舌尖上的儋州粽

　　农历四月中旬，海南岛上骄阳似火。琼岛西部辽阔的田洋里，金灿灿的糯稻已经成熟。燥热少雨的四月，糯稻积攒了足够的糖分，米质韧软，是制作粽子最好的原料。再过半个月，海南岛将从这里开始，飘散出诱人的粽香。

　　粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成。传说是为纪念屈原而流传的，是中国历史上深厚文化积淀的传统食品。在农历五月初五端午节这一天，中国人最重要的食俗就是吃粽子。吃粽子的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传海外。

　　儋州粽，具体起于何时已无据可查。但因东坡而闻名，却是大家公认的。东坡先生谪居儋耳三年，闲暇之余，时常琢磨美食，儋州粽也是他所爱的。有其诗句为证：“不独盘中见芦橘，时于粽里得杨梅。”可见，那个时代的粽子，已包含有杨梅等果脯，即“蜜饯粽”。

　　儋州粽青睐荤馅，但并不拘泥于此。为了适应不同人群的口味，馅的内容不断丰富。如猪肥肉、瘦肉、五花肉、鸡肉、咸鸭蛋、豆类、鱿鱼丝等，种类繁多。儋州粽子在市场上也越来越受欢迎。

　　在儋州那大镇东门街，年过六旬的陈阿婆正在煮粽子。几口大锅当街摆放，锅底炉火映着阿婆的笑脸，红扑扑的格外喜气。随着时间流逝，浓浓的粽香在街巷间弥漫，让人不禁咽了下口水。

　　陈阿婆从小就学会了包粽子，每逢端午节，她会包上满满一竹筐粽子，供家人品尝。这些年，儋州粽子在市场上热销，有人问她：“何不包些拿去卖呢？”她这才动了心思，与儿媳一起包粽子卖。

　　一肥一瘦一蛋黄，陈阿婆做的粽子保留了儋州粽子的传统做法，再无其它馅料。看似简单，其实很有讲究。

　　儋州粽叶，只采用新鲜的叶兰，从而粽子的米是青绿色的，有一股叶子的清香。采回粽叶后，浸泡一夜后再开始煮，煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。

　　五月的优质糯米是儋州粽子的首选。因为五月雨水少，这个时节成熟的糯米质既软且韧性好。糯米洗净，浸泡2-3小时后滤干，再加入少许精盐搅拌，香味才容易吸收。

　　馅料方面，儋州粽更为讲究。猪肉均采用本土土猪或黑猪，猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。

　　蛋黄则使用当地特有的海鸭蛋，海鸭喜食海边高蛋白的小鱼虾蟹，体肥蛋大，蛋黄晶红、味美鲜香，用红泥、五香、盐水腌制，提高咸蛋口感与品质。

　　绑粽子的绳子也很关键，粽子用高温蒸煮过的棉绳扎紧，这样包出来的粽子才不会散。“粽子包好后，一般要煮6至8小时，一定要煮到猪骨头酥烂，肥肉化成油，和粽叶的香味一起渗透到糯米里，这样才香滑不油腻。”陈阿婆说。

　　在众人的期盼中，粽子终于出锅了。轻解粽衣，浸染上粽叶绿色的糯米散发着诱人的清香，轻咬一口，满嘴尽是肉和蛋黄的香甜味儿。黏甜香醇的粽子，带给人们的不仅是味觉上的享受，也容易引起对传统文化的黏稠思绪。因为粽子，孩子们对端午有了别样的期待；因为粽子，家人团聚变得理所当然；因为粽子，思乡的游子有了可靠的慰藉。

　　浸糯米、洗粽叶、做粽馅，包粽子，每一道工序，都饱含劳动人民的智慧。千百年来，勤劳的儋州人民，用双手的温度，让糯米在辅料的配合下焕发出了新的生命力。(白竹 谢振安 张琳)

　　6月6日 儋州粽与你有个约会

　　欢迎来海口明珠广场品鉴正宗儋州粽！

　　千年儋耳粽，万家端午情。6月6日上午10时30分，“2015儋州粽子文化推广季”将在海口市明珠广场拉开帷幕。

　　届时，儋州粽子制作现场体验、美食品鉴和儋州特色美食展播、东坡文化体验之旅推介等活动将陆续登场。观众在品味儋州粽子等美食时，还可欣赏儋州特色文艺表演。

　　“儋州粽子文化推广季”活动范围覆盖全省。从6月6日开始到20日，在海口市骑楼小吃街、白沙门公园和三亚市解放一路周边(天涯区)、商品街区域(吉阳区)、大东海附近、三亚火车站、三亚凤凰机场免税店以及儋州市鼎尚商业广场、东坡书院广场等地，将举办儋州粽子展示展销、专业观众粽子品鉴、儋州美食宣传展播、东坡文化体验之旅等活动。