海南人节庆必吃的那些鱼
香煎马鲛鱼
海南四面环海，这样得天独厚的地理优势，让鱼成为了这里最著名的食物之一。
鱼类的菜是海南的主要菜肴，也是特色菜肴。海南人可三日无肉，不可一餐无鱼。逢年过节的时候，更是离不开鱼。
海南人对吃鱼非常讲究，今天，就来教大家几道海南人爱吃的鱼的做法。□本报记者 王北
马鲛鱼
马鲛鱼一般比较大，小家小户的人家要吃上好多顿才能吃完。每顿要有多种吃法才吃不厌。接下来，就看看这条鱼的N种吃法吧。
一、铁板煎鱼
做法：
1、铁板烧热，倒油匀开；
2、放进腌好的马鲛鱼片，煎成焦黄；
3、翻面再煎，直到颜色焦黄；
4、临关火前撒上蔬菜丝。
二、红烧鱼尾(鱼头)
做法：
1、马鲛鱼鱼尾(鱼头)切大块，炒锅放油烧热；
2、放鱼尾(鱼头)块煎黄，然后把鱼块拨到一边；
3、中间余油中放姜片、大葱段和干红辣椒炸出香味；
4、接着烹进陈醋晃匀，倒进齐鱼块的开水，加盐和几滴老抽；
5、烧开后转小火慢炖入味；
6、最后大火收汁时加一点鸡精翻匀既好。
三、孜然烤鱼
做法：
1、马鲛鱼切片用细盐抹两面，撒上黑胡椒碎，腌两个小时；
2、预热烤箱，在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈，入烤箱上层，200度、上下火、20分钟；
3、烤好后取出撒一层孜然粉，250度、上层、上火烤3分钟既好。
四、鱼肉水饺
做法：
1、马鲛鱼去皮、骨，鱼肉用手抓碎成泥；
2、鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开，小火慢煮成汤，滗掉皮骨留清汤晾凉备用；
3、猪肥膘切碎，和虾米一起剁细成泥，韭菜切碎；
4、把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起，加进两只蛋清，一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌，边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤，一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止；
5、加进韭菜碎一起拌成饺馅；
6、面粉加蛋黄和适量的水和成稍软的面团，饧好后分份搓长条，切剂、擀皮，包成鱼形饺子，煮熟既好。