海口特色美食街如何“特”起来
记者曹马志
目前我市正在大力推进特色餐饮街的建设，以满足市民游客消费需求为导向，大力推广海口美食文化，打造符合“双创”标准的规范餐饮街。
白沙门公园琼北美食街部分门店已经停业。记者张俊其 摄
其实，近年来，海口特色餐饮业发展迅速，但是与内地很多大城市相比，还是缺乏一条能够代表海口品牌形象的特色美食街。一些市民和专家建议，应该借“双创”东风，打造出一条能代表海口美食名片的街道，既能让市民和游客尝遍本地特色美食，又能展示海口独具特色的民俗风情和文化魅力。
美食街虽多特色不明显
近日刚从国内几个城市旅游回来的市民张伟是一名资深驴友，他的旅行日记写到：在许多城市，游客可以轻易找到当地最有名的美食街，因为随便一问当地市民就知道了，而在海口，问了许多人，也很难找到这张城市的美食名片。
张伟说，每个城市都应该有一条美食街，可以代表这座城市的美食文化。南京有它的秦淮河，重庆有它的洪崖洞，成都有它的锦里一条街，苏州有它的李公堤，云南丽江有它的四方街古城……
谁是海口的美食名片？不少受访市民认为，海口的美食街不少，但是缺乏代表性，特色并不突出，还拿不出城市的美食名片。
在成都上大学的海口市民王翔告诉记者，锦里美食街是当地知名的旅游景点，是去成都旅游的必备目的地，几乎每个游客都会到那里品尝特色美食，十分火爆。“海口现在还没有一条美食街媲美锦里。”王翔说。
海南旅游研究所所长杨哲昆教授认为，海口的餐饮带一直没有形成气候，没有达到产业集群的效果，而南京、重庆、成都、苏州等城市却特色鲜明。
泰龙城小吃一条街深受市民的喜爱。记者张俊其 摄
冰火两重天的美食街
实际上，近年来，海口也在着力打造特色美食街，构建城市的美食品牌，骑楼小吃街是其中的代表，名声渐隆；而位于白沙门公园的琼北美食街在人们心中逐步失去了“琼北味”。
24日上午11时许，在骑楼小吃街，许多市民游客在畅享海南美食。在一楼美食广场内，来琼旅游的上海市民魏志国和妻女在品尝海南的特色小吃，桌上摆满鸡屎藤粑仔、文昌鸡饭、椰奶清补凉、定安粽子、儋州虾饼。“听说这里的小吃很有名，就一家子专程赶过来尝尝鲜。”他说，每到一个地方，当地的特色美食街，是他们旅游必去的一个地方。
骑楼小吃街负责人谈娅玲介绍，小吃街主打海南特色美食，汇集海南各地特色小吃2000多种，如，海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、儋州白馍、猪脚饭等。
“创建之初，海口骑楼小吃街就立足于成为海南国际旅游岛建设的一个重要展示窗口。”谈娅玲说，2010年12月31日正式开业以来，小吃街坚持把海南本土文化和海南小吃文化融合在一起，从而形成了骑楼小吃街的“六宝”文化，“六宝”即骑楼、黄花梨、琼剧、黎锦、海捞、海南小吃。这“六宝”都很好地融合在小吃街内，让游客和市民在享受美味的海南特色小吃同时亦能感受海南的本土独特文化。
谈娅玲说，现在，骑楼小吃街日均接待市民游客7000多人次，外地游客占25%左右，接待量逐月增加。今年春节期间，每天接待数万人次，单日营业收入近百万元。
从骑楼小吃街一路向北，海甸岛白沙门公园里有个琼北美食街，发展却不尽如人意。24日中午，记者发现，虽然这条美食街名为“琼北美食街”，但是入驻商家绝大多数都在经营外地美食，如天津狗不理包子、长沙臭豆腐等。
“这不是挂羊头卖狗肉嘛。”在海甸岛居住多年的市民汤霞说，下班后经常会来白沙门公园散步，有时也会在美食街吃点东西，不过基本都是外地的特色美食，很难吃到海南的风味。据汤霞回忆，琼北美食街开业有3年左右，初期人气很旺，很多人都来这里品尝美食，那时有不少海南特色美食进驻，不过，后期不知什么原因，生意越来越不好，来这里的人不多了，一些常去的店铺都关门了。
记者从白沙门公园管理处了解到，园内琼北美食街共有店铺31家，目前，仅有10余家在正常营业，其余的都处于空置或歇业的状态。“针对现状，美食街正在进行综合整治，同时业态调整和升级改造，预计2个月左右改造完毕。”琼北美食街运营方海南海之声旅游资源开发有限公司负责人项宝乐说。
干净整洁的海大南门小吃街。记者张俊其 摄
发展瓶颈待突破
杨哲昆认为，目前，海口特色美食街主要存在的不足是：定位欠明确，没有充分体现生态餐饮优势；布局合理性不够，杂乱现象突出；特色不够突出等。
“生态优势是海南发展特色美食街的极大助力。”杨哲昆说，现在人们旅游，越发崇尚生态，对生态餐饮需求很大，海南具有优良的生态环境，可以重点打造生态餐饮集中地，而现在在生态餐饮挖掘上，和海南打造世界一流度假休闲区的目标还有较大差距。
杨哲昆说，现有的特色美食街在布局上还欠合理，海口应该有一条“老海口美食街”，展现城市美食文化底蕴，成为人们的城市美食记忆和文化地标；作为省会城市，海口应该成为荟萃展现全省各市县特色美食的窗口，让市民和游客在这里可以吃到全省的代表美食；在海南建设国际旅游岛的过程中，作为中心城市的海口和世界各地的经济文化交流更加密切，建设国际美食一条街很有必要。同时，海南一流的生态环境带来了一流的食材，而现在特色餐饮街提供的美食还没充分挖掘海南食材的优势，比如，野菜、有机食品、药膳系列等。
现有的不少美食街，交通配套还不完善，市民停放车辆成为一大痛点。汤霞说，位于大同路的泰龙小吃城生意火爆，尤其是晚上人特别多，但是对交通影响很大，高峰期许多市民附近转了半天也很难找到一个停车位。
杨哲昆认为，缺乏系统的顶层规划是制约海口美食街升级的一大短板。打造特色美食街不是一日之功，需要长久的坚持，而顶层规划就是常态保障，从财政支持、建立行业规范、强化行业协会作用、具体的建设规范等层面进行细化，才有可能打造出具有文化地标意义的美食街。
在海口骑楼小吃街，可以尝遍海南的各种风味小吃。
顶层规划促升级
海口正在着力打造符合“双创”标准的规范夜市餐饮。市“双创”工作领导小组第20次会议日前要求，为进一步提升城市管理人性化、精细化水平，4个区要规划建设上档次、上规模的特色示范街，一个区至少要有一条高水准的夜市美食一条街或综合性的特色示范街。
对此，海南省餐饮服务管理协会秘书长唐洁春建议，特色餐饮街的选址要符合实际情况，在落地过程中，企业前期需要大量投入，有良好经营效益才能收回成本，维持长期运营，所以，选址不能和周边业态重复，同时具有一定的客源、交通、硬件等基础条件。
“特色餐饮街打造中，首先要盯准特色。”唐洁春表示，比如观澜湖和复兴城，这些地方的美食街重点满足高端消费群体；而针对普通市民的餐饮街，应该靠近居民集中地，符合便民原则，口味要合适，价位要在市民可接受的范围内。在运作模式上，打造特色餐饮街，应该坚持政府主导、行业协会组织、企业运作，企业必须具有资金实力和良好品牌。
唐洁春认为，特色美食街区选址应遵循三个原则，第一，规划先导。符合所在城市总体规划和商业网点规划的要求，避免盲目冒进、重复建设；第二，因地制宜。尽量选择条件相对成熟、具有特色美食经营趋势的街区，因势利导，引导企业调整经营品种和结构，向特色美食街区发展；第三，持续发展。科学合理选择特色美食街区位置，避免因交通运输不便、流动人口少、覆盖范围不广、污染防治设施不配套等因素而制约持续发展。
唐洁春表示，街区要以经营地方特色餐饮、小吃为主，突出当地饮食文化特色；也可包含地方特色商品、旅游休闲商品；街区内门店的设计和装饰要美观、大方，街区风格要有统一主题特色，能够体现所在地域文化和人文风貌，与区域功能和周围环境相协调；街区主要道口应设立显著标志，街区内各种标识应符合相关规定，应在醒目位置设立街区网点平面图或导购指示标牌。
在配套设施方面，唐洁春建议，特色美食街建设要统一规划设置户外广告、环卫设施、休闲座椅、雕塑、彩灯或灯箱等公共设施；街区内应具有达标的消防、交通、卫生、环卫、照明、广播、环保、排水等设施设备和条件；街区应有标志明显的紧急疏散撤离通道、安全出口、应急照明设施等，根据街区实际设计安装监控装置等安全设施。
在杨哲昆的设想中，海口的特色餐饮街可以围绕“一区三带”做好顶层规划。一区指的是主城区，这里至少应该有“老海口美食街”“海南美食街”“国际美食街”；三带指的是，红树林美食带、南渡江沿江美食带、火山口美食带。
杨哲昆说，在发展全域旅游的背景下，更应该提高对美食行业重要性的认识。“吃”作为“吃住行游购娱”旅游六要素之首，对旅游业的发展起到举足轻重的作用。内地许多城市都有代表性的美食一条街，如天津“辽宁路小吃街”。因此，海口应该把打造特色美食街，作为深化全域旅游，加快国际旅游岛建设的重要一环。