环节使用。“肉制品中可以加亚硝酸盐，比如腌制火腿每公斤肉加入不超过70毫克亚硝酸盐，腌制鲜肉每公斤加入不超过20毫克。”该负责人表示，一般食入0.3-0.5克的亚硝酸盐就能引起中毒，超过3克就能导致人死亡。