蒋介石三次到无锡 曾以船菜招待美国特使（图）

　　《舌尖上的中国》播出后吸引了大批食客粉丝，纷纷追吃各地美食。民国时期，“无锡是个好地方”被世人传颂，这里不仅风景优美，美食也闻名天下。自从国民政府定都南京后，无锡成了蒋介石出游的好去处。近日扬子晚报记者在无锡市档案馆查阅民国档案史料时发现，史料记载，每次都选择太湖泛舟、品尝船菜。特别是1946年第二次到无锡度寿辰，他以船菜招待美国总统特使马歇尔夫妇，并称赞“吃鱼蟹，要到无锡来”。在无锡太湖文化研究会会长浦学坤的讲述中，蒋介石在无锡的旧事细节一一呈现。

　　 无锡船菜趣事

　　船菜师傅船上呆惯了

　　上岸做菜不习惯

　　无锡太湖文化研究会会长浦学坤告诉记者，太湖船菜相传源于2500年前的春秋时期，春秋时吴王阖闾经常在太湖上举行船宴，启创了船菜之风。现在，无锡太湖船菜声名远播，在饮食烹饪和吴地文化中占据重要地位。

　　“无锡造船工业发达，渔民在渔船上可以烧菜，他们每天吃的便是船菜。”浦学坤说，太湖水产资源丰富，可食品种达百种以上，无锡船菜以太湖的水鲜为主，就地取材，为求味真，每一类菜都分开放置，操作工艺也多，焖、炖、煎、煨诸法兼用。

　　画舫在太湖中游，船舱处有几个暗箱，暗箱有铁丝网覆盖，与太湖的水相通。抓到鱼蟹之后，直接放进船舱中，烹制美食时从里面取。画舫为了便于做菜，都在船的后梢放置一副“木灶”。据说，做船菜的师傅在船上操作惯了，竟不习惯在岸上做菜。

　　浦学坤告诉记者，船菜味真而浓郁、肥美而不腻，汤清而不薄，最主要的是“味真”。每一个菜有每一个菜的真味，且都用原汁原汤烹调，无需用调味品。

　　在无锡一份文史资料中，记者看到，清朝末期，无锡的船菜逐渐兴盛，达官贵人往往一掷千金，只求菜肴精美，此时船菜已形成自己的独特特色。到民国时期，无锡的游览汽艇有了很大发展，也开始明码标价供应船菜。上世纪三十年代中期，一桌鱼翅席价格在30到40元之间，还可以拆吃，即一桌席分午、晚两次用，大菜各上一半，而午饭与晚饭都能吃到四冷盘、四热炒、四小碗，只是量少；而六大菜则两顿只能吃三样。因拆吃实惠，广受欢迎。

　　 1928年6月 初到无锡

　　江南水乡船菜“征服”了蒋介石

　　那是1928年6月，蒋介石就任国民政府主席，统帅三军，权力及影响力达到了顶峰。这年，北伐宣布成功，然而此时派系复杂，矛盾叠加，时局不稳，蒋介石倍感压力，导致心情烦躁而常常失眠。

　　档案资料记载，这年，正是蒋介石与宋美龄婚后第二年，宋美龄为了减轻他的压力，让他出去透透气、散散心，便精心安排出游，首选地点正是无锡太湖。蒋介石与宋美龄抵锡，安排太湖观光游览，游船行驶途中，蒋介石夫妇品尝无锡船菜。当时，乘坐画舫游览风景、品味船菜、欣赏音乐，已成为达官贵人、豪绅巨贾选择休闲娱乐的时尚生活。

　　1928年的《锡报》报道了蒋介石第一次到无锡游览过程。蒋介石夫妇品尝的船菜，除了四色冷盘外，还有清汤鱼翅、清蒸肥鸭、生蒸火方、莲子甜羹、扣麻细汤、蟹粉菜心、红烧鲫鱼等七色船菜。

　　蒋介石对无锡船菜早有耳闻，亲口品尝后，更是对此赞不绝口。

　　夜晚，蒋介石夫妇在船头共赏月色星空，午夜船停靠在岸边，哨兵在岸上站岗放哨，而蒋介石夫妇则自备行军床就船安寝。

　　浦学坤告诉记者，在岸边安歇，可以最大限度保障安全，一有情况，可立即开船远去，另外在船上休息，也有住宾馆无法体会的风情。

　　档案资料记载，蒋介石第一次到无锡，共吃过两次船菜。第二天欣赏完太湖美景以及雪浪山，晚上再回到船上，又吃了些简单的船菜，二菜二汤：红烧鱼翅、蟹粉菜心、扣麻细汤、雪菜虾仁汤。

　　 1946年10月 二到无锡

　　“避寿宴”以船菜招待美国特使

　　虽然南京与无锡相距不远，然而，蒋介石再次到无锡，已是18年之后。1946年，日军投降第二年，抗战结束，内战又起。这一年恰逢蒋介石六十大寿，但介于当时局势，宋美龄提议10月31日前往无锡“避寿”。

　　浦学坤介绍，这次“休假”，蒋介石之所以选择无锡，首先是因为这里风景优美，江南美食又比较符合蒋介石胃口。另外，无锡距离南京较近，一旦南京有事，可迅速返回应急处置。同时，有人想找却又不易找到，非常适宜避寿。

　　记者在1946年11月1日的《锡报》上看到了一篇名为“元首莅锡畅游湖山度寿辰”的报道，记述了蒋介石第二次到无锡的经历。与蒋介石一起同行的有美国特使马歇尔夫妇。他们乘坐“苹香”号画舫，游览太湖。这次所供的午膳由迎宾楼菜馆承办，然后拿到船上去吃。这次的船菜有十景大拼盘、蟹粉鱼翅、香酥全鸭、鸡油菜心、松鼠桂鱼、冬菇冬笋等，还有玫瑰寿桃、伊府寿面、火锅，此外还有四荤四素的便菜。

　　浦学坤介绍说，这次船菜的菜单中有脍炙人口的“蟹粉鱼翅”，做好这道菜，须在当天清晨选择肥大的清水活蟹，剥出黄油蟹肉，再择上等鱼翅，剔去皮筋，炖至软熟，然后将鱼翅放入预先做好的活鲫鱼汤中，用文火煨煮，使鱼翅吸足鱼汁，最后放入蟹黄油煮成。

　　“画舫上尝鲜的食客不多，大多只是一两桌，因此，船菜一般做得非常精细。”浦学坤说，这顿饭，让蒋介石吃得非常惬意，赞不绝口。他对宋美龄和马歇尔夫妇说：“吃鱼蟹，要到无锡来！”

　　1948年5月 三到无锡

　　船菜吃得高兴，蒋介石题字赠船主

　　蒋介石头两次到无锡品尝船菜，都留下一些故事，第三次也不例外。

　　1948年4月19日，蒋介石在国民大会上以高票当选中华民国总统。而此时的国内局势却是四面楚歌，他没有太多的心情去享受荣耀。在5月20日宣誓之前，5月17日，蒋介石偕夫人宋美龄匆匆回到宜兴祭祖，第三次前往无锡。

　　1948年5月18日的《中央日报》同样对此进行了报道，题为“蒋主席夫妇昨荡舟太湖”。蒋介石此次所乘画舫与避寿那次一样，依旧是苹香画舫，在画舫上游览用膳。

　　浦学坤介绍，在无锡游艇画舫的船菜中，以苹香画舫船主杨荣林的船菜最为有名，他继承了其父杨阿梅的船菜手艺。其父杨阿梅善于烹饪，他的酒煮虾、炒虾仁、蟹粉鱼翅、大鲫鱼、八宝鸭、腐乳汁肉都是绝艺，在当地颇有名气。

　　或许是因为兴致所致，蒋介石在苹香画舫用餐心情大悦，信笔题书“孝友之舫”四个字，赠送给船主杨荣林。赏玩中，蒋介石不停地感叹：太湖风景极佳，无锡船菜真好！

　　记者在无锡文史资料中看到了这段趣闻的记述。浦学坤告诉记者，当时蒋介石还送给杨荣林一个橘子，杨荣林挂在船头留作纪念。

　　这次无锡荡舟十个多月后，南京解放，蒋介石仓惶离开大陆，此后再也没机会到无锡故地重游，一尝船菜美味。（葛霞 蔡红 徐杰 季志豪 浦学坤 李冲）