海南“茶谱”图鉴

09.01.2023  17:01

白沙农采摘的早春茶。 海南日报记者 李天平 摄

摘茶。黄立华 摄

制茶。 记者 陈卫东 摄

品茶。 记者 陈卫东 摄

俯瞰五指山市水满乡椰仙茶园。记者 李昊 摄

  一片片茶叶在沸水中舒展,茶香在氤氲的热气中散开……在雨林密布的海南岛上,产茶、饮茶历史悠久。据史料记载,海南的茶文化最早可以追溯至汉代时期。

  在这座四季如春的小岛上,海南人产茶、制茶、饮茶,人们的生活离不开茶。历经长达千年的茶文化“浸泡”,海南人也逐渐形成了颇具特色的茶叶消费习惯。

  据海南茶叶消费市场官方统计,2021年海南岛生产茶叶700余吨,其中绿茶约500吨,红茶约200吨,还有少量白茶。可见在海南的“茶谱”中,红茶、绿茶是主角。

  绿茶

  粉丝众多,销量最大

  一盏茶的滋味,不仅取决于茶树、茶叶,以不同的制茶工艺对其进行加工,茶的滋味也大相径庭。茶叶的奇妙在于,即使是同一棵茶树上采摘的茶叶,经过不同的加工方式,就能生产出不同种类的茶。茶通常可分为六类,即根据制茶过程中多酚类物质氧化程度的不同,由低到高依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

  绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,是中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶。在海南的绿茶中,“白沙绿茶”“水满绿茶”较为出名,其中“白沙绿茶”是华夏第一早春香茗,被消费者所熟知。白沙绿茶主要产于白沙陨石坑一带的丘陵坡地,其在制作过程中采用的茶叶原料包括海南大叶种、云南大叶种,以及从福建等地引进的奇兰叶、福云6号、金萱等品种。“水满绿茶”,因产自五指山市水满乡而得名,取野生海南大叶种茶树鲜叶为原料,茶汤回甘力强,耐冲泡。

  海南省茶叶学会(协会)秘书长陈世登说,追溯海南茶品种的历史,其发展脉络可见清晰:上世纪60年代海南茶产业发展起步,当时茶园内种的大多是海南本地的大叶种和自云南引进的大叶种茶。因海南大叶种的特有属性,海南以生产红茶为主。因海南红茶品质出色,海南曾是我国重要的红茶出口基地,海南红茶也由此香飘全世界。上世纪90年代,海南茶叶发展至历史的顶峰时期。自20世纪90年代中下期,红碎茶出口受阻。在激烈的市场竞争中,因中国人的消费习惯以绿茶为主,因此目前海南茶产量最高的是绿茶,也是销量最大的。

  红茶

  飘香海外,久负盛名

  大叶种茶中茶多酚、咖啡因等成分含量高,所以口感越来越浓,丰富的内含物也使其在抗泡性上更好,适合制作发酵茶,如红茶。从制作工艺来看,海南大叶种更适合于制作红茶。事实上,海南红茶的确久负盛名。1959年完成的《海南岛茶叶调查报告》中提到,海南大叶种品质优良,试制的茶叶可与世界闻名的印度红茶、锡兰红茶相媲美。

  在世界茶市场,红茶才是消费的主流。据文献记载,20世纪50年代末,海南建立红茶出口货源基地,所产茶叶便以红碎茶为主。以云南大叶种和海南大叶种茶树的嫩叶为原料,采用CTC工艺制成的海南红碎茶,因色泽乌润、香气高锐持久、汤色红艳明亮,广受欧美等地消费者欢迎,海南红碎茶也由此飘香海外。

  国家评茶二级技师王浩然说,产自五指山的海南大叶种属阿萨姆品系的大叶形品种,品质优良,有叶片大、内含物丰富等特点,冲泡后红茶风味独特,品质可与国际一流的红茶品质相媲美。据研究显示,来自五指山市乡的野生海南大叶种茶芽和茶叶,茶多酚含量约35%,咖啡因含量约6%,属于特定种质资源。

  白茶

  茶味自然,市场新宠

  近年来随着消费者口味的变化,白茶、黄茶、黑茶等新兴茶产品需求增长迅速,市场空间极大。不同于传统的红茶、绿茶,海南白茶成为市场的新生力量,逐渐被越来越多的消费者所熟知。近年来,随着海垦茶叶集团等企业引种云南、福建等地的福鼎大白、福云六号等白茶品种,目前海南五指山、白沙、琼中、保亭等中部市县也产白茶。

  相较于其他茶类,白茶的确是个另类——不杀青、不揉捻,让茶青自然萎凋,再晾晒至七八成干,再用文火慢慢烘干即可制成。因制作流程相对简单,对茶叶内质消耗少,其更多呈现出的是茶叶的自然之味。

  鹧鸪茶

  口味改良,身价倍增

  鹧鸪茶是一种奇特的野生茶叶,主要产于海南山区、丘陵、沿海一带,其中在万宁沿海山丘地区的鹧鸪茶株群最为优良。

  海南人饮用鹧鸪茶历史悠久,在海南农家几乎每家每户都会挂着一串串圆滚的鹧鸪茶,通过饮用鹧鸪茶,应对湿、热、燥、火等气候环境,早已成为海南人特有的生活方式,十分健康。端午节前后,人们在吃粽子的时候,也会配上一壶鹧鸪茶,可以解油腻、助消化、清热去火,历代有文人墨客誉之为“灵芝草”。

  传统鹧鸪茶的制作,主要通过人工采摘野生鹧鸪茶叶后,经简单清洗、揉团、晒干而成。不像其它茶叶一样有杀青等工序,鹧鸪茶属于毛茶类,所以鹧鸪茶茶叶看起来特别大,泡后的外观也像大片的树叶一样。

  如今,鹧鸪茶在制作上越来越精细,口味逐渐被改良,不再是原来“低端”的毛茶。鹧鸪茶作为保健茶类逐渐被越来越多的消费者认可,身价倍增。

  “小众”茶

  许多花、叶、草都能当茶

  在海南的饮食文化中,大自然馈赠的许多花、叶、草都被尝试作为饮品,由此也形成多种多样品类丰富的“茶叶”。

  例如五指山黎家的五月茶。五月茶并非由真正的茶叶制成,而是一种混合了鹧鸪茶、益智果、茅草根、金银花等中草药的海南少数民族特色饮品,具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效。

  海南苦丁茶属于冬青科的苦丁茶冬青种,其原料主要生长于五指山区热带丛林种,树龄近千年,其枝繁叶茂,茶叶面腊味苦味淡而回甘浓,汤色绿中透黄,清澈明亮,滋味鲜爽,沁人心脾,香气逼人,且极耐冲泡,药效显著。海南苦丁茶含有富含氧化活性的天然化学成分,具有一定的抗病毒作用,对高血压、高血脂、糖尿病、咽炎等有明显辅助治疗和预防作用。

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  海南茶谱

  茶叶起源

  在海南茶谱中,海南大叶种是绝对的主角,由云南四川野生大叶茶演变进化而来,是我国第二、三代茶树,主要分布在五指山区。

  海南茶史

  明朝

  作为土特产上贡京城

  清朝

  水满茶在名茶行列中有了一席之地

  1958年

  真正走向商品化之路

  1959年

  建立红茶出口货源基地

  1988年

  海南掀起了种茶的高潮

  上世纪90年代

  海南红碎茶和工夫红茶

  远销欧美等50多个国家与地区

  有哪些分类?

  按品种区分

  大叶种、中叶种、小叶种

  按制作工艺可分为

  绿茶、青茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶等

  产量如何?

  2021年海南岛生产茶叶700余吨,其中绿茶约500吨,红茶约200吨,还有少量白茶。

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  记者:易帆

编辑:李奥迪