海南公期哪些美食最独特？什锦菜、白切鸡少不了

      原标题：海南公期哪些美食最独特?

      用大脸盆盛一满盆洗净、切好的羊肉，用水桶装满一桶一桶的螺和贝，用竹筛将剖洗盐腌的新鲜肥鱼摊开，整只整只煮熟的鸡趴在数十张碟子上，甚至洋葱、青椒、蒜头也都一大篮子一大篮子地备着……海南各村的公期美食，不仅规模和隆重，且反映了各市县各宗族各区域的饮食文化。

      吃出吉祥意

      ——什锦菜、白切鸡

      什锦菜又叫全家福，是文昌公期里不可或缺的“意义菜”。全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等材料，色彩丰富，营养均衡。

      至于“无鸡不成宴”的说法，首先仪式上用鸡来祭拜“公”，然后再斩了上桌当菜。口感上，当然小爪子的文昌鸡最好吃，白切配上自制的酱料，爽口滑嫩，肥而不腻。屯昌公期的鸡，制成金黄色，又称“黄鸡”，仅看看就流口水。

      当日捕捞即食

      ——海鲜

      公期里的菜大部分不提前预备，因为家里的冰箱装不下。因此或提前预定送货上门，或一大早家中负责采办者上街采购。

      文昌铺前公期的日子，附近渔民都会摇船过来送货。带子、鲍鱼、扇贝、龙虾、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、苏梅鱼……

      临高公期爱吃沙虫和生蚝。熬一锅浓浓的沙虫汤，或干煸一大盘;生蚝若做汤，则是个大工程，带着厚手套用工具将肉取出来，抛弃的生蚝壳能堆成小山。即便放一根苦瓜切片了煮生蚝，也极其美味。

      火山地貌公期菜

      ——石山系

      火山地区又称石山地区，羊山地区，因盛产黑山羊又被称为“羊山”。这里的饮食自成一派，又以石山壅羊为典型代表。

      石山羊的烹饪手法多样，乳羊或腌制过的壅羊块打边炉，还有红焖、白切、干煸等，还有炸羊排、扣羊肉、鱼肚羊胎汤……石山壅羊肉嫩且滑，肥而不腻，食无膻味，唇齿留香。

      公期的小品菜

      ——小吃

      公期的许多人家会上腌粉，类似海南粉、抱罗粉，又有不同。公期时主人准备好拌腌粉的“卤”和花生米、牛肉干、葱花、竹笋、香油、酱油等，客人来时则自己动手，饿了就吃，吃多少调多少。喜欢吃甜点的就不能错过海南椰子八宝，海南椰子八宝中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等食物，在公期宴席接近尾声时上，寓意甜蜜美满。

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