定安粽子：食材选取“硒”奇“谷”怪

　　中新网海南5月24日电(王伦)半城粽火半城客。漫步定阳古城，脚踏青石板，袅袅炊烟升起的老街粽香四溢，这是老定安人对粽子的特殊记忆。如今，定安粽子凭借着生态的食材、独特的烹饪技术以及严格规范的管理制度，成为了与众不同的海南名粽，飘香岛内外。

　　 食材选取“硒”奇“谷”怪

　　一个饱满的定安粽子与众不同，在于其食材的选取上。

　　传统的海南粽子是由粽叶、糯米、猪肉以及蛋黄等组成，看似很简单，没有什么特别，但定安粽子取材上是非常讲究的。

　　它的糯米与众不同，定安耕地面积70多万亩，天赐约一半土壤是富硒土地，这片火山岩土地种植的糯米含有人体所需适量的富硒元素。2014年，定安大米成为国家地理标志保护产品。

　　它的柊叶与众不同。并非来自全省各地的粽叶都可以包出好粽子来，它是来自定安南部火山岩地区的野生柊叶，也含有硒元素。

　　它的黑猪肉与众不同。定安黑猪是本地猪与国外优质瘦肉型猪杂交而成，主要是以当地玉米、稻谷、番薯等为主饲养，不用饲料催生，其口感香、甜、嫩。凭借上等的品质，定安黑猪成功获得国家地理标志证明商标。

　　它的咸鸭蛋与众不同。它是用富硒红土泥腌制的咸鸭蛋黄，也是含硒产品。

　　定安粽子原料搭配也与众不同。“二两米、二两肉、一个蛋黄、五张柊叶，捆绑方式三纵三横”。这是定安粽子行业内雷打不动的规定。近年来，定安粽子企业还创新粽子口味，有椰香粽子、鹅肉粽子等，其中定安鹅也获得了国家地理标志证明商标。

　　可以说，定安粽子取材每一样都是绿色的原生态上好食材，都是来自大自然的馈赠。

　　 味道鲜美口齿留香

　　出锅的“定安粽子”剥开后，沁人心脾的清香扑鼻而来，软嫩滑爽的富硒糯米与肥而不腻的黑猪肉及醇香的蛋黄完美交融，色味俱佳的让人垂涎欲滴，轻轻咬上一口后，香糯可口、唇齿留香，这就是许多人吃过“定安粽子”后念念不忘的原因了。

　　定安粽子是用柴火慢煮15小时以上才出炉的，之所以味道鲜美，口齿留香，这与其蒸煮方式也有很大关系。

　　朱武才是地道定安人，经营一家粽子企业，常年供应定安粽子，美味而营养价值高的“定安粽子”品牌让他的生意十分红火。

　　“定安粽子富硒的食材含有微量硒元素，加上秘制的佐料，经过精心包制，柴火慢蒸煮。”朱武才说，只有这样定安的粽子才与众不同。

　　具有适量硒元素的定安粽子，还具有延缓衰老、抗癌防癌的功效。

　　 行业管理精益求精

　　精雕细琢方能成大器，看似一个简单的传统食品，要保证食品的色香味俱全，无论从源头的食材选择，到手艺加工阶段都要做到精益求精。

　　“定安粽子”品牌的形成，是定安县委、县政府加大帮扶以及严格管理的结果。

　　2009年，定安结合当地粽子生产企业规模小等特点，及时出台相关政策对粽子企业进行扶持，帮助其申请QS认证，并率先进入家乐福、大润发等超市销售，打破海南粽子进不了超市的历史。

　　与此同时，定安县迅速成立粽子协会，组织生产粽子的企业，通过实地考察和学习的方式，学技术、引设备，实现了真空包装，高温消毒等规模化生产的工艺。

　　每个粽子出炉到上市，都经过定安县食药监局等相关部门把关后才与消费者见面，每年举办端午美食文化节前夕，定安县粽子协会都会到各家企业采取随机抽检的方式，将粽子样本收集送检，为食品安全把好最后一道关口。

　　“品质的保证才能让产品更加具有生命力，我们相信，与众不同的定安粽子，在规范化的管理下，会走的更远。”定安县粽子协会会长王沸健说。

　　一份耕耘一份收获，“定安粽子”更是凭借着优质的品质和闪亮的品牌，获得国家地理标志证明商标，成为了全省首家获国家地理标志证明商标的粽子。(完)