超五成人不懂正确吃盐 8招帮助“一把厨”控盐

　　专访专家：中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任 蒋卓勤教授

　　日前，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办的“中国居民盐相关知信行调查”广州地区结果发布。调查结果显示，广州地区居民对盐与健康的基本知识掌握不足，仅有不到一半的人知道每日推荐食盐摄入量为6克，且对高盐高钠食物、控盐的方法上认知欠缺，虽然大多数人听说过控盐勺，但家中有并使用盐勺的人比例很低。过半数的人外出就餐从不或不经常要求少放盐。

　　发现1 超五成人不知食盐推荐摄入量为6克/日

　　调查发现，随着全社会对慢性非传染性疾病的关注程度的提高，以及政府出台和落实一系列的健康干预策略和措施，广州地区居民的盐与健康基本知识虽有一定程度的了解，但仍存在掌握不足的情况。在被调查人群中，不到一半的人知道我国成人每日推荐的食盐摄入量为6克和盐当中的“钠”对健康有影响，并有一部分人不知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险。

　　发现2 极少人能准确辨认出高盐食物

　　只有3.8%的人能全部辨认出五种高钠调味品(味精鸡精、酱油、酱类、豆腐乳、花生酱沙拉酱)，其中对花生酱沙拉酱知晓情况最低，仅11.3%，其次为味精鸡精。

　　而对于常吃的“看不到的盐”(牛肉干、话梅、薯条、挂面)，只有0.5%的人能全部辨别，对龙须面的含盐情况知晓率最低，为8.8%，其次为奶酪，为13.0%。

　　发现3 仅四成人家有控盐勺，会用低钠盐

　　调查对象中，虽有74.9%的人听说过控盐勺，但这其中，仅有42.4%的人确定家中有控盐勺，有控盐勺的人中，仅一半会在日常做饭时正确使用。虽有84.2%的人听说过低钠盐，但当中近一半从来不用或很少用。

　　发现4 仅13.9%的人看营养标签挑食物

　　而方便好用的营养标签并没有被大多数人利用起来，调查显示，知道营养标签的有77.4%，但只有7.8%的人知道标签上必须标示的五种成分。而经常看营养标签来挑选食物的也只有13.9%。但近九成人都希望并打算改变自己的饮食行为，选择清淡少盐的食物。相对成人来讲，学生的盐与健康相关知识更是有待提高。

　 　专家支招

　　8招帮助“一把厨”控盐

　　盐是维持人体生理功能的重要物质，更能起到调味和食品保鲜防腐的作用。但盐摄入过多也会带来一系列的健康隐患，其中的钠会提高高血压的患病风险，减少食盐摄入具有明确的降压效果，并能因此降低相关疾病的发病率。WHO强调，每天如减5克盐，成人收缩压将下降约5.5mmHg，高血压患病率下降7个百分点，可减少24%的中风和18%的冠心病。如此每年可避免36万人因中风和冠心病死亡。

　　目前，我国居民72.1%的钠主要来源食用盐，8%来源于酱油，20%来源于鸡精、味精、酱等其他调味品和挂面、牛肉干等食品。而食盐的主要来源还在于家庭烹调，每个家庭的“一把厨”是家人健康的掌舵者，更应该掌握膳食多样、清淡少盐的健康原则。对此，中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤教授给大家减盐支了8招：

　　(1)谨记每天食盐摄入量。

　　(2)尽量减少含盐高的调味品：味精、酱油。

　　(3)提味可用醋、辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

　　(4)出锅时再放(撒)盐。

　　(5)凉拌菜可现吃现拌盐。

　　(6)肾功能正常，可用含钾的“低纳盐” 。

　　(7)新鲜食物自己做菜，少吃加工的熟食。

　　(8)婴幼儿辅食：婴儿无盐，幼儿少盐。    (记者 余锦境)