海南高星级酒店大师总厨技艺交流会在海口举行 共同探讨推进海南琼菜发展

            海南网台9月25日消息（记者李莎） 9月25日下午，由海南省烹饪协会名厨委员会组织举办的海南高星级酒店大师总厨技艺交流会在海南迎宾馆举行，60余家高星级酒店总厨汇聚一堂，并制作展示自家酒店点击率较高的一款菜肴，相互学习，共同进步。

            交流会上，海南省烹饪协会常委副会长林俊春首先发言，他作为此次交流会的活动主办者，举办高星级酒店大师总厨技艺交流会，是希望把对海南菜有热情或者有发展意愿的厨师召集起来，互相分享好的东西，一起观摩学习，取长补短，互相启发，有利于琼菜的发展。

            据了解，参与本次交流会的人员主要是海南省四五星级以上酒店的大师总厨，年龄大多数在40岁以上，但记者发现，也有不少年轻的厨师参与交流会，“今天过来主要是抱着学习的心态来的，这里有很多总厨的菜肴作品，有不少菜品的烹饪手法是我第一次看到的。”交流会现场一位年轻的厨师告诉记者，看着大厨现场制作的菜肴，学习到了很多。

            交流会开始前，长达10余米的展台上摆满了各式各样的菜肴，吸引众人的围观和评价，大家纷纷拿出手机拍照，似乎在欣赏一件艺术品。中国烹饪协会名厨委员会副主席李学深在仔细观摩每一件菜肴时，在心里都会对每一件菜品进行打分和评价。在接受记者的采访时，李学深说“这一次交流会上要求各总厨做的菜必须是能吃能看能卖的，低成本高毛率的菜肴。只要大众都能接受的海南菜肴，才有希望走向世界，被大家认可。”

            “琼菜以前是默默无闻的，许多高档酒楼都很少将海南菜作为招牌菜，经过三十年的发展。经过改革开放，外资的引入和推动，政府也对琼菜的发展做了很多的支持，省烹饪协会也做了很多努力，一直在推动琼菜的发展。”海南省烹饪协会常委副会长林俊春对于琼菜的发展是有深刻的见解，琼菜发展至今能有这样的地位，主要是三个方面的原因。

            一是人才的培养，我们的厨师队伍不断发展壮大，引进来许多高级厨师，使得我们的厨师技术力量不断提升；二是文化的建设，我们在许多关于菜系或食谱的书刊上发表过不少关于琼菜的介绍，也出版了一些书籍，比如《吃在海南》、《中国海南菜》等，希望通过书籍让更多人了解琼菜；三是品牌建设，目前我们已经打出了一批海南的名店和名菜，还选出了名厨，树立他们的品牌，所以现在琼菜做的越大越强。