海南人冬日喜欢打边炉 石山乳羊火锅香(图)

07.01.2015  19:19

  冬天阴冷的日子里,海南人最喜欢的就是围着暖暖的火锅与家人大快朵颐地饱餐一顿。

  对于海南人来说,火锅中的“上品”就是石山乳羊火锅了。石山乳羊不但吃起来只香不膻、嫩滑爽口、汤味鲜美,并且还极富养生价值。据了解,石山乳羊火锅在温中暖下,可益气补虚,有健肾壮阳之功效。

   正宗食草羊”—— 海南石山乳羊

  据介绍,石山羊主要生活于海口石山一个长满灌木及草本植物的石灰岩山区,当地居民主要以圈养的方法培养石山羊,石山乳羊也因羊肉鲜美、皮薄肉嫩而得名。

  在石山地区共有四百多种植物,而山羊草料就占了一百多种。也正因如此,海南石山羊的肉质鲜美,尝不出一丝羊膻味。因石山乳羊确为正宗食草羊,也有了“羊吃百草,百草抗百病,常吃羊肉,健康长寿”这一说法。也正因如此,石山乳羊的味美和营养吸引着不少食客。

  “两看一摸”——挑出正宗石山乳羊

  石山乳羊的做法多样,有红烧、白切、干煸、清炖等,但最为传统的还是“火锅”。据介绍,没换过毛的羊才最适合火锅,火锅一般选用20多斤重的乳羊,大多为刚断奶不久的乳羊,三四十斤重的中等羊大多用来干煸或红烧;此外,五六十斤的公羊,一般用以“白切”的方法烹调,使肉质更为劲道!

  那么,究竟该如何辨别是否为乳羊呢?一家石山乳羊店的厨师张兴说;“分辨乳羊,‘两看一摸’是关键!”首先,观察乳羊的毛,乳羊较小一般没换过毛,毛发带有一些卷度,且不是很规整。而换毛过的石山羊大多呈黑亮色毛发,十分好看;再者,看羊的腰身,若腰上肉嘟嘟较丰满,羊肉也必定肥美好吃;最后,摸一摸羊角。羊角若是按着有些松动带着软软的触觉,便是嫩羊。反之,摸着较硬,羊的年纪也稍大些。

  “腌制有妙招”——吃出鲜美乳羊肉

  细心的食客不难发现,被端上餐桌的一盘盘鲜美乳羊肉,早已经过了细心腌制,而石山乳羊火锅好味也自然离不开前期的“腌制”,究竟石山乳羊羊肉腌制有何秘方呢?

  张兴介绍,将乳羊肉切小块、羊内脏洗净切件后,加入食粉、味精、盐、白糖、姜葱汁、蒜蓉、自制香油、麻酱、耗油、胡椒粉等各适量,搅拌均匀待用。置明炉,锅中放羊骨顶汤和少许清汤,投入小块羊骨,将红枣、党参、枸杞、沙参、萝卜等作底料。待滚烧后,酌量加入腌制好的羊肉滚烧后便可进食。不同食客可依据个人口味伴以什锦酱、姜蒜蓉酱油或辣椒蘸着吃。

  当然,石山乳羊火锅的配菜也不容马虎,石山豆腐一定必不可少。以当地黑豆制成的石山豆腐内含18种氨基酸和19种油酸、不饱和脂肪酸、蛋白质以及锌、铜、镁、硒、氟等丰富的微量元素,有着很高的营养价值。加入了石山豆腐的石山乳羊火锅,不仅吸走了油腻,还为汤汁增添了一丝甘甜。(  李佳飞   潘媚 )