儋州古街“那大粽”飘香 粽子畅销促全街道发展
儋州那大立新街刘阿婆正在包粽子(南海网记者 陈望 摄)
那大立新街刘阿婆一家正在包粽子(南海网记者 陈望 摄)
南海网儋州5月27日消息(南海网记者 陈望)端午节临近，海南儋州市那大镇幸福街等古街也开始热闹起来了。5月27日中午，南海网记者走进幸福街，粽子飘香，人来人往，一派繁忙的景象。
粽子带动一条街发展
经过近20年的发展，幸福街的那大粽店已经发展到了几十家，成为远近闻名的那大粽子街。
当天中午，记者在儋州幸福街、立新街等街道随处可见堆得像小山一样高用来煮粽子的干柴，摆放在街头冒着腾腾热气的煮粽子器具，让街道弥漫着粽香。随处可见的洗粽叶、包粽子的场景，让人对锅中沸腾的粽子充满了期待。
在幸福街112号家里，吴世珍五姐妹正围桌而坐包粽子。据她介绍，她们平时不包粽子，一般都是端午节期间才包。在端午节来临前一个月左右，就开始准备了，比如采购粽叶、糯米、柴火等，几天前就开始包第一批粽子。她们五姐妹分工合作，每人负责一道工序，这样包起来就节约时间。
吴世珍告诉记者，她们店的粽子主要以销售为主，端午节前夕都有不少人来订粽子。她们粽子的料是把猪肉的瘦肉和肥肉分开，这样吃起来比较香而不腻。此外，她还称，粽子在制作的过程中要特别注重卫生，只有把卫生做好了，消费者才放心购买。
“幸福街上的那大粽店生产出来的粽子，大部分都是销往海口、三亚以及省外城市，或是本地人寄给亲友，或是单位订购。”吴世珍说，随着儋州粽子的知名度逐渐提高，幸福街的粽子店也增多，到今年，短短数百米长的小街，就有几十家粽子店，专门包粽子外卖，成为远近闻名的儋州粽子街。
自家制作粽子有秘方
在那大立新街刘阿婆家，门口两口筒形锅正烧着大火，煮好的放在筐里，有的在桌上摆放着。多名妇女正在包粽子，刘阿婆不时指点大家如何包粽子，要把糯米压实后包好粽叶，然后紧紧绑好。
刘阿婆从小就开始包粽子，但都是到端午节时才包，没有外卖，都是自家人吃，或送给亲戚朋友。她称，她们的的粽子除了保留了儋州粽子的传统做法外，还加了自己秘制的料酒。粽子的配料经过药酒腌制后，会特别香。“我们的粽子味道一流，很多朋友慕名而来品尝。”刘阿婆自豪地说。
包粽子是个技术活，也是体力活。采回粽叶后，把叶子泡了一夜后再开始煮，煮到叶黄了才能使粽叶去涩出香。儋州粽子的配料比较讲究，首先要选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米，加入少许精盐搅拌；内馅则选用猪脚、排骨、猪腿肉或者八分瘦两份肥的五花肉，切成大小合适的方块状，加入料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制，然后根据个人喜好，添加蛋黄、黑豆、红豆、咸鱼肉、虾米等作为馅料。包粽子一定要扎紧，这样包出来的粽子才不会散。
刘阿婆说，煮熟一锅粽子一般要8至10小时，一定要煮到猪骨头酥烂，肥肉化成油，和粽叶的香味一起渗透到糯米里，这样才香滑不油腻。
儋州那大立新街的居民正在包粽子(南海网记者 陈望 摄)
热锅中沸腾的粽子(南海网记者 陈望 摄)
儋州那大幸福街的居民门口放着几个高大的筒形锅(南海网记者 陈望 摄)
那大幸福街的居民正在包粽子(南海网记者 陈望 摄)
那大幸福街的吴世珍五姐妹正围桌而坐包粽子(南海网记者 陈望 摄)
那大幸福街的居民在门口清洗粽叶(南海网记者 陈望 摄)