黑猪骨头汤、白切鹅 定安美食吃的是原汁原味

　　 定安美食，吃的是原汁原味

　　 黑猪骨头汤、白切鹅、仙沟小黄牛肉火锅、坡寨浓香羊肉汤锅、翰林焖猪蹄……

　　玩在海南，吃在定安。定安美食冠绝全省，加上在历届端午美食文化节中的不俗表现，将于明日开幕的第五届定安端午美食文化节，成为一场万众期待的视觉与味觉盛宴。据记载，定安有骨头汤、炒粉、腌粉等20多种美食。在定安，除了骨头汤、白切定安鹅外，闻名岛内外的啤酒鸡、菜包饭等都是原生态美食，含有富硒等微量元素，加上味道鲜美，保持原汁原味，因而备受顾客偏爱。定安人不仅爱吃会吃，对吃也特别讲究，要求“清淡、新鲜、养生”，此外，他们对美食的加工工艺要求也非常严格，这一点从定安粽子就可以看出来。总而言之，定安美食独步海南，靠的是质好味美文化浓。

　　 宝贵财富富硒土壤出产天然无公害农副产品

　　大自然仿佛偏爱定安，定安的土地里，隐藏着宝贵的财富——硒元素。

　　中国是缺硒大国，富硒土壤在我国极其珍贵，定安拥有将近600平方公里的富硒土壤，几乎占了全县土壤面积的一半，是我省富硒资源最为丰富的地区之一。更难得可贵的是，定安富硒土壤所产农产品中硒元素，经省地质调查院抽样检测含量适中，恰好在人体吸收值最佳范围内，这也是定安人健康长寿、“十里常逢百岁人”的秘密。富硒土壤是大自然送给定安人最珍贵的礼物。

　　在定安富硒土壤上生长出来的蔬菜、水果、大米等天然无公害农副产品富含硒元素，而定安养殖的猪、鹅等含硒量也较高。去年2月，省质量技术监督局正式批准“定安富硒大米”为地理标志产品。

　　随着生活水平的提高，人们越来越注重健康养生。富硒产品保健价值高，但高品质的富硒产品因产量少而供不应求，导致市场上富硒产品鱼龙混杂，消费者难以辨别。但是在定安，你可以吃到安全、放心的富硒食品，而且零距离接近产地，真正把富硒的健康农产品带回家，和亲朋好友一起品尝分享。来定安，在定安，吃的是富硒美食。

　　 食不厌精不求烹饪繁复，只要食材新鲜养生

　　《舌尖上的中国》第二季第五集展现了重庆火锅的“酸、麻、辣”。但在定安，人们却践行着一种与此截然不同的饮食哲学，定安新竹鹅饭店的厨师长陈元川总结道，定安美食的特点是“清淡、新鲜、养生”。

　　定安黑猪骨头汤是定安美食的代表之一。陈元川称，新竹鹅饭店做定安黑猪骨头汤已有近10年的历史，定安黑猪骨头汤的标准配置是选取猪腿筒骨、玉米、淮山，加入鹅汤、清水各一半，再用盐和味精简单调味。“不要加太多佐料，清清淡淡最好。”

　　定安的另一道名菜——新竹鹅肉鲜嫩入味，好吃而不腻，这其中的秘密是什么？陈元川一语道破天机，定安美食的精髓，就是尽可能地保持食材的原汁原味，佐料只是辅助品。

　　定安文笔峰是道教南宗宗坛玉蟾宫所在地，当地的饮食文化深受宗教文化的影响。道家的养生哲学认为，食物要“素淡清心”，有“饮食莫嫌滋味淡，淡中滋味长，淡食使人胸清心明”的说法。陈元川说，定安人食不厌精，黑猪骨头汤中加入南瓜叶是定安人的最爱，且定安人非新鲜的食材不食，这也是汤味鲜美的基础。

　　定安人不求烹饪繁复，只要食材新鲜养生，不喜欢肉类的膻味，定安黑猪骨头汤的黑猪肉能满足定安人的要求。陈伟是定安龙湖镇居丁村村民，他的黑猪养殖场一年出栏500多头黑猪，这在定安只是一个中等规模的养殖场，定安黑猪养殖早已产业化、品牌化，类似规模的养殖场在定安有几十家。

　　记者在陈伟的养猪场看到，养猪场前菠萝蜜树和芒果数上果实累累，树下的鱼塘里养着罗非鱼，鸭子在鱼塘里戏水，小猪们“你追我赶”地在猪栏外的空地上撒着欢。“小猪断奶后要散养40天，可以提高免疫力。”陈伟说，猪粪会投入沼气池，不会污染环境。

　　 特殊工艺定安粽子工序严谨，选材用料讲究

　　自古定安多美食，新编《定安县志》记载了定安骨头汤、炒粉、腌粉等20多种美食。定安人对吃非常讲究，对美食的加工工艺，特别是食品安全的要求非常苛刻。

　　定安粽子，是定安端午美食文化节的头号主角。今年，定安粽子顶着“国家地理标志证明商标”的光环，风头更盛，成为美食节的“抢镜王”。定安粽子能获得岛内外一众吃货的拥趸，靠的是特殊工艺带来的绝佳口感。

　　定安粽子工序严谨，取材、加工粽叶、包馅、捆扎、煮制等工序都非常讲究。要制作出地道的定安粽子，对细节的严格要求和把控从选材就开始了，粽叶以深山剪冬叶为佳，糯米非定安优质富硒糯米不可，粽馅只选定安农家黑猪肉和红土泥腌制的咸鸭蛋黄。这是定安粽子的标准配置，也是定安粽子成品甘、香、糯、韧的基础。

　　定安粽子要用柴火煮12个小时以上，粽馅中的猪肉煮到烂透，肉香才能渗透到糯米中。粽子在煮的过程中，会产生一层2至3厘米厚的黑油，这样出锅的粽子粽叶漂亮，不染油污，粽子糜香味透，吃起来油而不腻。粽子出锅后即可食用，如果要长期保存，需用电扇吹上一天甚至一天一夜，直至热粽子完全变凉，表面干透，然后杀菌、真空包装。经过一番处理，不加防腐剂的粽子可以放上1-3个月，这就是定安粽子可以走出海南，远销岛内外的原因。

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　　硒，一种微量元素，对多种癌症具有明显的抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物——甲基烯醇具有较强的抗癌活性，被科学家成为人体微量元素的“防癌之王”，具有抗氧化性，能清除人体内的自由基，延缓衰老，被誉为“生命之火”、心脏的守护神”。人体主要从日常饮食中获取硒元素，食物硒含量受地理影响很大，不同的土壤造成各地食物中硒含量的极大差异。

　　海南鸿琛工贸有限公司(下称“鸿琛工贸公司”)，是海南海产品加工的龙头企业和重点企业，64岁的苏鸿儒是这家公司的董事长。鸿琛工贸公司原来在海口办厂，现在整个公司已搬到定安塔岭工业园区。“我看重的是政府的税收以及政策优惠、优质服务及完善的配套设施。”苏鸿儒举例说，去年公司想修一个临街大门，定安城管、工建、园林、通讯等多个部门现场办公，“事情2天就办好了”。政府还规定，公司员工参加工作购买社保3年，还可以参与购买2200元/平米的经济适用房。同时，塔岭工业园区学校、医院、农贸市场等教育、医疗、生活的配套设施健全，员工在园区可以安心生活工作，没有后顾之忧。

　　“进生产车间要经过紫外线、臭氧、酒精喷雾三道消毒。”苏鸿儒带记者参观车间时介绍道。这家拥有600多名员工的公司，总投资1.2亿元，将于今年9月全面投产，预期年产值可达5亿元。产品销往全国400多家超市，其中上海有100多家，覆盖华中、华东、华南地区。网络销售2003年就已起步，现在每年销售额约2000万元。

　　苏鸿儒称，鸿琛工贸公司依托全省无污染的深海资源以及热带特产资源，采用先进的生产技术，将海南的海产品、农牧土特产、热带水果等制作成营养丰富、便于储藏、送礼高雅、方便食用的海鲜干品、休闲食品、土特产品，品种多达300多种。“卖得最好的是这个五合一水果，很有海南特色。”苏鸿儒介绍，由香蕉、椰子、菠萝、芒果、菠萝蜜等五种水果干组成的休闲食品广受欢迎。此外，腰果产品也特别受欢迎。

　　苏鸿儒表示，公司准备加工定安黑猪肉条、槟榔花茶、槟榔花酒，真正实现从田间到工厂的无缝对接。“我们想做成工业旅游的模式，参观、品尝、带走，特别方便。”

　　在定安塔岭工业园区，除了鸿琛工贸公司，南国食品、航天食品、罗非鱼、棒虾、菠萝果汁、槟榔、粽子、花生油等众多产品加工企业遍布，外地人到定安，不仅可以吃好、玩好，还可以带走这些加工精良的食品，让自己大饱口福的同时，还能让亲朋好友尝到定安的特色美食。

　　美食节临近，你还在等什么？赶快行动吧！玩在海南，吃在定安，期待你的到来。

　　(罗晓宁 李志良 李美香)