寻味海南（2）·传承：圆圆的“煎堆” 见证民间艺人的朴素坚守

海南网台消息（海南新闻联播）

打造旅游特区，建设美食天堂，微记录片《寻味海南》，我们昨天介绍了包裹着深深情义的传统小吃“笠”，今天要说的是同样代表着喜庆祝福的小吃煎堆。在互联网四通八达，人们都忙着追求快速、便捷、量产的今天，还有一些人在坚守着自己的梦想和感动。他们用世代相传的手艺，为我们保留了不忘初衷的真实美味。

近几年来，苙的寓意没有变化，而在文昌，过年过节、老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。

带着两只金灿灿的大煎堆，到亲朋好友家拜年，送去吉祥祝福。这是文昌乡村过年最温情的场景，而做煎堆的民间手艺人，他们的生活不免随之沾上更多的喜气。  文昌市东阁镇符国贵制作煎堆的手艺远近闻名，33岁的他外表清瘦，看起来精明而干练。从学艺至今，不过两年时间，却名声在外，新年将近，潭牛、大致坡等地的"订单"早已纷至沓来。

同期声：文昌市煎堆民间艺人  符国贵 

【一代只传一人，以前都不想学，后来才学这个东西（手艺），这个也赚钱嘛，一个大概是卖80块钱。买（煎堆）的人现在相当多。】

揉、翻、压，频率均衡，捏粉团这个环节是最难的，成败基本决定于此。符国贵把粉团揉成一个饼状，接着从粉饼的边缘开始灵巧地往里捏，  15分钟，粉团从饼状变成袋状，球的雏形出来了。

控制好油锅的温度后，符国贵把小球放进锅里，用一双竹筷轻轻固定住，另一只手拿着一把长柄勺，不断翻滚着粉团，并淋油。一个碗口大的粉团在经过油温的锤炼之后变得比篮球还大，色泽金黄。像这样的空心煎堆，符国贵一天能做20个。

文昌许多民间的习俗都缺不了空心煎堆。如大年初二、正月元宵晚上，每家每户都买一个或一对空心煎堆，用大盘盛着端到村庙敬神祈福，故空心煎堆也叫"福团"。这是海南秉持千年的信仰，朴素，但有力量。

琼海文头坡村，阿郎母亲准备经营一家以"苙"为主题的农家乐餐厅，让更多的人明白苙的含义，文昌东阁的符国贵，靠着传统手艺日子越过越红火。时代在发展，人们对美食的需求越来越多，但唯一不变的就是对这些传统美食的情愫，代代传承的工艺，让人眷恋的不止是美食，还有那几代手艺人的故事，这是海南的老味道，实惠，平民，但一点也不平凡。

（文字编辑：陈芊亦    视频编辑：王昌运）