经营状况“两重天” 海南小吃街如何做大生意(图)

　　核心提示：

　　开业半年的兴隆美食购物街生意惨淡，大多数商家关门歇业，只有四五家商家还在勉强维持。

　　琼海粗粮街小吃闻名全省，吸引不少外地客人经常光顾；而不远的爱海夜市却十分冷清。

　　海口的骑楼小吃街生意很旺，每天的消费者达六七千人次，来自省外的消费者占45%左右。

　　此外，儋州、定安等地也在建设小吃街，打造属于自己的“城市名片”。

　　小吃街，不但是一张城市的“旅游名片”，同时也是这个城市美食文化的展现。除了为市民和游客提供休闲之地，拉动消费，也能解决当地就业，推广当地美食文化。

　　但是，我们的小吃街与北京后海小吃一条街、上海城隍庙美食街、西安回民小吃街、武汉户部巷等国内一些知名的小吃街相比，无论是人气、效益还是名气等方面，均有很大的差距。

　　海南省内各地的小吃街，只有找准自身存在的问题，对症下药，才能越办越好，进而成为海南小吃文化及海南本土文化品牌，推动海南省旅游产业更好更快发展。

　　 探访

　　 各地小吃街 几家欢喜几家愁

　　由于每个市县的情况不同，当地小吃街面临的困境，经营的状况也不一样。而有些同一个地方的不同小吃街，也会出现经营状况“两重天”的景象。

　　 琼海粗粮街

　　 外地客常来饱口福

　　进入傍晚之后，琼海嘉积镇粗粮街就拉开了一天中最繁忙的序幕。在这条小街上，分布着四五家经营粗粮小吃和甜品的店铺，人们慕名至此，享受琼海闻名全省的粗粮小吃。这些店铺通常到了半夜依然灯火通明，客流不断。

　　6月25日下午6时许，记者在这条粗粮街上看到，沿街的四五家粗粮店里坐满了消费者，路边停着的车辆中，有好几辆都挂着“琼A”的外地车牌。

　　“天气这么热，来这里吃碗清补凉最舒服了。”海口的张先生每次来到琼海，必定会到这条粗粮街吃上一碗清补凉或者粗粮小吃，“琼海的清补凉很有名，每次有外地朋友过来玩，我肯定会带他们来这里。”

　　一家粗粮店的服务员告诉记者，每到节假日或者周末，都会有不少从海口以及周边市县的客人到店里消费。

　　 琼海爱海夜市

　　 小吃街变“烧烤街”

　　位于粗粮街东南面几公里的爱海路上，一条新打造起来的小吃夜市街，却在夜幕下呈现出另一幕景象——相比起粗粮街，这里冷清很多。在大约三四百米长的步行街上，只有零星的两三辆小吃车和小商品摊在经营，人流量非常少。

　　“这里只有遇到节假日或者有文艺演出的时候才会热闹，平时几乎没什么人。”到此散步的市民王振勇告诉记者，这条步行街今年初就开放，但一直还没有太大起色。

　　“由于商户经营意识不强，造成整条街上产品的同质化严重，一路过去这些小吃摊位几乎都是卖烧烤的，这也无法吸引太多的客人。”嘉积镇副镇长李熳分析道。

　　 兴隆美食街

　　 开业半年店铺寥寥

　　和琼海爱海夜市一样遭遇冷清尴尬的，还有万宁兴隆的美食购物街。

　　为了挖掘万宁美食文化、丰富当地旅游元素、拉动游客消费，2012年，兴隆美食购物街动工开建。按照计划，这将是万宁首条集聚兴隆特色的商业街，集餐饮、购物、服务、娱乐、行政五大功能于一体。

　　这个占地约40亩的项目，第一期已于今年春节前开业，但目前经营情况十分惨淡。东山羊、兴隆咖啡、万宁山寮鸡……在能够提供几十家店面的建筑里，只有区区四五家店铺在艰难维持经营。而这些店铺内，看不到客人。

　　“目前我们的招商情况也不是很理想，由于刚开业，很多人还不知道这个地方。所以现在我们也对商户进行补贴，免去他们一年的租金。”兴隆华侨旅游经济区相关负责人李光荣介绍道。

　　“现在美食街也刚开业半年，客人还很少。到这里消费的基本是一些周边的居民，游客几乎没有。”一家经营兴隆咖啡的店主告诉记者，目前，由于进驻美食街暂时无需缴纳租金，所以还能勉强维持。

　　 海口骑楼小吃街

　　 每日数千客人“抢座”

　　相比于琼海和万宁，海口的骑楼小吃街则火爆很多。

　　6月21日中午饭点时分，夏日的阳光让空气的热度持续上升。而在海口骑楼小吃街里，热闹程度丝毫不比外面的热度逊色。在点完餐后，人们要寻得一个空座位都得“眼明脚快”。

　　“我们在这周围逛完街就过来吃小吃。”在琼海工作的赵丽趁着周末和朋友一起到海口来购物，而骑楼小吃街则是她和朋友们逛完街后就餐的首选，“这里的东西价格不贵，而且选择也很多。”

　　湖北游客陈先生面对眼花缭乱的小吃品种想了半天，最后为家人点了几份海南粉、一份椰丝糯米糕和几个定安粽子，“我听说这里可以吃到很多正宗的海南小吃，所以就来看一看，果然名不虚传。”

　　据统计，每天小吃街的消费者达六七千人次，在节假日则达到万人以上，其中，来自省外的消费者占45%左右。

　　 探因

　　 火爆冷清 原因何在？

　　海口骑楼小吃街、琼海粗粮街为何火爆？兴隆美食购物街、琼海爱海夜市为何冷清？各地小吃街不同的业态基础固然影响很大，但经营意识、管理水平、政府扶持等方面的因素显然更为重要。

　　 业态基础——

　　 粗粮街：20年积累好口碑

　　爱海夜市：还需慢慢攒人气

　　爱海路是琼海市的市政道路，为了提升当地失地农民的收入，同时丰富市民和游客的夜生活，嘉积镇政府于今年初将这条路打造成为了小吃夜市，在晚上进行封路，让失地农民经营小吃和出售小商品。

　　但在经历了最初的一阵热闹期后，爱海夜市又陷入了冷清。“首先，对本地市民来说，这条街还是个新鲜事物，要让他们接受还需要一个过程。同时，也没有足够的外地游客。而最重要的，是这里的业态还没有发展起来。”李熳表示，最让政府头疼的，是业态的发展。

　　在李熳看来，要打造一条推广当地小吃的美食街，粗粮街就有着很好的业态基础。

　　“这条街上的两三家老店从1990年代就开始经营粗粮小吃了，经过近20多年的经营，已经建立起了很好的口碑，不但本地市民喜欢到这里消费，很多海口的客人都会开车来这里吃小吃。”李熳表示。

　　有专家认为，和琼海、万宁等地相比，海口骑楼小吃街的成功，除了其本身优秀的经营理念外，身处省会城市繁华地段，能给骑楼小吃街带来巨大的人流量，提供良好的业态基础。

　　“虽然兴隆的游客量很大，但还是以团队为主。首先团队的时间一般都安排得很紧，一天下来游客基本没有多余的时间自己出去逛，其次，团队的用餐往往都是事先安排好的，所以游客也很少自己出来吃东西。”李光荣表示。

　　 品牌效应——

　　 兴隆美食街：没有大力宣传推广

　　海口骑楼小吃街：遍寻民间小吃师傅

　　“虽然我们的美食街已经开业了，但是由于项目还没有彻底完工，加上附近的路桥还未畅通，所以客源还很少。”谈及兴隆美食购物街的情况，李光荣如是说。他表示，目前，由于没有大力地宣传推广，兴隆美食购物街品牌的知名度并不高。

　　“品牌不响，客源少”，这种尴尬曾经深深地困扰过海口骑楼小吃街。开业当初，到小吃街看热闹的人比消费的多。在最困难的时候，小吃街每个月的亏损达300多万元。

　　但坚持品牌之路不改初衷，让海口骑楼小吃街最终走出了困境。

　　为了确保小吃街能够为客人呈现出最地道的海南小吃，小吃街的管理方坚持从民间寻找小吃师傅。在小吃街开业前，管理方兵分多路，深入全省200多个乡镇，遍寻民间小吃制作高手。现在的小吃街，90%的小吃师傅都是海南各地的农民。

　　要请到这些民间“高手”，除了有真心诚意外，还需要有能够让其接受的经营模式。管理方明白，要让这些农民拿出资金投资档口是不可能的，因此，“零铺租、零水电费、合作分成”便应运而生。小吃街不但免去这些农民的租金和水电费管理费，还为这些农民提供所有生产所需的工具。这也就意味着这些农民只需带着手艺，一分钱不用掏便能入驻小吃街当上档口小老板。

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