渔歌中尝鲜滚烫泥土中享受烤味 去临高试试特别吃法

27.04.2015  11:51

      【原标题】在优美的渔歌中尝鲜,在滚烫的泥土中享受烤味……

      去临高试试海鲜特别吃法

      风景如画的临高百仞滩玄武岩。本报记者李幸璜摄

      美味的白灼沙虫。(资料照片)

      临高县临城镇兰堂村的“农家乐”里,一位师傅将用锡箔纸包裹好的“海白”等美味放在地上,随后将已烧热的泥土覆盖在上面。本报记者宋国强摄

      临高人吃海鲜的方式十分特别。每逢周末或节假日,临高金牌港的小渔村、海鲜店几乎爆棚,而新盈镇的土窖海鲜独特的风味也很受消费者的青睐。

      “哩哩美”唱起的时候来临高选购海鲜吧

      自古以来,临高海岸沿线的民众多数以捕鱼为生,因此,海洋渔业文化是临高当地一道独特的历史人文景观。

      在临海的古港小镇,每年临近开捕期,鼓声、鞭炮声、欢笑声就会此起彼伏。渔民们祭海谢洋,祈福祝愿,渔歌“哩哩美”的优美旋律便回响起来。据考证,“哩哩美”的起源可追溯至南宋绍兴年间,当时的临高县令名叫谢渥,他体恤民众,关心教育和农业发展,尤其重视渔业,使得当地渔业生产年年丰收,渔村处处回荡着渔姑甜美的叫卖声:“卖鱼(雷),大家来买鱼(罗)……”后来,渔民在生活和劳动中,如赶海、织网、婚嫁等,都以该旋律为音乐主题,并不断延伸发展,久而久之,就形成了优美动听的“哩哩美”渔歌。

      “哩哩美”唱起的时候,就可以到临高选购海鲜了。每天清晨,一舱舱满载着各色海鲜的渔船会在港口码头交易,金鲳鱼、马鲛鱼、石斑鱼、富贵虾、螃蟹……让人挑得眼花缭乱。

      体验临高海鲜吃法

      简单但顺序有讲究

      同样的海鲜,在临高吃和在别处吃的感觉却是不同的。

      在临高金牌湾海鲜店,刚捕捞的海鲜30分钟后便可以上餐桌了,保证了品质绝对新鲜。

      另外,吃法其实也十分简单:临高人吃海鲜通常不需要太多的佐料,一般就是用清水煮,俗称“打边炉”,里面加一点点盐和胡椒,煮熟后佐蘸蒜泥、姜末、生抽等食用,味美鲜甜。

      虽然烹饪手法简单,但各类海鲜烹煮的顺序却是有讲究的。

      临高人吃海鲜一般先煮海螺,海螺无色但味鲜,同时海螺肉容易熟,下锅水开就可食用了。海螺捞完后,开始加大火力,待水沸时,便可像吃涮羊肉一样吃沙虫了,沙虫切不可久煮,通常一烫熟便开吃了,此时口感脆嫩香甜。吃完沙虫将半碗沙虫血倒进锅里,一锅清汤瞬间变成乳白色,此时添加适量胡椒粉,舀一勺汤香气醉人。

      待煮过海螺和沙虫,原本的白开水已成一锅香浓的海鲜汤了,此时可依序将野生大角虾、肉蟹等先后放入锅中,可以大快朵颐了。吃完螃蟹,最后吃鱼。临高海鱼种类繁多,大的无刺、小的肉嫩,味道一样鲜。

      土窖海鲜

      独特的烹饪手法

      除了清水煮,临高人吃海鲜还有一种独特的烹饪手法——土窖海鲜,即将泥土块烧热,再将滚烫的泥块砸碎覆盖在用锡纸包好的食物上面,利用泥土的热度烹熟食物。这种做法减去了煎炒油炸的油腻,又保持了原汁原味的营养和口感,风味独特,深受消费者青睐。

      而说起土窖海鲜这一吃法的由来,临高当地人全先生介绍说,这其实是很多临高人年少时玩的一种游戏,他们在野外劳作或者放牛时,嘴馋了就从地里挖出地瓜,然后就地取材用土块垒一个土炉,在土炉中心放上柴火点燃,等土炉烧得通红后,就把地瓜放进去,紧接着把土炉砸碎,让碎土覆盖地瓜。等碎土渐渐变凉,用工具挖出地瓜,地瓜的清香甘甜就会扑鼻而来,此时流着口水的小伙伴们就一拥而上,大饱口福。渐渐地,这种吃法又被用于烹制海鲜,并被推广开来。

      在临高吃土窖海鲜,最有名气的当属新盈的“野外第一家”了,位于临高县新盈镇一处田园的旁边,虽远离县城,却总是吸引着无数食客慕名前往,遇周末节假日时,常常爆满。