教你做炒口味叫鸡滋味鲜美

　　【材料准备】老邻厨餐馆的厨师长周辉20多年前就在当时的长沙蝴蝶宾馆当厨师，这些年来摸索出一套加工叫鸡的简便方法。他强调，要做好这道菜，关键是要选用土叫鸡，也就是乡下人放养的叫鸡，这种鸡的肉质紧，加工出来才口味好。

　　【做法】

　　1.加工时，去掉鸡爪和翅尖，剁成块。

　　2.菜油烧热后，放入土姜(也就是俗称的“竹根姜”)煸香，把鸡块放入，加点料酒一起炒。

　　3.放入盐、干辣椒、蒜等调料(根据自己口味加)继续煸炒，整个过程不要放水，因为加盐后鸡肉中的水分会被“挤”出来，然后盖上锅盖焖几分钟即成。

　　(文/图 周斌)