海南最好吃的鸭蛋究竟有何特别之处？
作为农业大市的儋州，目前已培育出了100多种初具知名度的农产品。通过百里挑一，儋州选择一批有特色、有优势、有前景的农产品，着力打造九大省内外农业知名品牌。
儋州粽子、儋州红鱼、儋州黄皮、海头地瓜、儋州香芋、儋州蜜柚、儋州鸡、儋州跑海鸭蛋、儋州绿壳鸡蛋等都畅销省内外。
随着“跑海鸭蛋”的市场走俏，带动了海头、排浦、白马井、新州、木棠、光村、峨蔓等镇一大批散户养殖跑海鸭。目前儋州跑海鸭的养殖规模达到了36万只，产业早已经破亿。
跑海鸭蛋是海边涂滩养殖的海鸭所产的蛋。每次潮落，海水涂滩滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。
蛋黄晶红
这些高蛋白的天然饵料就变成海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红、味美鲜香。
含有丰富的卵磷脂
跑海鸭蛋营养丰富。其中含有的卵磷脂能起到延缓衰老、软化、清理血管的作用。此外，还含有多种对人体有益的微量无素和10多种维生素。
蛋黄含油量高
跑海鸭所产的鸭蛋个头大、蛋壳厚实，蛋清粘稠不易散。经过腌制的跑海鸭蛋，煮熟后蛋黄含油量极高。
煮熟口感更佳
跑海鸭蛋的食用方法非常简单，除了腌制成咸鸭蛋外，还可蒸、炒、煎、煮。特别是煮、煎后的味道和口感更佳。
其实，一切两半挖着吃的咸鸭蛋也有春天。咸鸭蛋可不能继续沉默地配白粥当小菜啦，花式手法玩起来!
咸蛋蒸肉饼
材料
咸鸭蛋、猪肉、生姜、生抽、生粉、葱粒适量
步骤
1.将猪肉剁碎，或使用绞肉机，切成肉沫。
2.蛋白和蛋黄分离，将蛋白倒入碎肉里，并加入适量盐、生粉、生抽、葱粒搅拌均匀。
3.将腌制好的肉馅，压成肉饼形状装入盘中，将蛋黄摊在肉饼表面，蒸上20分钟，即可出锅食用~
咸蛋豆腐羹
材料
豆腐(嫩豆腐为佳)、咸鸭蛋、淀粉
步骤
1.准备一块豆腐，切成块放入盘中备用。
2.将咸蛋黄取出后切碎，热油后放入锅中翻炒。
3.向锅中倒入豆腐，和蛋黄一起翻炒入味，淋上水淀粉勾芡，出锅撒上香菜即可~
金沙南瓜
材料
南瓜、咸鸭蛋
步骤
1.将南瓜切成小块，咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄碾碎。
2.先将蛋黄放入锅中翻炒，随后加入南瓜，加盐调味，少量淀粉和水勾芡，焖煮约15分钟即可。
3.最后撒上葱花，起锅装盘便可享用。
海南儋州特色农产品
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13519899948(跑海鸭蛋)
13307569888(绿壳鸡蛋)