原汁原味疍家宴

来源: hnrb.hinews.cn

      三亚酒店内的疍家宴席，保持了疍家菜鲜嫩、原汁原味的特点。本报记者武威摄

      美丽三亚，中国最南端的滨海城市，居住着一群“海上吉普赛人”，他们每家都有着自己的一本“讨海”辛酸历史，他们就是有着“海上人家”之称的“疍家人”。

      “从疍家人的饮食，可窥见疍家文化及其精神。”中国烹饪大师、海南特级琼菜大师史李生多年来，通过走访、深入了解，挖掘疍家菜的精髓，摸索出疍家菜肴的独特风味，并结合现代人的口味，不断改良创新，打造出色香味俱全的疍家宴，深受广大游客的欢迎。

      “有一句歇后语叫‘疍家人的宴席——全是鱼’，可见疍家宴席中，最少不了的主菜就是鱼了。”史李生告诉记者，疍家人由于世世代代以渔为生，他们的日常生活自然除了吃鱼，还是吃鱼，因此便有了这个歇后语。

      “疍家人由于长期受困在海上船上，在烹调灶具和调料上非常简陋，于是就练就一身原味烹调的过硬本领。”史李生介绍说，疍家人的烹饪方法跟陆地上的人不一样，比如刚起水的鱼，他们打掉鳞，拉出肠肚，随便过过水后就放在锅里煮，除了放点盐，什么都不放，但煮出来的鱼却很鲜美。而在躲避台风休渔上岸补给、烹饪海味干货时，也只是增加一些农家土猪、土鸡、土鸭以及配搭一些山野薯类菌类和新鲜果蔬等等，所以说疍家菜的风味特点就是：鲜美、咸香、嫩滑、原汁原味、原生态。

      虽然疍家菜营养又健康，但是由于缺乏对疍家传统饮食的推广宣传，时至今日人们对疍家菜的了解十分缺乏。

      “如果不是深入渔村渔排，登上渔船虚心请教，我们根本不可能知道。”史李生说，疍家饮食分为：岸上渔村渔排烹饪和海上渔船烹饪两个方面。

      岸上渔村渔排烹饪主要是在躲避台风、休渔上岸补给或者在逢年过节时;在烹饪原材料方面除了海鲜，结合了海味干货、农家土猪、土鸡、土鸭以及配搭山野薯类菌类和新鲜果蔬等，在烹饪方法方面和饮食习俗及生活习惯方面，也融入了一些三亚当地人的传统。而在海上渔船烹饪方面，则是上岸补给一些腌制农家腊味、山野薯类菌类和新鲜果蔬等原材料，来配合捕捞的海鲜产品，烹饪调味较单一，以盐为主，原汁原味。

      记者走访了解到，如今随着对疍家文化的不断挖掘，疍家宴作为疍家文化的一种体现，也越来越受到广大游客的青睐。目前疍家宴在三亚一些知名酒店也悄然盛行起来，不少酒店，比如三亚南边海华宴楼等，推出健康原生态疍家宴，成为宣传疍家文化的又一载体。

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