海南黎族苗族文化知识学习园地：苗家三色饭
海南黎族苗族文化知识学习园地(二十四)——苗家三色饭
三色饭是苗族最具特色的食品，用山兰糯米等制成。三色饭原为五色饭，为红、黄、蓝、白、黑五色，皆用植物汁液作为天然色素拌在山兰米中，放在特制的独木蒸笼中蒸成。色彩鲜艳、清香可口、开胃去火。
如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁(桑叶)液。苗家三色饭红、黑、黄三种颜色，取自天然植物，没有人工色素，是很有营养价值的“绿色食品”。
三色饭的来历
喜欢居住在深山的苗胞要想生存，不同姓氏或家族的苗人必须团结一致，克服困难，与大自然抗争;因此，每到“三月三”，他们便通过“三色饭”来表达这种宗族之间的特殊情感——每一种颜色的米饭就代表着一个姓氏或家族。
三色饭样子朴实，但做法绝不简单，而且需时极长，因此做三色饭需要特别“勤劳”。
用料：山兰糯米1.5千克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1.5千克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片。
制法方法：
1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克，浸出黄色。
2、山兰米淘净滤于水分，分成3等份，分别放过3种不同颜色的色液中，浸泡8小时，染上颜色为止，将米捞出滤干水分。
3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸(米中不再加水)，约1.5小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中控匀。
4、取小山棕叶1片摆平盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔(三角)形，饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。
做好的三色饭有一股药味甘香，这种味道很不寻常，闻过难忘。黄、黑、红三种天然颜色相映成趣，饭团甜滑，形态美观。三色饭的馨香给不仅给苗家儿女带来欢笑，也给游客带来独特的感受。
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