海南“茶谱”图鉴
白沙茶农采摘的早春茶。 海南日报记者 李天平 摄
摘茶。黄立华 摄
制茶。 记者 陈卫东 摄
品茶。 记者 陈卫东 摄
俯瞰五指山市水满乡椰仙茶园。记者 李昊 摄
一片片茶叶在沸水中舒展，茶香在氤氲的热气中散开……在雨林密布的海南岛上，产茶、饮茶历史悠久。据史料记载，海南的茶文化最早可以追溯至汉代时期。
在这座四季如春的小岛上，海南人产茶、制茶、饮茶，人们的生活离不开茶。历经长达千年的茶文化“浸泡”，海南人也逐渐形成了颇具特色的茶叶消费习惯。
据海南茶叶消费市场官方统计，2021年海南岛生产茶叶700余吨，其中绿茶约500吨，红茶约200吨，还有少量白茶。可见在海南的“茶谱”中，红茶、绿茶是主角。
绿茶
粉丝众多，销量最大
一盏茶的滋味，不仅取决于茶树、茶叶，以不同的制茶工艺对其进行加工，茶的滋味也大相径庭。茶叶的奇妙在于，即使是同一棵茶树上采摘的茶叶，经过不同的加工方式，就能生产出不同种类的茶。茶通常可分为六类，即根据制茶过程中多酚类物质氧化程度的不同，由低到高依次为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。
绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。在海南的绿茶中，“白沙绿茶”“水满绿茶”较为出名，其中“白沙绿茶”是华夏第一早春香茗，被消费者所熟知。白沙绿茶主要产于白沙陨石坑一带的丘陵坡地，其在制作过程中采用的茶叶原料包括海南大叶种、云南大叶种，以及从福建等地引进的奇兰叶、福云6号、金萱等品种。“水满绿茶”，因产自五指山市水满乡而得名，取野生海南大叶种茶树鲜叶为原料，茶汤回甘力强，耐冲泡。
海南省茶叶学会(协会)秘书长陈世登说，追溯海南茶品种的历史，其发展脉络可见清晰：上世纪60年代海南茶产业发展起步，当时茶园内种的大多是海南本地的大叶种和自云南引进的大叶种茶。因海南大叶种的特有属性，海南以生产红茶为主。因海南红茶品质出色，海南曾是我国重要的红茶出口基地，海南红茶也由此香飘全世界。上世纪90年代，海南茶叶发展至历史的顶峰时期。自20世纪90年代中下期，红碎茶出口受阻。在激烈的市场竞争中，因中国人的消费习惯以绿茶为主，因此目前海南茶产量最高的是绿茶，也是销量最大的。
红茶
飘香海外，久负盛名
大叶种茶中茶多酚、咖啡因等成分含量高，所以口感越来越浓，丰富的内含物也使其在抗泡性上更好，适合制作发酵茶，如红茶。从制作工艺来看，海南大叶种更适合于制作红茶。事实上，海南红茶的确久负盛名。1959年完成的《海南岛茶叶调查报告》中提到，海南大叶种品质优良，试制的茶叶可与世界闻名的印度红茶、锡兰红茶相媲美。
在世界茶市场，红茶才是消费的主流。据文献记载，20世纪50年代末，海南建立红茶出口货源基地，所产茶叶便以红碎茶为主。以云南大叶种和海南大叶种茶树的嫩叶为原料，采用CTC工艺制成的海南红碎茶，因色泽乌润、香气高锐持久、汤色红艳明亮，广受欧美等地消费者欢迎，海南红碎茶也由此飘香海外。
国家评茶二级技师王浩然说，产自五指山的海南大叶种属阿萨姆品系的大叶形品种，品质优良，有叶片大、内含物丰富等特点，冲泡后红茶风味独特，品质可与国际一流的红茶品质相媲美。据研究显示，来自五指山市乡的野生海南大叶种茶芽和茶叶，茶多酚含量约35%，咖啡因含量约6%，属于特定种质资源。
白茶
茶味自然，市场新宠
近年来随着消费者口味的变化，白茶、黄茶、黑茶等新兴茶产品需求增长迅速，市场空间极大。不同于传统的红茶、绿茶，海南白茶成为市场的新生力量，逐渐被越来越多的消费者所熟知。近年来，随着海垦茶叶集团等企业引种云南、福建等地的福鼎大白、福云六号等白茶品种，目前海南五指山、白沙、琼中、保亭等中部市县也产白茶。
相较于其他茶类，白茶的确是个另类——不杀青、不揉捻，让茶青自然萎凋，再晾晒至七八成干，再用文火慢慢烘干即可制成。因制作流程相对简单，对茶叶内质消耗少，其更多呈现出的是茶叶的自然之味。
鹧鸪茶
口味改良，身价倍增
鹧鸪茶是一种奇特的野生茶叶，主要产于海南山区、丘陵、沿海一带，其中在万宁沿海山丘地区的鹧鸪茶株群最为优良。
海南人饮用鹧鸪茶历史悠久，在海南农家几乎每家每户都会挂着一串串圆滚的鹧鸪茶，通过饮用鹧鸪茶，应对湿、热、燥、火等气候环境，早已成为海南人特有的生活方式，十分健康。端午节前后，人们在吃粽子的时候，也会配上一壶鹧鸪茶，可以解油腻、助消化、清热去火，历代有文人墨客誉之为“灵芝草”。
传统鹧鸪茶的制作，主要通过人工采摘野生鹧鸪茶叶后，经简单清洗、揉团、晒干而成。不像其它茶叶一样有杀青等工序，鹧鸪茶属于毛茶类，所以鹧鸪茶茶叶看起来特别大，泡后的外观也像大片的树叶一样。
如今，鹧鸪茶在制作上越来越精细，口味逐渐被改良，不再是原来“低端”的毛茶。鹧鸪茶作为保健茶类逐渐被越来越多的消费者认可，身价倍增。
“小众”茶
许多花、叶、草都能当茶
在海南的饮食文化中，大自然馈赠的许多花、叶、草都被尝试作为饮品，由此也形成多种多样品类丰富的“茶叶”。
例如五指山黎家的五月茶。五月茶并非由真正的茶叶制成，而是一种混合了鹧鸪茶、益智果、茅草根、金银花等中草药的海南少数民族特色饮品，具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功效。
海南苦丁茶属于冬青科的苦丁茶冬青种，其原料主要生长于五指山区热带丛林种，树龄近千年，其枝繁叶茂，茶叶面腊味苦味淡而回甘浓，汤色绿中透黄，清澈明亮，滋味鲜爽，沁人心脾，香气逼人，且极耐冲泡，药效显著。海南苦丁茶含有富含氧化活性的天然化学成分，具有一定的抗病毒作用，对高血压、高血脂、糖尿病、咽炎等有明显辅助治疗和预防作用。
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海南茶谱
茶叶起源
在海南茶谱中，海南大叶种是绝对的主角，由云南四川野生大叶茶演变进化而来，是我国第二、三代茶树，主要分布在五指山区。
海南茶史
明朝
作为土特产上贡京城
清朝
水满茶在名茶行列中有了一席之地
1958年
真正走向商品化之路
1959年
建立红茶出口货源基地
1988年
海南掀起了种茶的高潮
上世纪90年代
海南红碎茶和工夫红茶
远销欧美等50多个国家与地区
有哪些分类？
按品种区分
大叶种、中叶种、小叶种
按制作工艺可分为
绿茶、青茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶等
产量如何？
2021年海南岛生产茶叶700余吨，其中绿茶约500吨，红茶约200吨，还有少量白茶。
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记者：易帆
编辑：李奥迪