“DV看陵水”选题推荐之二十六《陵水的天下第一粥》

来源: news.hainan.net

      这一期是关于陵水美食的选题。

      疍家渔排素有“漂浮美食岛”的美誉。不仅用餐环境与众不同，而且海鲜的味道也比别处更加鲜美。坐在疍家鱼排的边上，眼望蓝天白云，细听碧水涛声，悠然的等待着一场海鲜盛宴。

      陵水疍家渔排的美味除海虾、螃蟹、鱼和海螺外，最具风味的小吃要属鱼粥了，而鱼粥里以老虎鱼粥尤甚。当年新华通讯社社长穆青先生称赞陵水渔排的鱼粥为“天下第一粥”。

      老虎鱼粥的主料是米和刺豚。米，一般是刚从稻田收割回不久的稻谷，以当天碾出来的大米为最佳，储藏时间最长不能超过10天;而刺豚，俗称老虎鱼、气鼓鱼。是生活在海底珊瑚礁石间，周身长着又长又硬的刺，像刺猬一样的鱼。由于它生活在海底，每天遇到的对手成百上千，每次它都要“鼓气”防御敌人，因而这种“气鼓鱼”的皮层活动量相当大，营养价值高，尤其胶质最为丰富，是治疗胃溃疡、胃痛、胃垂等肠胃病的上等中药材。

      熬老虎鱼粥时，米下锅后，先用文火慢慢煮，不断搅拌，熬到刚好有胶质时，立即加入剁碎的鱼皮和鱼肉。熬煮一个小时左右，鲜香浓稠的鱼粥就出炉了。老虎鱼粥，味美皮鲜，米稠香浓，齿颊留香。常吃能润肤美容，益寿延年，是一道养身的好佳肴。

      疍家渔排的鱼粥之所以比别处更加鲜美，原因是这里的海鲜全部是“就地取材”，每家渔排都有自己的养殖场，不像其他地方的海鲜要经过运输、池塘饲养后食用，海产品早就掉了膘，没有了养殖场里的生龙活虎，自然就烹饪不出原本的味道了。

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