粥与泡饭本质不同 粥能养胃而泡饭却伤胃

　　提到粥，清代美食家袁枚描述得极其精准到位：“见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”

　　粥是半流质饮食中的佼佼者，因为粥最易于烹制，易于被人体消化吸收，制作成本低，原料取材广泛，品种多样，成为受大众欢迎的养生佳品。

　　粥在传统营养学与养生学上占有重要地位。清代黄云鹄在其《粥谱》中写道，粥“于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，对食粥养生大力推崇。

　　粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医叫做“米油”，俗称粥油。它具有很强的滋补作用。中医认为，粥具有补中益气、健脾胃的作用，常喝粥油，可以达到补益肾精、益寿延年的效果。

　　粥与泡饭本质不同

　　众所周知，粥与饭不同，而粥与泡饭也有本质上的区别，这需要从淀粉的分子生物学说起。

　　其实，天然的米面淀粉都是以淀粉粒形式存在的，淀粉分子并不是分散存在的，而是相互紧密地包裹在一起，外面还有“膜”。加水煮成饭之时，米粒吸水膨胀，饭粒变黏，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。煮粥必须使水米融洽，只有经过充分熬煮，此时淀粉粒才能彻底崩解，淀粉分子分解后进入水中，不降解为淀粉糊精，使水变黏，使米粒和水融为一体。这才是粥。

　　因此，喝粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜后，与小肠内的淀粉酶充分作用，使其分解为葡萄糖，所以粥不需要嚼就能很好消化与吸收。

　　泡饭则不同。泡饭表面上看饭粒已全部变成半流质的状态，吃起来也很爽口，但是饭粒中的淀粉粒并没有崩解开，还需要牙齿将饭粒充分嚼烂之后，胃才能把它变成食糜，因此与粥有本质上的不同。更糟糕的是，当人们吃泡饭时与食粥的感觉差不多。加之饭粒泡在水中相当滑爽，往往未能细嚼便吞进了胃，大大加重了胃的负担。

　　所以，粥能养胃，而泡饭却是伤胃的食品，至少会大大增加胃消化的负担。