海南岛上的东南亚美食： 酸辣鲜甜就是你

　　■ 记者 刘梦晓

　　海南本土的美食多样，相对简单的加工方式、清淡的口味、注重原汁原味的理念，是海南一方水土一方人的生活习惯。近代交通的便捷，让海南人与外界有了更多沟通的可能。上个世纪，海南人陆续下南洋，一代代华侨在事业上取得成就，也将东南亚国家的特色文化带回岛上。这其中就包括饮食文化。

　　东南亚美食选料注重天然，以特有的植物调味，并以丰富的海陆物产为主要食材，讲求营养成分的最佳搭配，自成一格。本期《旅游周刊》记者就带您去看看海南都有哪些东南亚美食。

　　东南亚美食里的丰富香料

　　提及东南亚美食，不得不提咖喱。咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱蟹、咖喱饭……是咖喱和食材融合表现出的多样形式。姜黄色的咖喱本身就是多种香料的化身：是以姜黄为主料，另加多种香辛料，如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的复合调味料。多种材料的复合，造就了咖喱给人辛辣、回甜的味觉刺激，和肉类、海鲜、米饭等相结合，浓郁醇香，层次分明。

　　湿热的气候，人们为了保持身体与环境之间的平衡，形成了酸、辣、甜、鲜等为特色的饮食口味。而得益于大自然的恩赐，东南亚国家盛产各类香料，东南亚的人们在制作食物时是使用香料的高手。

　　香茅草有着柠檬的香气，也是东南亚菜系里经常出现的香料之一。香茅的茎和根部常被切碎或研磨用在各种东南亚菜里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鲜汤、咖喱里最常见的香料。泰式香茅鸡、香茅烤鸡、香茅蒸糙米饭、泰式冬阴功汤等等，香茅都是主料之一。

　　美食的互通性极强，如果喜欢香茅草的柠檬香气，不必非要选择多么昂贵的食材，可以在自家蒸海鱼的时候，抽出香茅的嫩芯切成丝，和姜丝拌匀洒在鱼上，一口鱼肉伴着柠檬的香和生姜的烈，新鲜与辛辣让人回味无穷。

　　多彩的食材造就缤纷食物

　　东南亚美食的颜色搭配丰富，随手一拍便是一幅美食大片。而这些多样的颜色，多是取自于食材本身的颜色。

　　千孔糕是上世纪由印尼传入琼岛的印尼小吃，通体金黄的糕点有数不清密集的小孔。在兴隆，千孔糕是接待游客的佳品；在老爸茶餐桌上，千孔糕也受到各个年龄段人们的喜爱。千孔糕香滑软糯，甜而不腻，制作的主要材料是板兰叶、香茅、姜黄、椰子汁、蛋液、白糖等。粉浆经过发酵、烘烤，使得糕体本身泛着金黄色光芒，自然而健康。

　　而另一份颜色更为丰富的糕点——七层糕，更是将食材本身的颜色应用到极致。以基础的椰浆和糯米为原料，用板兰叶汁调成绿色的浆，用咖啡调成咖啡色的浆，用黄姜水调成黄色的浆，用红豆汁水调成红色的浆，再一层层蒸制叠加，是真正的绿色食品。

　　那些和水果有关的佳肴

　　东南亚国家热带水果种类丰富，用水果做饭、佐菜，也是一系列的特色美食。而海南恰恰也是水果丰富，自然也能借鉴做法。

　　提及泰式菠萝炒饭，相信大多数人都吃过。将半个菠萝掏空，菠萝肉切丁，和菜椒、洋葱粒、甜玉米、青豆、虾仁等混合烹炒，必不可少的调味料是黑胡椒和泰式鱼露，炒出来的米饭口感酸甜偏咸，吃一口就令人食欲大开，加上酥脆的腰果，入口之后层次感就更加丰富。

　　另一道卖相和口感都相当诱人的菜品，当属芒果糯米饭。一勺糯米饭，上面撒一些咸鲜的脆米，再淋一勺椰汁，热带的芒果香甜可口，澄黄诱人，混合着软糯的糯米咬下去，满嘴香甜。间或夹杂着脆米爽脆微咸的口感，不至于太腻，味道又极富有层次感。说到椰香脆饼，也是一道普及率十分高的佳肴。浓浓的椰香，和精面粉混合入味做成脆饼，可以当正餐，也可以作为解馋的小吃。椰风习习时，一口椰香脆饼，就着一罐鲜榨椰汁，大概就是这个夏天最令人心仪的美食组合了吧！