粽子产业带动一方发展 儋州粽企业业兴财旺

　　在儋州，粽子流传已逾千年，但其真正成为一项产业并带动地方经济发展，还是最近几年的事。或许有人会问，一枚小小的粽子，能做出多大文章？儋州雨后春笋般涌现的粽子企业、粽子作坊，也许能告诉你答案。　　儋州大大小小的粽子生产企业有数十家，比较知名的有广和、美乐美、涵瑶等，这些企业不仅已经开始标准化生产，并不断改进工艺，向着现代化食品企业迈进。此外，儋州各乡镇还分布着不计其数的粽子作坊。

　　大量粽子生产企业、作坊，不仅壮大了儋州粽子产业的规模，也为提升质量、打造品牌创造了条件。今年2月，儋州粽子正式被列入国家地理标志保护产品范围，成为儋州又一张响亮名片。

　　罗马不是一日建成的，儋州粽子也非一夜成名。探访具有代表性的粽子企业，聆听他们的成长故事，我们会对儋州粽子这个亿元产业有更深的认识。

　 　广和粽子——三顾茅庐学粽艺 改进技术提质量

　　26年前，一个在儋州做煤气生意的广东茂名人，将20个儋州粽子带回老家，分与亲友尝后，获得称赞声一片。从此，美味的儋州粽子在他心里留下了一个深深的印记。16年后，他开始了儋州粽子品牌打造的实践。他就是田传明——儋州广和食品有限公司总经理。

　　十多年前，田传明还是一个做月饼的商人，在儋州那大镇经营着一家不大不小的月饼作坊——那大广和饼家。2004年，田传明决定兼顾生产粽子。“儋州粽子有历史，有知名度，但是没有自己的品牌。”田传明说，他想打造一个属于儋州本土的粽子品牌。

　　经过两年时间的市场考察，田传明终于决定出手了。但做月饼出身的田传明并不会包粽子。为了做出本土特色，他决定寻访儋州民间的制粽高手。“当时还打出广告，广招包粽子能手，并进行评比，最终寻得了手艺精湛的制粽师傅。”田传明说。

　　2006年4月初，得知那大镇年逾八旬的老太太何氏在制粽上很有经验，田传明专程前往拜访，但前两次都不得见，直到第三次才见到何氏。何氏也很爽快，将自己的制粽技艺及配方倾囊相授，并成为广和饼家的“技术顾问”。

　　像何氏这样的民间制粽高手，田传明先后请教过50多人，且不限于儋州及省内。为了学习省外粽子的先进经验，田传明还专程赴京参加中国粽协开展的活动，在经验交流中取得“真经”。很快，儋州第一个粽子品牌——那大广和粽面世了。

　　十年磨一剑。从那大广和饼家到儋州广和食品有限公司，广和变的不只是名称，更是规模的扩大，工艺的升级，设备的更新和品牌的提升。从最初的三五个工人、几个锅每天煮一两千个粽子，到如今最高峰有70名员工、粽子日生产能力突破1万个；从当初只在儋州销售到如今畅销国内，广和已成为儋州粽子的龙头企业。

　　据介绍，为了打造品牌、扩大规模，广和多年来致力于粽子制作工艺、保鲜技术等研究。“此前很少有可供借鉴的技术，多是踩着地雷不断摸索走过来的。”田传明说，通过学习研究，广和粽子常温下的保质期已从两三天延长至两个月，为进超市、出远门铺平了道路。

　　解决了保鲜问题，广和又在着手改造粽子的煮制工艺。据田传明介绍，煮粽子要求火力均匀，否则容易出现夹生现象，影响粽子的口感及品质，而用火直接煮制粽子的传统工艺，往往受热不均。为解决这一难题，广和今年投资20万元更新设备，用蒸汽供热替代了传统的火力加热。

　　工艺的升级，品质的提升，使得以广和粽子为代表的儋州粽子在省内粽子市场竖起了一面旗帜。目前，广和粽子等“儋粽”已成功进驻海口大润发超市及儋州特产店，受到广大消费者的热烈欢迎。“今年，我们还计划进驻北京市场，推动儋州粽子走向全国。”田传明说。

　　 涵瑶粽子——

　　创新品种赢市场 送至博鳌外宾尝

　　在儋州众多粽子企业中，2015年才注册成立的儋州涵瑶食品有限公司，只能算得上业界“新秀”。但令人诧异的是，这家新公司生产的玫瑰鲜花粽子，今年竟然以海南美食的身份“闯”进了博鳌亚洲论坛年会会场，受到中外参会嘉宾的交口称赞。

　　供应博鳌亚洲论坛年会的玫瑰鲜花粽，出自儋州涵瑶食品有限公司总经理孙少仁之手，这位厨师出身的“儋州粽王”，曾在2011年制作了一个重达680斤的大粽子，展示完后送到部队慰问，足足供应了一个连官兵食用。

　　今年56岁的孙少仁，是儋州市木棠镇人。在当地，每年农历六月十四都有包篓篓粽祭拜祖先的传统，因而孙少仁自小便学会了包粽子。因为家境穷困，他很早就参加工作，并成了一名厨师，在美食制作方面颇有心得。

　　2008年，因没有工作，孙少仁的妻子王春燕开始在儋州军屯市场煮粽子卖，靠着一个陶缸煮制，每天卖百来个粽子赚钱养家。尽管规模不大，但因味道好而颇受欢迎。2011年，孙少仁凭着680斤的大粽子在儋州首届粽王美食文化展上一举成名，为此后进军粽子行业打下了基础。

　　近几年，在儋州市政府的大力打造下，儋州粽子的品牌越来越响亮。身为民间手工技艺儋州粽子代表性首批传承人的孙少仁，也成了儋州市粽子行业协会的技术顾问，负责各粽子生产企业的技术指导。

　　2015年5月，孙少仁多方筹措资金，注册成立了儋州涵瑶食品有限公司。租场地、买设备、请工人，孙少仁先后投入资金70多万元。但他的付出也收获回报，凭着良好的品质，涵瑶粽极其畅销，目前已基本还清30万元债务。

　　涵瑶成功的秘密，在于创新。

　　据孙少仁介绍，相比传统的蛋黄肉粽，涵瑶更注重特色品种。除了上文提到的篓篓粽、玫瑰花粽，涵瑶还研发了碱水粽、客家菜粽、鸳鸯水晶粽等特色粽子。在用料上，涵瑶也大胆创新，香蕉、西米、木薯粉、菠萝蜜、玫瑰花等粽子中原本不可能见到的原材料，在孙少仁的手中都变成了粽子的一部分。

　　去年，受省领导考察儋州玫瑰基地时说的一句话启发，孙少仁着手研发玫瑰鲜花粽，先后花费近3万元，经过七八次试验，他终于取得成功。在今年博鳌亚洲论坛年会上，涵瑶推出的玫瑰鲜花粽，被作为海南美食供给中外嘉宾品尝，受到好评如潮。“今年仅玫瑰花粽子已卖出2万多个，目前还有1.5万个粽子订单正在抓紧生产。”孙少仁高兴地说。

　　目前，涵瑶生产的粽子因品种新、味道佳而畅销省内外。但孙少仁并不打算就此停住脚步，他还有一个更大胆的计划，那就是要将儋州粽子推向国际市场。据他透露，因检疫的问题，国内生产的荤馅粽子不能出口，目前他正在研发一批特色素粽。

　　“儋州粽子不但要走出海南，还要走向世界。”孙少仁说，在儋州各方的共同努力下，儋州粽子已成为国家地理标志保护产品，只要不断创新，努力提升品质，相信儋州粽子未来还会走得更远。