海南夏日主食地瓜粥：昔日最“草根”今日成“宠儿”

      【原标题】海南夏日主食地瓜粥

      昔日最草根今日成最爱

      地瓜粥至今占据海南本土夏日主食的主导地位。如果一家海南菜餐馆夏季没有供应地瓜粥，食客会认为餐馆不是地道海南菜馆;如果该餐馆刚巧地瓜粥断货，食客便只好皱皱眉，用白粥将就一下。

      夏季喝粥的需求，一是补充人体流失的水分，二是细软易消化吸收。传统中医认为，早晨喝粥适应胃虚，晚间喝粥使肠胃得到滋养，不导致肥胖，还能帮助睡眠。而五花八门的粥食中，绿豆粥最清热解毒，以米为主要原料的除了大米还有粳米、小米或糯米，以及玉米和豆类，再添加南瓜、莲藕、百合等，肉类、海鲜，枸杞、莲子、菊花等各种药材，还可达到不同的养生功效。

      但在内地，人们认为粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。且粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，还会因能量和营养摄入不足而营养不良。

      然而在海南喝地瓜粥，不仅大中午喝，且当正餐主食，老少咸宜。配上鲜鱼、萝卜干，甚至满桌佳肴，地瓜粥也不掉价。

      被证实喝出长寿的案例非常之多。如澄迈富硒地瓜打着防癌、抗癌、长寿、美容的招牌。总体上海南地瓜味道沙甜，老人食用解便秘、健脾开胃、补气降压，因此尤其受到热捧。

      如何做出又甜又软的地瓜粥?一般简单的家庭做法有三种。一种是先将地瓜去皮，洗净，切成细丝。籼米淘洗干净，加入地瓜丝入锅，加水先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥。

      一种是大米淘洗干净，加入适量的清水大火煮。地瓜削掉皮，清洗刨成丝。待大米煮开后把地瓜丝倒进煮开的大米粥里，用勺把拌匀。锅盖半掩，小火继续熬半小时。

      再一种是选用珍珠米，洗干净后按一比五的米和水入电饭煲，地瓜洗净切成指甲大小的小方块入电饭煲，启动电饭煲煲粥功能键。

      常听到上了年纪的人说小时候吃地瓜粥的情节，回忆带着对自己长辈的思念，竟然成了情结。

      海南每年农历三月开始收获地瓜，有的留下酿酒，有的磨成红薯粉，剩下的刨成薄片后铺在太阳下暴晒，特别是在滚烫的沙滩上晒，晒好用木槌捣碎，筛成一粒一粒装进大缸里，树叶盖上，不潮湿耐储存。      ■本报记者刘贡