海口一番、莲寿司曝蟹籽加色素 送检样品均不合格

　　如今，日式料理店越来越多，消费人群也不在少数。一说日式料理，许多人会联想到非常有特色的寿司、生鱼片。做寿司必不可少的食材就是蟹籽和鱼籽。寿司上那层橘色或黑色的、吃起来“啵啵”响的蟹籽、鱼籽，真是纯天然的蟹卵和鱼卵制作而成吗？十多天来，记者根据线索，对海口一些日式料理连锁餐饮店及日式料理原料批发商行暗访，对于自家的“鱼籽”、“蟹籽”，服务员及商家肯定地说：“是用蟹卵做的”、“由纯正天然鱼卵制作的”。但这些所谓的“纯天然”，经热水烫泡后，均变得透明，水或呈红色，或变成墨色。

　　记者在一番寿司(京华城店)、莲寿司(京华城店)、海の寿司(名门店)及锦晟商城两家日式料理原料批发商行内，购买了鱼籽、蟹籽等5种样品，随机将4种送检，结果显示，这些“纯天然”的“鱼籽”、“蟹籽”均不合格。

　　 蹊跷的事！

　　 寿司上的鱼籽掉进开水

　　 “掉色”了

　　日前，市民林女士在海口京华城一家寿司店打包了几份寿司回家。“吃寿司的时候，淘气的儿子用勺子将一份寿司上的橙色鱼籽倒入装了开水的杯子。”林女士说，她当时将这个杯子放在一边，“大约过了15分钟，我准备收拾餐桌上的东西时发现，杯子里的鱼籽有点不对劲。”林女士说，她看到杯子里的水变成了橙黄色，更让她意外的是，一颗颗橙色的鱼籽，在杯底变成透明的小球。

　　林女士感到奇怪，从鱼肚子里出来的鱼籽，怎么泡在开水里会掉色？

　　 没有的事？

　　 多家寿司店均称鱼籽蟹籽

　　 绝对天然

　　3月16日，根据林女士反映的情况，记者来到一番寿司京华城店。店里菜单上的寿司品种很多，记者专门点了带有“蟹籽”、“鱼籽”的寿司。“这些鱼籽、蟹籽是用什么做的？是鱼卵和蟹黄吗？”面对记者的询问，服务员称“应该是。”过了一会，服务员来到餐桌前告诉记者，她问了料理师傅，鱼籽和蟹籽是用螃蟹的籽(卵)做的。

　　为了“验明正身”，记者将寿司面上的蟹籽、鱼籽倒入装有开水的塑料杯中浸泡。1分钟后，泡了蟹籽鱼籽的开水倒到一个白色的盘子里，原本清澈的开水变成了淡淡的橙色，先前一粒粒亮橙色的鱼籽褪去了艳丽色彩，有一部分露出了本来面目，变成透明的了。

　　17日，记者来到海の寿司名门广场店，点了双色蟹籽寿司、红蟹籽寿司和黑蟹籽寿司，随后询问服务员，寿司上的鱼籽蟹籽是否由天然的鱼卵和蟹黄制作而成。服务员的回答是，她肯定店里的东西都是“天然的”。

　　记者拿出一张白色的纸巾，将红色的蟹籽包起来，然后用手指按压，纸巾渗出了橘红色的液体，纸巾内留下干瘪的薄膜。

　　21日，记者来到莲寿司日式料理店，点单后记者询问服务员，寿司所用的蟹籽是否纯天然，会不会染了色？服务员十分肯定地说，绝对是天然的，不可能存在染色的情况。记者询问寿司上蟹籽的制作原料是什么？服务员称，她们店里的蟹籽是用三文鱼的鱼籽制作成的。“写的是蟹籽，怎么是三文鱼的鱼籽？”记者问，服务员说“鱼籽是纯天然的，放心食用！”

　　 可疑的事！

　　 业内人士质疑褪色鱼籽蟹籽

　　 添加色素

　　这些日式料理店所说的“纯天然”，为何经开水烫泡后会出现“脱色”的情况？3月16日，记者来到海口博爱北路第一市场内。在一家海鲜批发摊，销售海鲜多年的陈女士告诉记者，如果是纯天然的鱼籽、蟹籽，绝对不可能在泡水后“掉色”。

　　小田有着多年从事渔业养殖及销售经验，记者将在几家寿司店内拍的图片给小田看后，他怀疑这些“鱼籽蟹籽”人为添加了色素。小田说，他也喜欢吃寿司，根据多年的经验，真正的鱼籽、蟹籽入口后会有海水腥味，而不是一种咸味。但他很少能吃到有海腥味的鱼籽和蟹籽。小田告诉记者，纯天然的鱼籽、蟹籽不可能用热水泡过后“掉色”变成透明的。

　　“鉴别是否是天然的鱼籽、蟹籽，最简单的方法就是放到水里煮，或者是用开水烫。”小田说，鱼籽、蟹籽在高温下会呈凝固状，鱼与蟹的种类不同，鱼籽通常在高温开水内会呈乳白色，如多春鱼籽；而蟹的籽则为蟹黄，多为橙黄色。

　　小田建议记者分别购买一些寿司，然后将鱼籽和蟹籽送往质量监督检验所检测，以确定其中的成分是否含有色素。“水产码头的批发市场内会有这样的鱼籽、蟹籽卖。”

　　 送检的“天然”鱼籽、蟹籽样品无一合格

　　 红的黑的“一洗白”

　　 染色！

　　 奇怪的事！

　　 批发商行一再承诺所售鱼籽没有问题

　　经过小田指点，记者来到海口水产码头锦晟批发城。在一家销售冷冻预包装食品的批发商行内，记者询问老板是否有鱼籽、蟹籽等寿司所用的食材销售。记者在商行的一个冰柜内看到了冷冻待售的鱼籽。

　　在一盒“多春鱼籽”的外包装上记者看到，该产品由福建一家公司生产，标签上的食用方法(烹调加工方式)写着：解冻后做手卷、寿司或其他方法烹调。配料为：飞鱼籽、白糖、食盐、味淋(调味料)、酱油，食品添加剂为天然胡萝卜素。而产品类别为速冻生制品。记者分别要了一盒“多春鱼籽”、“飞鱼籽”及“希零鱼籽”。

　　老板从冷库里分别拿出三盒鱼籽给记者。“这些鱼籽是新鲜的鱼籽做的吧？”记者问。老板表示，这些鱼籽都是新鲜的，不是人工合成的，打开闻一下味道就知道了。“这些鱼籽真的都是从鱼肚子里取的吗？”对于记者的问题，老板笑道：“这还真不清楚，反正是生的鱼蛋做的。”记者发现，在购买的鱼籽中，最便宜的一盒34元，最贵的一盒72元。

　　随后，记者又来到了另一家销售鱼籽的调味品批发店。该店老板娘称，他们店里销售的鱼籽都是新鲜的，做出来之后就速冻了，不容易变质。但对于这些鱼籽是如何制作的，老板娘则表示并不清楚。

　　她给记者拿了一盒“速冻调味鱼籽”。该产品的配料表上写有鱼籽、食用盐、谷氨酸钠、酿造醋、清酒、酱油等。

　　“为什么蟹籽(鱼籽)的颜色这么红？不会是加了色素吧？”记者半开玩笑问道。老板娘称，蟹籽的颜色本来就是红的，不可能加色素，也不允许添加色素。“再说了，加色素能看出来的，要放了色素还得了，一些黑色或绿色的鱼籽、蟹籽就有可能加色素。”老板娘说。

　　 吃惊的事！

　　 鱼籽实验室内检测15分钟全部褪色

　　经过几天的走访，记者分别从一番寿司(京华城店)、莲寿司(京华城店)等三家寿司店及水产码头两家批发商行购买了鱼籽、蟹籽，带到省产品质量监督检验所。食品检测科一检测人员介绍，通过肉眼观察，记者所购买的这些鱼籽极有可能添加了合成色素，但最好通过聚酰胺吸附法来证实是否存在色素添加的情况。

　　检测人员从记者所购买的样品中，随机选择了一种红色的鱼籽放入烧杯内，随后加入柠檬酸溶液调试并加热，随后将聚酰胺粉加水倒入鱼籽中搅拌，接着用垂融漏斗抽滤，经过用水和甲醇—甲酸混合溶液洗涤后，再用乙醇-氨水-水混合溶液解吸。

　　约过了15分钟，烧杯中的鱼籽经过“洗脱”后，流入锥形瓶中的液体呈橘红色，而烧杯中的鱼籽也逐渐变成了透明的颗粒。随后，实验人员将锥形瓶中的橘红色液体进行蒸发至近干。

　　“经滤膜过滤，蒸发浓缩后，我们再取相应的量放到液相色谱仪等专业仪器内检验，一种样品检验结果需要30～40分钟。”检测人员说。

　　4个送检样品超范围添加都不合格

　　3月23日，海南省产品质量监督检验所来电称，记者所送检的鱼籽、蟹籽等4种样品的检测结果已得出结论。

　　一番寿司(京华城店)的寿司上所用的红蟹籽，样品检出日落黄超标。

　　莲寿司(京华城店)寿司上所用的红蟹籽，样品检出日落黄超标。

　　锦晟批发城内所购买的红蟹籽，日落黄被检出含0.03g/kg；胭脂红被检出含0.01g/kg，根据国家标准要求，上述两项目不得检出。

　　海の寿司(名门店)寿司中所使用的黑蟹籽，样品检出柠檬黄、亮蓝、脂胭红。根据国家标准要求，上述三个检验项目不得检出。

　　省产品质量监督检验所检测人员介绍，4份检验报告的结论为：按“检验和判定依据”检验不合格。根据2015年5月24日正式实施的我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)，属于国家强制性标准，生产企业必须无条件遵守标准。

　　检测人员解释，标准中明确，在冷冻水产品的允许添加范围内没有柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂，因此，通过合成着色剂的检测方法，对鱼籽、蟹籽进行上述添加剂含量检测，合格的标准就是“未检出”。但检验结果显示样品中均有检出，视为不合格，属于超范围添加。

　　 长期食用含胭脂红食品

　　 可能致癌

　　营养学专家王女士介绍，胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红是利用有机物人工化学合成的有机色素。合成着色剂有着色力强、色泽鲜明、不易褪色、稳定性好、易溶解、易着色、成本低等特点。“有些商家为节约成本同时使产品有好卖相，超范围添加柠檬黄、胭脂红等添加剂，这不但改变了食物的味道，还会对食用者的健康产生影响。”

　　按照我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料等，但用量有严格限制。若长期或一次性大量食用“日落黄”色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。而长期食用含有“柠檬黄”的食品，可导致焦虑、视觉模糊、四肢无力等症状。

　　林女士说，国家明令禁止向海鲜产品、肉类等食物中添加胭脂红。亮蓝、胭脂红用量不符合标准，会对人体造成威胁，长期过量食用，对肾脏造成危害。胭脂红还会使人体免疫力下降，增加癌症发病率。

　　 最新进展

　　3月28日当天，南国都市报记者带着4份检测报告，根据近期以来暗访调查的情况，向海口市食药监部门举报。海口食药监部门高度重视，主动出击，根据记者所购买鱼籽、蟹籽的商家，立即进行调查。

　　针对记者反映的情况，食药监部门是如何进行处理的？同时，在面对记者的送检报告，商家又如何解释？为何所谓“纯正天然”鱼籽、蟹籽泡在开水里会出现“掉色”的情况？同时，商家将针对此事采取哪些措施？本报将对此继续进行跟踪报道。(蒙健)